3種のチーズのアジャルリ・ハチャプリ

牛乳に生地用バター、砂糖、コリアンダー、生地用の塩を加え、バターが溶けるまで温めます。38〜43度に冷まし、イーストと生地用強力粉を混ぜてまとめます。覆って10分休ませます。

手で8〜10分、なめらかになるまでこねます。ボウルに入れて覆い、約1〜1時間30分、十分に膨らむまで発酵させます。

モッツァレラ、リコッタ、フェタ、具用の卵、強力粉14g、具用の塩、こしょう、パセリ、チャイブを混ぜ、使うまで冷蔵します。別の器で表面用の卵と水小さじ1を溶きます。

生地を約150gずつ4等分して軽く楕円に広げ、覆って15分休ませます。各生地を長さ約25cmの楕円に伸ばします。長辺を内側へ巻いて縁を作り、両端をねじってしっかり閉じ、舟形にします。

紙を敷いた天板2枚に2個ずつ並べ、具を4等分して詰めます。覆って20分休ませる間にオーブンを190度に予熱します。縁に卵液を薄く塗り、15〜20分、薄く色づいてチーズが溶けるまで焼きます。

取り出してスプーンでチーズの中央にくぼみを作ります。冷たい殺菌済み卵を1個ずつ入れ、仕上げ用バターを4等分して加えます。さらに8〜10分焼いて白身を固めます。より固める場合は12〜15分を目安に状態を見ます。

白身が固まったことを確認して皿へ移し、熱いうちに出します。残った生の卵液は捨てます。縁のパンを少しずつちぎり、中央のチーズと卵を混ぜて付けます。