コチュジャンひよこ豆クランチサラダ
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
コチュジャンひよこ豆クランチサラダは、200度のオーブンで20分焼いてカリカリに仕上げたひよこ豆を中心に、手で揉んで柔らかくしたケール、細く千切りにした紫キャベツとにんじん、半月切りのきゅうりをコチュジャンドレッシングで和えた韓国・アメリカンフュージョンサラダです。
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ひよこ豆は水気を完全に拭き取ってから天板に広げて焼くと、蒸気が逃げて表面が均一にカリカリになります。 完全に冷ましてからドレッシングで和えると、カリカリ感が長持ちします。 ケールは茎を取り除いてから1分以上手で揉むと硬い繊維質が柔らかくなり、苦みが和らいでドレッシングが葉の中まで浸透しやすくなります。 コチュジャンに醤油、メープルシロップ、米酢、ごま油を合わせたドレッシングは、発酵の旨味と甘み、酸味が一度に働いてそれぞれの野菜の味を引き出します。 焼いたひよこ豆の香ばしくカリカリとした食感が野菜の柔らかさと対比することで、一皿の中でさまざまな食感を同時に楽しめるのがこのサラダの魅力です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
400g缶のひよこ豆の水気をきってキッチンペーパーで表面を乾燥させ、200度のオーブンで20分焼いて完全にカリカリにします。
- 2準備
ケール100gの茎を取り除いて葉を細かく千切りにし、手で1分間もみほぐして繊維を柔らかくし苦味を和らげます。
- 3準備
赤キャベツ80gを3mm以下の細切りにし、にんじん1/2本はピーラーで長くスライスし、きゅうり1/2本は5mm厚の半月切りにします。
- 4味付け
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、メープルシロップ大さじ1、米酢大さじ1.5、ごま油小さじ1をよく混ぜてドレッシングを作り、味を確認して調整します。
- 5手順
大きなボウルにケール、赤キャベツ、にんじん、きゅうりを入れ、ドレッシングの80%を加えて手でよく混ぜて野菜全体にソースをなじませます。
- 6加熱
焼いたひよこ豆とアーモンド30gを加えて軽く混ぜ、残りのドレッシングをかけてすぐに提供します。ひよこ豆はカリカリを保つため直前に加えてください。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 200度のオーブンで20分焼いたひよこ豆は完全に冷ましてから和えることでカリカリを保つ
- 仕上げの目安
- ケール100gの茎を取り除いて葉を細かく千切りにし、手で1分間もみほぐして繊維を柔らかくし苦味を和らげます。
- 保存と温め直し
- 完全に冷ましてからドレッシングで和えると、カリカリ感が長持ちします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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