筑前煮
鶏もも肉とれんこん、ごぼう、ニンジンを出汁・醤油・みりんで煮込んだ日本の定番煮物です。鶏もも肉の脂が根菜に染み込み、あっさりしながらも深い旨味を生み出します。れんこんはシャキシャキとした食感を保ち、ごぼうは噛むほどに土の香りと香ばしさが増します。みりんのほのかな甘みが醤油の塩気とバランスをとり、何度食べても飽きないご飯のお供です。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉と野菜を一口大に切ります。
- 2
鍋に油をひき、鶏肉を先に炒めます。
- 3
れんこん、ニンジン、ごぼうを加えて3分炒めます。
- 4
出汁、醤油、みりんを加え、中弱火で25分煮込みます。
- 5
煮汁が減り、野菜が柔らかくなったら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ぶり大根
ブリと大根を醤油・みりん・酒で煮込んだ日本の定番家庭料理です。脂ののったブリは煮るとほろりとほぐれる食感になり、大根は魚の旨味をたっぷり吸収します。出汁ベースに醤油と砂糖が甘辛い煮汁を作り、生姜が臭みを消してくれます。冬場の脂がのったブリで作ると最も美味しい、日本の家庭の味です。
角煮（豚バラの甘辛煮込み）
角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、酒とともに弱火で長時間煮込む日本式の煮込み料理です。豚バラの脂肪層がゆっくり溶け出して身と一体化し、箸で簡単に切れるほどやわらかくなります。みりんが甘みを加え、しょうがが豚肉の臭みを抑えてすっきりとした後味を残します。煮詰まった調味料が肉の表面につやのある茶色いコーティングを施し、ごはんの上にのせたりからしを添えて食べると風味が一段と引き立ちます。
小松菜蒸し（小松菜と豆腐の蒸し物）
小松菜蒸しは、日本の小松菜と豆腐を軽く蒸した後、だし醤油ソースをかけて食べるあっさりとした蒸し料理です。小松菜のほのかなほろ苦さと豆腐のなめらかな食感が、だしの旨味と調和してすっきりとした味わいになります。塩と醤油だけで味付けするため、素材本来の味がそのまま生きています。油を使わずさっぱり楽しめるので、複数のおかずと一緒に並べる日本の家庭料理にぴったりです。
茶碗蒸し
卵と出汁を合わせて滑らかに蒸し上げた日本の伝統的な蒸し料理です。卵に対して出汁の割合を多くすることで、絹のようになめらかな食感に仕上がります。醤油とみりんがほのかな旨味を加え、エビ、椎茸、銀杏が具材として入り、一口ごとに異なる食感と風味が楽しめます。日本の家庭料理としても居酒屋の前菜としても親しまれ、温かいうちにいただくと最も風味豊かです。
鶏肉時雨煮（しょうが醤油煮込み）
鶏肉時雨煮は、鶏ひき肉を生姜の千切り・醤油・みりん・砂糖と一緒に煮詰めて作る和風の煮物です。鶏肉を中火で炒めて色が変わったら生姜を加えて香りを立て、醤油・みりん・砂糖の煮汁を加えて水分がほぼなくなるまで煮詰めます。生姜のピリッとした香りが鶏肉の臭みを抑えながら、甘辛い煮物の味わいと調和します。少ししっとり感を残してごはんの上にのせるそぼろ丼スタイルで楽しんだり、お弁当のおかずとして使うのに適しています。
オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。