屋台グルメ 難しい
もち米スンデ
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
もち米スンデは、洗った豚小腸に浸水もち米、茹で春雨、豚血、ねぎ、生姜、にんにくの具を詰めて結び、弱火で蒸します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米はきれいに洗って水に2時間浸して戻した後、水気を切ります。
- 2加熱
春雨は茹でて冷水で洗い流し、細かく刻みます。ネギと生姜は細かくみじん切りにします。
- 3味付け
大きなボウルにもち米、春雨、刻みネギ、刻み生姜、おろしにんにく、ごま油、塩、豚の血を入れ、よく混ぜてスンデの具を作ります。
- 4準備
きれいに洗浄した豚の小腸の片方の端を糸で結び、漏斗を使って具を8割ほど詰め、もう片方の端も糸で結びます。
- 5火加減
蒸し器に水を注いで湯気が立ったらスンデを入れ、弱火で30分間中まで火が通るように蒸し、途中で針で刺して空気を抜き破裂を防ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米のもちもち食感
- 仕上げの目安
- 蒸し器に水を注いで湯気が立ったらスンデを入れ、弱火で30分間中まで火が通るように蒸し、途中で針で刺して空気を抜き破裂を防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
80分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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コツ
スンデを蒸す際、強すぎる火で蒸すと皮が破れることがあるため、弱火を維持する必要があります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
350
kcal
タンパク質
14
g
炭水化物
48
g
脂質
10
g