なすを使ったレシピ

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ココナッツミルクの濃い部分を先に煮て油が少しにじんだら、その油でグリーンカレーペーストを炒め、残りのミルクを注ぎます。なすは柔らかくなるまで煮ますが、えびは最後に入れ、ピンク色にぷりっと丸まったらそれ以上煮ません。タイバジルとライム果汁は火を止めてから加えます。

なすを切り分け、根元だけ残して十字に深く切り込みを入れると袋のように開き、そこに牛ひき肉と豆腐のあんを詰めて蒸します。一つずつ詰める手間がかかるため、昔から来客や祝いの席に出すおかずとされてきました。

岐阜県郡上では、冬に漬けた白菜漬けが酸っぱく塩辛くなりすぎると、水に浸けて塩気をいくらか抜き、赤味噌の汁で煮直して食べたと伝わります。ねぎ、なす、しいたけ、こんにゃくも一緒に入れ、白菜がくたくたになって汁が少し残るくらいまで、ごく弱火で煮ます。

なすは先に油で数分炒め、表面に火を通してから合わせだれを注ぎます。そのまま煮汁に入れると、なすから出た水分でたれが薄まってしまいます。残った煮汁はビビンバに混ぜても使えます。