ピカディージョ・クバーノ（キューバ風牛ひき肉煮込み）
早わかり
キューバ式ピカディージョは、牛ひき肉をトマト、グリーンオリーブ、レーズンと一緒に炒めて作るキューバ家庭料理の中核となる一品です。オリーブの塩気のあるうま味とレーズンのほのかな甘味が一つのフライパンの中で出会い、独特な甘じょっぱいバランスを形成するのがこの料理のアイデンティティです。牛肉を強火で一層に広げて炒めると水分が素早く蒸発して肉が褐...
この料理の特別なポイント
- オリーブの塩辛い旨味とレーズンの甘みが一つのパンで生む甘塩バランス
- 牛肉を一層に広げて強火で炒めて茶色くしっかり焼き上げる
- クミンとオレガノが加えるラテン系の土っぽい香辛料の風味
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ150gとピーマン120gは小さめに切り、オリーブ60gは粗く刻む。レーズン30gは固まりをほぐしておく。
- 2 広めのフライパンを中火で温め、オリーブオイル大さじ1を入れる。玉ねぎとピーマンを加え、つやが出てしんなりするまで約4分炒める。
- 3 強火にし、牛ひき肉500gを一層に広げる。すぐ混ぜずに2分焼き、ほぐしながら褐色の焼き色をつける。
キューバ式ピカディージョは、牛ひき肉をトマト、グリーンオリーブ、レーズンと一緒に炒めて作るキューバ家庭料理の中核となる一品です。オリーブの塩気のあるうま味とレーズンのほのかな甘味が一つのフライパンの中で出会い、独特な甘じょっぱいバランスを形成するのがこの料理のアイデンティティです。牛肉を強火で一層に広げて炒めると水分が素早く蒸発して肉が褐色にキャラメリゼされますが、固まりのまま炒めると蒸されたように灰色っぽくなってしまいます。クミンとオレガノがラテン特有の土の香りと温かみのあるスパイスの風味を加え、ピーマンがシャキシャキとした食感と野菜のさわやかさを添えます。ごはんの上にのせて食べるのが最も伝統的で、黒豆と揚げプランテインを添えるとキューバ式の一膳が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ150gとピーマン120gは小さめに切り、オリーブ60gは粗く刻む。レーズン30gは固まりをほぐしておく。
- 2火加減
広めのフライパンを中火で温め、オリーブオイル大さじ1を入れる。玉ねぎとピーマンを加え、つやが出てしんなりするまで約4分炒める。
- 3火加減
強火にし、牛ひき肉500gを一層に広げる。すぐ混ぜずに2分焼き、ほぐしながら褐色の焼き色をつける。
- 4加熱
肉の水分がほぼ飛んだらクミンパウダー小さじ0.5を加え、30秒炒める。つぶしトマト300gを入れ、底の焼き目をこそげて混ぜ込む。
- 5火加減
トマトがふつふつしたら中弱火にし、オリーブとレーズンを加える。時々混ぜながら10分煮て、ソースが肉にからむ濃度にする。
- 6火加減
濃すぎる時は水を少量足し、ゆるい時はさらに1分煮詰める。塩とこしょうで味を調え、熱いうちにごはんやパン、タコスにのせる。
手順のあと
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