コチュジャンひよこ豆クランチサラダ
早わかり
コチュジャンひよこ豆クランチサラダは、200度のオーブンで20分焼いてカリカリに仕上げたひよこ豆を中心に、手で揉んで柔らかくしたケール、細く千切りにした紫キャベツとにんじん、半月切りのきゅうりをコチュジャンドレッシングで和えた韓国・アメリカンフュージョンサラダです。ひよこ豆は水気を完全に拭き取ってから天板に広げて焼くと、蒸気が逃げて表面が...
この料理の特別なポイント
- 200度のオーブンで20分焼いたひよこ豆は完全に冷ましてから和えることでカリカリを保つ
- ドレッシングで1分以上もみほぐすことでケールの粗い繊維が柔らかく変わる
- コチュジャン・メープル・米酢のドレッシングが発酵旨味と甘酸っぱさを重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 400g缶のひよこ豆の水気をきってキッチンペーパーで表面を乾燥させ、200度のオーブンで20分焼いて完全にカリカリにします。
- 2 ケール100gの茎を取り除いて葉を細かく千切りにし、手で1分間もみほぐして繊維を柔らかくし苦味を和らげます。
- 3 赤キャベツ80gを3mm以下の細切りにし、にんじん1/2本はピーラーで長くスライスし、きゅうり1/2本は5mm厚の半月切りにします。
コチュジャンひよこ豆クランチサラダは、200度のオーブンで20分焼いてカリカリに仕上げたひよこ豆を中心に、手で揉んで柔らかくしたケール、細く千切りにした紫キャベツとにんじん、半月切りのきゅうりをコチュジャンドレッシングで和えた韓国・アメリカンフュージョンサラダです。ひよこ豆は水気を完全に拭き取ってから天板に広げて焼くと、蒸気が逃げて表面が均一にカリカリになります。完全に冷ましてからドレッシングで和えると、カリカリ感が長持ちします。ケールは茎を取り除いてから1分以上手で揉むと硬い繊維質が柔らかくなり、苦みが和らいでドレッシングが葉の中まで浸透しやすくなります。コチュジャンに醤油、メープルシロップ、米酢、ごま油を合わせたドレッシングは、発酵の旨味と甘み、酸味が一度に働いてそれぞれの野菜の味を引き出します。焼いたひよこ豆の香ばしくカリカリとした食感が野菜の柔らかさと対比することで、一皿の中でさまざまな食感を同時に楽しめるのがこのサラダの魅力です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
400g缶のひよこ豆の水気をきってキッチンペーパーで表面を乾燥させ、200度のオーブンで20分焼いて完全にカリカリにします。
- 2準備
ケール100gの茎を取り除いて葉を細かく千切りにし、手で1分間もみほぐして繊維を柔らかくし苦味を和らげます。
- 3準備
赤キャベツ80gを3mm以下の細切りにし、にんじん1/2本はピーラーで長くスライスし、きゅうり1/2本は5mm厚の半月切りにします。
- 4味付け
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、メープルシロップ大さじ1、米酢大さじ1.5、ごま油小さじ1をよく混ぜてドレッシングを作り、味を確認して調整します。
- 5手順
大きなボウルにケール、赤キャベツ、にんじん、きゅうりを入れ、ドレッシングの80%を加えて手でよく混ぜて野菜全体にソースをなじませます。
- 6加熱
焼いたひよこ豆とアーモンド30gを加えて軽く混ぜ、残りのドレッシングをかけてすぐに提供します。ひよこ豆はカリカリを保つため直前に加えてください。
手順のあと
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ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
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焼きブロッコリーニテンジャンレンズ豆サラダはブロッコリーニを縦半分に割ってオリーブオイルをまぶし、強火のフライパンで4〜5分焼いて切り口に濃い色とほろ苦い焼き目をつける高タンパク食事サラダです。茹でたレンズ豆のほっくりした食感が満腹感を加え、テンジャンとディジョンマスタードを合わせたドレッシングが発酵旨味とツンとした酸味を同時に引き出します。りんご酢がテンジャンの塩味を整え、粗く刻んだくるみが噛むたびに香ばしい油分を弾けさせます。レンズ豆はしっかり水気を切らないとドレッシングが薄まるため注意が必要で、5分置いて穀物に味を吸わせてから提供すると仕上がりが深まります。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
食卓に合わせるなら
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コチュジャン チョコレートクリンクルクッキー
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コチュジャン豚プルコギは、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴、にんにくで作った濃厚なタレに豚首肉をしっかり漬け込み、強火で炒める料理です。コチュジャンの重厚な辛みの上に水飴がつやのある甘みを加え、唐辛子粉が赤い色合いと粉末状のざらついた熱感を追加することで、コチュジャンだけを使う場合とは異なる複雑な辛みの風味を生み出します。炒める際は水分を十分に飛ばしてから玉ねぎを加えることで玉ねぎの自然な甘みが肉の味に加わり、早く入れすぎると玉ねぎから水分が出てソースが薄くなります。肉が厚い場合は切り込みを2〜3回入れるとタレがより早く内部まで染み込み、全体的な味付けが均一になります。長ねぎを最後に加えて強火で30秒炒めて仕上げると、焦げた香りが加わりながらねぎのさわやかな香りが残り、風味がまとまります。4人分の分量でたっぷり作れるため、家族の食事のメインおかずやサンチュ包みの具材として活用しやすい一品です。