フキの茎の醤油煮
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
フキの茎はアクが強いので、皮をむいてゆでた後、冷水に1時間さらしてから使い、ほろ苦さだけを残します。
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昆布だしに醤油とオリゴ糖、にんにく、ごま油を合わせて弱火で煮ると、茎の内側まで味がしみて塩気が行き渡ります。 最後に加える赤唐辛子は辛みよりも彩りのためです。
材料
人前
作り方
- 1
フキの茎は硬い繊維質の皮をむき、沸騰したお湯で5分茹でてから冷水に1時間さらします。
- 2
水にさらしたフキの茎の水気を絞り、5cmに切ります。
- 3
鍋にごま油を熱し、下ごしらえしたフキの茎を加えて中火で2分炒めます。
- 4
昆布出汁、醤油、オリゴ糖、刻みニンニクを加えて混ぜ、汁気が少なくなるまで弱火で煮詰めます。
- 5
汁気がほぼなくなったら、小口切りにした赤唐辛子といりごまを散らし、軽く混ぜ合わせて完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
弱火で蓋をして煮詰めることで、フキの茎の中までしょっぱい醤油味がよく染み込みます。