カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
なすは先に油で数分炒め、表面に火を通してから合わせだれを注ぎます。
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そのまま煮汁に入れると、なすから出た水分でたれが薄まってしまいます。 残った煮汁はビビンバに混ぜても使えます。
材料
人前
作り方
- 1
なす280gは縦半分にして4〜5cmに切り、皮に浅く切り込みを入れます。玉ねぎ70gは0.5cm幅に切ります。
- 2
ボウルに濃口醤油40ml、水120ml、唐辛子粉8g、みじん切りにんにく8gを入れてよく混ぜます。
- 3
フライパンを中火で温めて油をひき、なすをなるべく重ならないように入れます。表面が少し透き通るまで2〜3分炒めます。
- 4
玉ねぎを加えて1分ほど混ぜ、しんなりし始めたら煮汁を注ぎます。中火で沸いたら底をこすり、焦げ付きを防ぎます。
- 5
ふたをして中弱火にし、6分煮てなすの中まで味を含ませます。途中で一度だけ返し、形が崩れないようにします。
- 6
ふたを外して3〜4分煮詰め、煮汁が少なくつやよく絡む状態にします。火を止め、ごま油6mlと小ねぎ15gを混ぜます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすの皮側に切り込みを入れると見た目がきれいで味の染み込みも良くなります。
煮すぎるとやわらかくなりすぎるので、最後の煮詰めは手早く行いましょう。