ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
同じふきの茎でも、ゆでてすぐ和えるとほろ苦さがはっきり残り、汁物用醤油と水を加えて5分以上炒め煮にすると、ずっと穏やかな味になります。
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春の山里の食卓に、コンドゥレやチュィナムルと並ぶナムルです。
材料
人前
作り方
- 1
ふきの茎300gは外皮を最後までむき、硬い筋が残っていないか確認します。5cmにそろえて切り、火通りを均一にします。
- 2
沸騰した湯に塩少々を入れ、ふきの茎を8分茹でます。押して少し曲がる柔らかさになったら冷水に2分さらします。
- 3
冷ましたふきの茎はザルでしっかり水気を切ります。水分が多いと味が薄まるため、つぶさない程度に軽く押さえます。
- 4
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1と1/2を入れます。にんにく小さじ1と刻みねぎ大さじ1を加え、焦がさず30秒炒めます。
- 5
水気を切った茎、薄口醤油大さじ1、水80mlを入れ、中火を保ちます。5分以上こまめに混ぜ、汁気を減らして味を含ませます。
- 6
弱火に落とし、えごまの粉大さじ1を振り、塩小さじ1/4で味を整えます。軽くとろみが出たら1分以内に火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
皮をしっかり剥かないと硬い食感が残ります。
えごまの粉は最後に加えると香りが活きます。