モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
早わかり
モウィデドゥルッケポックムは、茹でたふきの茎をえごまの粉とえごま油で炒め上げる旬のナムル副菜です。ふきの茎は皮の繊維を剥いてから5cm長さに切って使い、茹でる過程で特有の苦みが抜けて柔らかな食感だけが残ります。えごまの粉を最後に加えてまんべんなく混ぜると、香ばしい香りがふきの茎全体を包み込み、薄口醤油の塩気とバランスが取れます。春に出回る...
この料理の特別なポイント
- 茹でてフキの苦みを除き、エゴマ粉で香ばしくコーティング
- 外皮の繊維を剥き5cm幅にカットし柔らかな食感のみ残す
- 春のフキ特有の季節の香りとエゴマ油が引き立て合う
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたふきの茎320gに硬い繊維が残っていれば剥き、5cm長さに切ります。水気は軽く切ります。
- 2 長ねぎ1/2本は小口切りにし、みじん切りにんにく小さじ1を用意します。フライパンにえごま油大さじ1を入れ弱火で温めます。
- 3 にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めて香りを出します。にんにくが茶色くなる前に、香りが立ったら止めます。
モウィデドゥルッケポックムは、茹でたふきの茎をえごまの粉とえごま油で炒め上げる旬のナムル副菜です。ふきの茎は皮の繊維を剥いてから5cm長さに切って使い、茹でる過程で特有の苦みが抜けて柔らかな食感だけが残ります。えごまの粉を最後に加えてまんべんなく混ぜると、香ばしい香りがふきの茎全体を包み込み、薄口醤油の塩気とバランスが取れます。春に出回るふきの茎で作れば、季節感のある食卓が楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたふきの茎320gに硬い繊維が残っていれば剥き、5cm長さに切ります。水気は軽く切ります。
- 2火加減
長ねぎ1/2本は小口切りにし、みじん切りにんにく小さじ1を用意します。フライパンにえごま油大さじ1を入れ弱火で温めます。
- 3加熱
にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めて香りを出します。にんにくが茶色くなる前に、香りが立ったら止めます。
- 4火加減
ふきの茎を加え、中火にして3分炒めます。表面に油が回り、フライパン底の水分が減るまで混ぜます。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1と水100mlを加え、沸いたら中弱火にします。4分ほど煮て味を含ませます。
- 6火加減
煮汁が少し残ったら、えごまの粉大さじ2.5を加え弱火で混ぜます。とろみがついて茎に絡んだらすぐ火を止めます。
手順のあと
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