シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
干し大根葉と鶏むね肉の粥は、茹でて細かく裂いた鶏むね肉とシレギをお米と一緒に煮て作るあっさりとした粥です。シレギの香ばしい香りが粥の土台を作り、鶏むね肉は繊維に沿って裂いて入れることで、噛むたびにあっさりとした肉の味が感じられます。米をごま油で先に炒めて香ばしさを加えた後、たっぷりの水を注いでゆっくり煮ると、とろりとして柔らかな粥が出来上がります。長ねぎとにんにくで香りを整え、薄口醤油で味付けすると、すっきりしながらも深い味わいになります。脂肪分が少なく消化が良いので、体が軽い一食を必要とする時に適しています。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って20分浸水した後、水気を切ります。
- 2
鶏むね肉は茹でて繊維に沿って裂き、シレギは3cmの長さに切ります。
- 3
鍋にごま油をひき、シレギとにんにくを2分炒めて臭みを取ります。
- 4
浸水した米を加えて1分さらに炒めた後、水を注いで中火で煮立てます。
- 5
裂いた鶏肉を加え、弱火で25分かき混ぜながら煮て濃度を調整します。
- 6
薄口醤油と塩で味を調え、長ねぎを加えて2分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
えごま油で大根葉と玉ねぎを炒めた後、水に浸した米と刻んだえびを加えて煮込み、香ばしさと磯の香りが同時に活きる粥です。大根葉は茹でて硬い繊維を柔らかくしてから細かく刻み、えびは包丁の背で軽くつぶして加えると旨味が粥全体に均一に広がります。えごま油特有の香ばしい風味があっさりとしたベースを支え、薄口醤油で味を調えると塩辛くならずに深い味わいが出ます。朝の一食として気軽に食べられる栄養満点の粥です。
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。
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干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
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