パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）

マカロニ250gはオーブンでも火が入るため、アルデンテより少し硬めに茹でます。 湯を十分に切り、くっつかないよう広げます。 中火のフライパンで玉ねぎ120gを透明になるまで炒め、牛ひき肉300gを加えます。 かたまりをほぐし、赤い部分が残らないよう焼き色をつけます。 トマトソース250mlとシナモン小さじ1/2を入れ、弱火で12分煮詰めます。 鍋底にさらさらした汁がたまらない濃さが目安です。 別の鍋でバター大さじ2を溶かし、薄力粉大さじ2を弱火で1分炒めます。 牛乳400mlを少しずつ混ぜ、なめらかで、すくうと流れる程度のベシャメルにします。 耐熱皿にマカロニを敷き、パルメザン40gの一部を振ります。 牛肉ソースを平らに広げ、ベシャメルを注ぎ、残りのチーズを振って190度で30分焼きます。 表面がきつね色で縁がふつふつしたら取り出し、最低15分休ませます。 この時間にソースが落ち着くため、包丁を真下に入れると三つの層を崩さず切り分けられます。