カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
カジヤンニョムジョリムは、なすを濃口醤油と粉唐辛子の調味料でじっくり煮込んだ常備菜です。なすを先に油でさっと炒めてから調味料を加えて煮詰めると、外側は調味料がコーティングされ中はしっとりと仕上がります。にんにくとごま油が香ばしい旨味を加え、最後に散らす小ねぎが爽やかな香りを添えます。程よい塩気とほのかな辛味がごはんとの相性抜群で、食卓に頻繁に登場する定番の常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
なすは縦半分に切って4～5cmの長さに切り、玉ねぎは千切りにします。
- 2
ボウルに醤油・水・粉唐辛子・にんにくを混ぜて煮汁を作ります。
- 3
フライパンになすと玉ねぎを入れ、煮汁を注いで中火で煮立てます。
- 4
蓋をして6分煮たら蓋を開け、さらに3～4分煮詰めて水分を飛ばします。
- 5
火を止め、ごま油と小ねぎを加えて軽く混ぜて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
カジセウジョリム（なすとエビの煮物）
カジセウジョリムは、なすとエビを醤油・オイスターソースの合わせ調味料で一緒に煮込んだおかずです。エビから出る旨味とオイスターソースの風味がなすに深く染み込み、あっさりながらも奥深い味わいに仕上がります。粉唐辛子を少量加えてほのかな辛味を加え、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを補います。なすのやわらかな食感とエビのぷりっとした食感のコントラストが楽しい料理です。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な料理です。
蒸しナスの甘酢和え（裂きナスの酢醤油ピリ辛だれ）
ナスの炒め物が強火と油を使うのとは対照的に、この和え物はナスを優しく蒸してから酢ベースのタレで冷たく和えます。ナスを縦に半分に切って切り込みを入れ、8分間蒸すと中が半透明に火が通ります。冷ましてから繊維に沿って長く裂くと、タレがくっつく表面積が最大になります。醤油・酢・砂糖・にんにく・粉唐辛子で作った甘酸っぱくピリ辛のドレッシングがナス自体の甘みを明るく引き立てます。蒸してから裂いたナスにはつるりとしたシルクのような独特の食感があります。暑くて湿度の高い韓国の夏に、さっぱりした酢の和え物が暑さを和らげてくれるため、特に人気のある季節のおかずです。
カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
カジジャンアチは、茄子を沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でて表面だけ軽く火を通した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して作る韓国式ピクルスです。茹でた茄子はスポンジのように漬け汁を素早く吸収しながらも内側にはやわらかな食感を保ち、酢の酸味が茄子特有の淡白な味に方向性を与えます。にんにくと青陽唐辛子がつけ汁にほのかな香りを敷き、単純な漬物以上の奥行きを生み出します。翌日から食べることができ、冷蔵保存すれば10日以上食感が保たれる実用的な常備菜です。