シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）

米1カップは水がほぼ澄むまで洗い、20分浸水させます。粥が重くなりすぎないよう、ざるでしっかり水気を切ります。

鶏むね肉250gは中まで火が通るまで茹で、扱える温度まで冷まします。繊維に沿って細く裂き、かたまりをほぐしておきます。

茹でたシレギ180gは硬い茎を確認し、3cm幅に切ります。繊維が強い場合はさらに細かく刻み、口当たりをやわらかくします。

鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。シレギとにんにく大さじ1を加え、にんにくの生っぽい香りが和らぐまで約2分炒めます。

浸水した米を加え、1分炒めて米粒に油をまとわせます。水7カップを注ぎ、中火で煮立ったら底をこそげて焦げ付きを防ぎます。

裂いた鶏肉を加え、弱火で約25分、時々混ぜながら煮ます。米粒がほどけてとろみが出たら、薄口醤油大さじ1.5、塩、長ねぎを加えて2分煮ます。