モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
モウィデドゥルッケポックムは、茹でたふきの茎をえごまの粉とえごま油で炒め上げる旬のナムル副菜です。ふきの茎は皮の繊維を剥いてから5cm長さに切って使い、茹でる過程で特有の苦みが抜けて柔らかな食感だけが残ります。えごまの粉を最後に加えてまんべんなく混ぜると、香ばしい香りがふきの茎全体を包み込み、薄口醤油の塩気とバランスが取れます。春に出回るふきの茎で作れば、季節感のある食卓が楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
ふきの茎は皮の繊維を剥き、5cm長さに切ります。
- 2
フライパンにえごま油を引き、にんにくと長ねぎを炒めます。
- 3
ふきの茎を加え、中火で3分炒めます。
- 4
薄口醤油と水を加え、4分間煮ます。
- 5
えごまの粉を加えてまんべんなく混ぜ、仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トランデトゥルケポックム（里芋の茎えごま炒め）
トランデトゥルケポックムは、茹でておいた里芋の茎をえごま油で炒め、えごまの粉を加えてとろみをつけて仕上げるナムル風のおかずです。里芋の茎は柔らかさの中にもほんのりとした繊維質の歯ごたえが残り、えごまの粉が薄口醤油の煮汁を吸収しながらクリーミーな質感を作り出します。えごま油とえごまの粉が重なり合い、こっくりとした香ばしい香りが濃厚で、薄口醤油のすっきりとした塩味が全体の味を引き締めます。秋が旬の里芋の茎特有のぬめりのある食感とえごまの深い風味が調和する、伝統的な家庭のおかずです。
ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）
ふきのナムル炒めは、茹でたふきの茎をえごま油で炒めて柔らかい食感を引き出したナムルおかずで、和え物バージョンと同じ食材を使いますが加熱工程が追加されます。和え物は茹でてすぐに味付けする冷たい調理法なのに対し、炒めは茹でたふきをフライパンで薄口醤油と水と一緒に5分以上炒めてタレが茎の組織の奥まで浸透するようにします。この過程でふきのほろ苦い香りがさらに飛び、和え物よりもマイルドな味わいになります。えごま油はごま油より酸化しやすいですが、ふきの草の香りと相性が良いので伝統的に好まれます。最後にえごまの粉を加えて1分だけ炒めると、でんぷん質が軽く糊化してタレにとろみのあるボディ感が生まれます。ただし長く加熱しすぎると粉っぽくなるのでタイミングが大切です。春の山里の食卓でコンドレナムルやチィナムルと並んで出される代表的な春のナムルおかずです。
シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。
ジョンボクマヌルジョンバターポックム（アワビとにんにくの芽のバター炒め）
アワビとにんにくの芽のバター炒めは、アワビとにんにくの芽をバターで手早く炒めて香ばしい風味を最大限に引き出した料理です。アワビは薄切りにして強火で短く火を通し、コリコリとした食感を活かし、にんにくの芽はシャキシャキした歯ごたえを保ちます。バターの香ばしさの上に醤油がほんのりと旨みを加え、こしょうが香りを引き締めます。高級食材であるアワビをシンプルな調理法で楽しめるため、おもてなし料理や特別な日のおかずに適しています。
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩抜きをしてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。わかめの茎は10分間冷水に浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。コリコリと歯応えのある独特の食感がプリプリのえびと対比を成します。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出した後えびを加え、最後にえごまの粉を加えて香ばしい香りが飛ばないようにします。薄口醤油だけで味を調え、あっさりしながらも深い味わいに仕上がります。
夕顔（かんぴょう瓜）のナムル炒め
夕顔は水分が多く、そのまま炒めると水がたくさん出てしまうため、薄く切った後に塩を軽くまぶして水気を抜く工程が重要です。にんにくとねぎを先に炒めて香りを出してから夕顔を加えて炒め、少量の水を足して蒸すように火を通すと、半透明に変わりながらほのかな甘みが引き出されます。最後にえごまの粉を加えると、残った煮汁がとろりと変わり夕顔に香ばしい風味がまとわりつきます。真夏に食欲がないときにご飯と食べるのにぴったりな、あっさりしたナムルです。