パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
シナモンをほのかに効かせた牛ひき肉のトマトソースを、マカロニとベシャメルで挟んで焼き上げます。
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切り口にはマカロニ、肉、白いソースの三層がはっきり分かれて見えます。 マカロニはオーブンの中でもやわらかくなり続けます。 アルデンテより硬めにゆでておくのはそのためです。 肉のソースも、底に水っぽい汁がたまらなくなるまで煮詰めないと下のマカロニが濡れてしまいます。 焼き上がり後に15分以上休ませるとソースとパスタが固まり、包丁をまっすぐ押し下げて切っても層が崩れません。
材料
人前
作り方
- 1
マカロニ250gはアルデンテより少し硬めに茹でます。湯をよく切り、くっつかないよう広げておきます。
- 2
フライパンを中火で熱し、玉ねぎ120gを透明になるまで炒めます。牛ひき肉300gを加え、ほぐしながら赤みが消えるまで炒めます。
- 3
トマトソース250mlとシナモン小さじ1/2を加え、弱火で12分煮詰めます。水分がたまらず濃くなったら火を止めます。
- 4
鍋でバター大さじ2を溶かし、薄力粉大さじ2を加えて弱火で1分炒めます。牛乳400mlを少しずつ混ぜ、とろみを付けます。
- 5
耐熱皿にマカロニを敷き、パルメザン40gの一部を振ります。ミートソースを平らに広げ、ベシャメルを注ぎ、残りを振ります。
- 6
190℃のオーブンで30分焼き、表面がきつね色で縁がふつふつしたら出します。15分以上休ませ、押し切るように切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ベシャメルのとろみは、すくって落ちる程度が目安です。
シナモンは入れすぎず、ほのかに香る程度にしましょう。