スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
スロッピージョーは、牛ひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて水分を飛ばした後、トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で8分間煮詰めて甘辛いミートソースを作り、軽くトーストしたハンバーガーバンズに挟んで食べるアメリカ式サンドイッチです。
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肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。 ソースが薄すぎるとバンズがすぐ湿ってしまうため、スプーンですくった時にゆっくり流れ落ちる程度まで煮詰めることが重要です。 ピクルスを添えると油っぽさを抑えてくれ、名前の通り食べる時にこぼれるのがこの料理の特徴です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玉ねぎ120gは細かく刻み、バンズ4個は半分に割ります。ソースの材料はすぐ入れられるよう量ります。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、バター15gを溶かして玉ねぎを入れます。透き通り、辛い香りが抜けるまで約3分炒めます。
- 3火加減
牛ひき肉400gを加え、へらで細かくほぐします。中強火で水分がほぼ飛び、肉に焼き色がつくまで炒めます。
- 4火加減
火を中弱火に下げ、トマトペースト大さじ2を先に絡めます。ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて全体になじませます。
- 5火加減
弱火で約8分、底から混ぜながら煮詰めます。スプーンにのせて形を保ち、ゆっくり落ちる濃さで止めます。
- 6加熱
バンズの切り口を軽く焼いて表面を乾かします。ミートソースをたっぷりのせ、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛ひき肉をトマトソース、ケチャップ、マスタードで炒めてバンズに乗せるアメリカ式サンドイッチ
- 仕上げの目安
- スプーンにのせて形を保ち、ゆっくり落ちる濃さで止めます。
- 失敗を防ぐ
- 肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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