モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ゆでたふきでも、太い茎には硬い外側の筋が残っていることがあります。
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一本ずつ折ってみて筋がついてくれば、その場でむいておきます。 えごまの粉は鍋底に煮汁が少し残っているうちに入れると、一か所に固まらず茎にとろりと絡みます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたふきの茎320gに硬い外側の繊維が残っていないか確認し、取り除きます。下処理した茎は5cm長さに切り、余分な水気を軽く切ります。
- 2
長ねぎ1/2本は小口切りにし、みじん切りにんにく小さじ1を用意します。フライパンにえごま油大さじ1を入れ弱火で温めます。
- 3
にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めて香りを出します。にんにくが茶色くなる前に、香りが立ったら止めます。
- 4
ふきの茎を加え、中火にして3分炒めます。表面に油が回り、フライパン底の水分が減るまで混ぜます。
- 5
薄口醤油大さじ1と水100mlを加え、沸いたら中弱火にします。4分ほど煮て味を含ませます。
- 6
煮汁が少し残ったら、えごまの粉大さじ2と1/2を加え弱火で混ぜます。とろみがついて茎に絡んだらすぐ火を止めます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
太いふきの茎を折った時に硬い繊維が付いてくる場合は、炒める前に取り除いて食感を均一にします。