フキの茎のキムチ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
フキの茎を塩を入れた湯で7分ゆで、冷水に30分さらす下処理で苦みと筋っぽさがどれだけ残るかが決まり、ゆで方が足りないとどちらも口に残ります。
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醤油漬けとは違い、もち米のりを入れた唐辛子だれで赤く和え、強くもむとシャキッとした組織が崩れます。
材料
人前
作り方
- 1
フキの茎は皮をむき、塩を加えた沸騰したお湯で7分茹で、冷水に30分さらしてから5cmに切ります。
- 2
もち米粉10gに水100mlを混ぜて糊を作り、冷ましておきます。
- 3
ボウルにもち米糊、粉唐辛子、魚醤、刻みニンニク、刻み生姜、砂糖を混ぜてヤンニョムを作ります。
- 4
ワケギをフキの茎と同じくらいの長さに切り、ヤンニョムに加えます。
- 5
用意したヤンニョムにフキの茎を加え、全体に味が馴染むように和えます。
- 6
完成したキムチを密閉容器に入れ、常温で半日ほど熟成させてから冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フキの茎を十分に茹でることで苦味が抜け、硬すぎずシャキシャキした食感になります。