キムチ・漬物 普通
フキの茎のキムチ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
下ごしらえしたフキの茎を、粉唐辛子と魚醤のヤンニョムで和えて熟成させるキムチです。
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フキのほろ苦さと発酵調味料の旨味が残ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
フキの茎は皮をむき、塩を加えた沸騰したお湯で7分茹で、冷水に30分さらしてから5cmに切ります。
- 2手順
もち米粉10gに水100mlを混ぜて糊を作り、冷ましておきます。
- 3手順
ボウルにもち米糊、粉唐辛子、魚醤、刻みニンニク、刻み生姜、砂糖を混ぜてヤンニョムを作ります。
- 4準備
ワケギをフキの茎と同じくらいの長さに切り、ヤンニョムに加えます。
- 5手順
用意したヤンニョムにフキの茎を加え、全体に味が馴染むように和えます。
- 6手順
完成したキムチを密閉容器に入れ、常温で半日ほど熟成させてから冷蔵保存します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ピリ辛でほろ苦い風味
- 仕上げの目安
- 完成したキムチを密閉容器に入れ、常温で半日ほど熟成させてから冷蔵保存します。
- 保存と温め直し
- もち米粉10gに水100mlを混ぜて糊を作り、冷ましておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
65分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フキの茎を十分に茹でることで苦味が抜け、硬すぎずシャキシャキした食感になります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
50
kcal
タンパク質
2
g
炭水化物
9
g
脂質
0
g