パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
パスティチオはギリシャの代表的なオーブンパスタ料理で、マカロニの層とスパイス入り牛肉ソースの層、そして厚いベシャメルソースの層が何層にも重なって焼き上げられます。牛肉は玉ねぎと一緒に炒めた後、トマトソースにシナモンパウダーを加えて煮込みますが、このシナモンの香りがラザニアとは一線を画すパスティチオ独自の風味を生み出します。ベシャメルソースに卵を加えてオーブンでこんがり焼くと、カスタードのようにしっかり固まり、包丁できれいに切れる層を形成します。マカロニは少し硬めに茹でておくとオーブンで追加加熱される際にちょうど良い食感になり、パルメザンチーズをマカロニの層の間に振りかけることでチーズの塩味とコクがミートソースとベシャメルの間をつなぎます。焼いた後は最低15分以上冷ますと、層が崩れずきれいな断面が出ます。
分量調整
作り方
- 1
パスタをアルデンテに茹でて湯を切り、準備しておきます。
- 2
フライパンで玉ねぎと牛ひき肉を炒め、トマトソースとシナモンを加えて12分煮込みます。
- 3
鍋にバターを溶かし、薄力粉を炒めてルーを作り、牛乳を少しずつ加えてベシャメルを作ります。
- 4
オーブン容器にパスタ→ミートソース→ベシャメルの順に層を重ね、チーズを振りかけます。
- 5
190度のオーブンで30分焼いた後、10分冷ましてから切り分けて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムサカ（ギリシャ風なすとラムのグラタン）
ムサカは、塩で水分を抜いたなすのスライスを油で焼き、ラム肉のトマトソースと層状に重ね、上にベシャメルソースとパルミジャーノチーズをのせて180度のオーブンで40分焼き上げるギリシャの代表的なオーブン料理です。なすを30分塩漬けにすると苦味と水分が抜け、焼くときに油の吸収が少なくなり食感がしっかりします。ラム肉にシナモンパウダーを少量加えると、地中海特有の温かみのある香りが肉の臭みを抑えてくれます。ベシャメルソースに卵黄を混ぜるとオーブンで焼いたときにしっかり固まってグラタン層を形成し、肉の層となすの層の間でクリーミーな食感が全体をなめらかにつなぎます。切り分けて皿に盛ると、断面に層がはっきりと現れる見た目が印象的です。
ミートローフ（ケチャップグレーズのアメリカ風肉塊焼き）
ミートローフは、牛挽き肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソースを混ぜてローフ型にしっかり詰め、上にケチャップグレーズを塗って180度のオーブンで50〜55分焼き上げるアメリカ家庭料理のメイン料理です。パン粉が水分を閉じ込めて肉のパサつきを防ぎ、ウスターソースが旨みの深みをさらに一層加えます。玉ねぎをあらかじめフライパンで炒めて冷ましてから混ぜることで、生の玉ねぎの水分が生地を水っぽくするのを防ぎ、生地をこねすぎると食感が硬くなるため材料が均一に混ざる程度で止めることが大切です。ケチャップグレーズはオーブンの熱でキャラメリゼして甘塩っぱい皮を形成し、焼き上がってから10分以上休ませると内部の肉汁が安定してきれいに切り分けられます。
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
ツナヌードルキャセロールは、エッグヌードルをパッケージ表示より1分短く茹でて水を切り、バターで玉ねぎとマッシュルームを炒め、小麦粉でルーを作って牛乳を注いでクリームソースを仕上げてから、ツナとヌードル、チェダーチーズを合わせてオーブンで焼き上げるアメリカの家庭料理キャセロールです。ヌードルをあえて少し硬めに茹でるのは、オーブンで20分さらに加熱される際にソースを吸収するためで、完全に茹でると柔らかくなりすぎて食感が失われるからです。小麦粉をバターで十分に炒めて粉臭さを除いてから牛乳を少しずつ注ぐとダマのないなめらかなソースになり、ツナの油を事前にしっかり切ることでソースが脂っぽくならずすっきり仕上がります。チーズの半分はソースに混ぜて味の深みを出し、残りの半分は上に散らして190度で焼くと、表面がこんがりとグラタン風に仕上がります。
スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）
スパナコピタは、ほうれん草を炒めて水分を飛ばした後、フェタチーズ、卵、ディルと混ぜてフィリングを作り、溶かしバターを塗ったフィロ生地を何層にも重ねてフィリングを挟み、190度のオーブンで35〜40分焼き上げるギリシャ式のほうれん草パイです。ほうれん草の水分を十分に飛ばすことが最も重要な工程で、水分が残るとパイの底がべたつきフィロがサクサクになりません。フィロ生地は空気に触れるとすぐ乾いてしまうため、濡れた布巾をかけながら一枚ずつ取り出してバターを塗り、上下各4枚ずつ重ねると十分なサクサク感が出ます。フェタチーズの塩味とディルのさわやかなハーブの香りがほうれん草のやわらかな味わいと調和し、切り目を入れて焼くと中の蒸気が抜けて層がよりくっきりと膨らみます。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードフィロパイ）
サクサクのフィロ生地の間に柔らかなセモリナカスタードを詰めて焼き、シロップをかけるギリシャ伝統のデザートです。フィロ生地は紙のように薄い層を一枚ずつバターを塗りながら重ねてこそ、オーブンで黄金色にサクサクと膨らみます。カスタードは牛乳にセモリナ粉を加えてかき混ぜながら炊くと、薄力粉のカスタードよりも少しざらっとした粒感が残り独特の食感を生み出します。オーブンから出したばかりの熱い状態に冷たいレモンシロップを注ぐと、フィロ層の間にシロップが染み込みながら甘酸っぱい味わいが何層にも染みていきます。熱いパイと冷たいシロップの温度差がフィロのサクサク感を保つ秘訣で、シナモンやオレンジゼストをカスタードに加えると香りがさらに豊かになります。