モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ふきの茎とえごまの炒め物は、茹でた茎をえごま油で先に炒め、薄口醤油と水で煮てから、汁気が少し残る段階でえごまの粉を加えます。
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茹でたふきの茎320gは、太い部分を折って硬い外側の繊維が付いてくるか確認し、残った繊維を取り除きます。 下処理した茎は5cmに切り、表面の水気を軽く切ります。 長ねぎ0.5本は小口切りにし、刻みにんにく小さじ1を用意します。 フライパンへえごま油大さじ1を入れて弱火で温め、にんにくと長ねぎを約30秒炒めます。 にんにくが色づく前にふきの茎を加え、中火で3分混ぜます。 表面へ油が回り、鍋底の水分が減ったら薄口醤油大さじ1と水100mlを注ぎます。 沸いた後は中弱火に下げ、約4分煮ます。 鍋底へ少量の汁が残る段階でえごまの粉大さじ2.5を加え、弱火で均一に混ぜます。 粉が水分を吸って茎へ濃く絡んだら、すぐ火を止めます。 乾いた鍋へ粉を先に入れず、煮汁を残してから加えることで、一か所へ固まるのを防ぎます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたふきの茎320gに硬い外側の繊維が残っていないか確認し、取り除きます。下処理した茎は5cm長さに切り、余分な水気を軽く切ります。
- 2火加減
長ねぎ1/2本は小口切りにし、みじん切りにんにく小さじ1を用意します。フライパンにえごま油大さじ1を入れ弱火で温めます。
- 3加熱
にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めて香りを出します。にんにくが茶色くなる前に、香りが立ったら止めます。
- 4火加減
ふきの茎を加え、中火にして3分炒めます。表面に油が回り、フライパン底の水分が減るまで混ぜます。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1と水100mlを加え、沸いたら中弱火にします。4分ほど煮て味を含ませます。
- 6火加減
煮汁が少し残ったら、えごまの粉大さじ2.5を加え弱火で混ぜます。とろみがついて茎に絡んだらすぐ火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 茹でたふきの硬い外側の繊維を除き、茎の柔らかな食感を生かします。
- 仕上げの目安
- とろみがついて茎に絡んだらすぐ火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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25分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
