아자리 하차푸리, 세 가지 치즈

우유에 반죽용 버터, 설탕, 고수씨 가루와 소금을 넣고 버터가 녹을 만큼 데웁니다.

38~43도로 식힌 뒤 이스트와 반죽용 강력분을 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 덮어 10분 쉽니다.

손으로 8~10분 치대어 매끄럽게 만듭니다.

볼에 넣어 덮고 약 1~1시간 30분, 부피가 충분히 커질 때까지 발효합니다.

모차렐라, 리코타, 페타, 소용 달걀, 강력분 14g, 소용 소금, 후추, 파슬리와 차이브를 섞습니다.

사용할 때까지 냉장합니다. 별도 그릇에 표면용 달걀과 물 1작은술을 풀어 둡니다.

반죽을 약 150g씩 네 등분하여 타원으로 가볍게 펼치고 덮어 15분 쉽니다.

각 반죽을 길이 약 25cm의 타원으로 늘립니다. 긴 양옆을 안쪽으로 말아 테두리를 만들고 양끝을 꼬아 단단히 붙여 배 모양을 만듭니다.

유산지를 깐 팬 두 장에 빵을 두 개씩 놓고 치즈소를 네 등분해 채웁니다.

덮어 20분 더 쉬는 동안 오븐을 190도로 예열합니다. 테두리에 달걀물을 얇게 바르고 15~20분, 테두리가 옅게 노릇해지고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

팬을 꺼내 각 치즈소 가운데를 숟가락으로 눌러 자리를 만듭니다.

차가운 살균 달걀을 하나씩 깨 넣고 마무리 버터를 네 등분해 나눕니다. 다시 8~10분 구워 흰자를 굳힙니다. 더 단단한 달걀을 원하면 12~15분을 기준으로 상태를 보며 굽습니다.

달걀 흰자가 익었는지 확인하고 빵을 접시로 옮겨 뜨거울 때 냅니다.

남은 생달걀물은 버립니다. 먹을 때 가장자리 빵을 조금씩 떼어 가운데 치즈와 달걀을 섞어 찍어 먹습니다.