カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カジヤンニョムジョリムは、なすを濃口醤油と粉唐辛子の味付けでじっくり煮詰めた常備おかずです。
説明をもっと見る
なすを最初に油でさっと炒めておくと、後から煮汁を加えて煮詰める際に調味料が中まで均一に染み込みます。 炒めずにそのまま煮汁に入れると、なすが水分を吐き出して調味料が薄まり、味が均一に入りません。 刻みにんにくとごま油が香ばしい風味を加え、砂糖や梅エキスが煮物特有のつやのある光沢を生み出します。 小ねぎは火を止めてから最後に加えることで、シャキシャキした食感と鮮やかな緑色を保ちます。 程よい塩気とほどよい辛みが白ごはんとよく合い、まとめて作って冷蔵保存すれば3日以上おかずとして使えます。 残った煮汁はビビンバの味付けにも活用できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
なす280gは縦半分にして4-5cmに切り、皮に浅く切り込みを入れます。玉ねぎ70gは0.5cm幅に切ります。
- 2味付け
ボウルに濃口醤油40ml、水120ml、唐辛子粉8g、みじん切りにんにく8gを入れてよく混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で温めて油をひき、なすをなるべく重ならないように入れます。表面が少し透き通るまで2-3分炒めます。
- 4火加減
玉ねぎを加えて1分ほど混ぜ、しんなりし始めたら煮汁を注ぎます。中火で沸いたら底をこすり、焦げ付きを防ぎます。
- 5火加減
ふたをして中弱火にし、6分煮てなすの中まで味を含ませます。途中で一度だけ返し、形が崩れないようにします。
- 6火加減
ふたを外して3-4分煮詰め、煮汁が少なくつやよく絡む状態にします。火を止め、ごま油6mlと小ねぎ15gを混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 先に油で炒めてなすの表面を部分的に火を通すことで調味料が均一に染み込む
- 仕上げの目安
- ふたを外して3-4分煮詰め、煮汁が少なくつやよく絡む状態にします。
- 失敗を防ぐ
- 煮すぎるとやわらかくなりすぎるので、最後の煮詰めは手早く行いましょう。
- 保存と温め直し
- 程よい塩気とほどよい辛みが白ごはんとよく合い、まとめて作って冷蔵保存すれば3日以上おかずとして使えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
