カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
カオモックガイはスパイスに漬けた鶏肉を米とともに炊き上げるタイ式ビリヤニです。ターメリックが米に鮮やかな黄色をつけ、シナモン・カルダモン・クローブなどのスパイスがご飯粒の間に深い香りを残します。鶏肉はヨーグルトとスパイスに漬けて柔らかくした後、米とともに蓋をして炊き、肉汁が米に染み込むようにします。タイ南部のムスリムコミュニティに由来する料理で、インドと中東のピラフの調理法がタイの食材と出会い独自に発展した形です。甘いチリソースと澄んだ鶏ガラスープを添え、揚げたエシャロットを散らしてカリカリの食感を加えます。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉にターメリック・クミン・塩少々をすり込み、15分漬けます。
- 2
フライパンに油を引き、玉ねぎとにんにくを炒めて香りを出します。
- 3
洗った米を加えて1分炒め、ココナッツミルクと水を注ぎます。
- 4
鶏肉を上にのせ、蓋をして弱火で炊きます。
- 5
ご飯が炊けたら10分蒸らし、軽くほぐして盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）
カオパッドガイは鶏肉を使ったタイ式チャーハンで、タイの屋台料理の中で最も身近で愛されているメニューです。鶏胸肉やもも肉を小さな角切りにし、中華鍋でまず素早く炒め、にんにくと卵を加えて一緒に炒めた後、冷やご飯を合わせて強火で炒めます。ナンプラーが基本の味を決め、醤油が色と深みを加え、白こしょうがほのかな辛味を与えます。皿に山盛りに盛った後、ライムを絞って酸味を加え、横に置いた唐辛子粉とナンプラーで各自好みに調整します。トマトスライスときゅうりが添えられ、脂っぽさを抑えてくれます。子どもから大人まで抵抗なく楽しめる万人向けの一食です。
カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
カオマンガイ・トートは鶏の出汁で炊いた香り豊かなご飯の上に、カリカリに揚げた鶏肉をのせたタイ式丼です。通常のカオマンガイが茹でた鶏を使うのに対し、この料理は鶏肉ににんにく・こしょう・ナンプラーで下味をつけた後、小麦粉をまぶして油で黄金色になるまで揚げます。ご飯は鶏ガラスープとにんにく・生姜を加えて炊くため、コクがあり風味が深いです。甘辛いチリソースをたっぷりかけて食べるのが核心で、このソースの酸味と辛味が脂っぽい揚げ物とご飯のバランスを整えます。きゅうりスライスと澄んだスープが基本の付け合わせです。
ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
ラーブガイは鶏ひき肉に水を少し加えてしっとりと火を通した後、ナンプラーとライムジュースで味付けするタイ・イサーン地方の伝統サラダです。炒り米粉（カオクア）が香ばしくほんのり焦がした穀物の風味を加え、これがラーブ特有の味わいを決定づけます。赤玉ねぎのピリッとした辛味とミントの爽やかな香りが、肉の旨味の上にフレッシュな層を重ねます。仕上げに味を見てライムジュースを足せば酸味の強さをお好みに調整でき、レタスに包んで食べると食感の変化が楽しめます。
ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
ラープ・ガイはタイ東北部イサーン地方発祥の鶏ひき肉サラダです。鶏肉に火が通ったらすぐにライムジュースとナンプラーで味付けし、煎り米粉をまぶして香ばしい食感を加えます。ミントやパクチーなどの生ハーブをたっぷり使った爽やかな風味が特徴で、唐辛子フレークのピリッとした辛さが全体のバランスを整えます。もち米と一緒に手でつまんで食べるのが伝統的なスタイルで、タイ現地ではビールのおつまみとしても親しまれています。
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
パイナップル海老カオパッドは、くり抜いたパイナップルの半分に海老チャーハンを盛り付けて提供するタイ式の料理です。海老を中華鍋で素早く炒めて弾力を活かし、にんにく・卵とともに冷やご飯を強火で炒めます。細かく切ったパイナップルの果肉を最後に加えて炒めると、果汁の酸味と甘みがナンプラーの塩味と出会い、独特のトロピカルな風味を生み出します。カレー粉を少量加えてご飯に淡い黄色をつけ、ほのかな香りを加えるのがこの料理のポイントです。カシューナッツを散らして香ばしい食感を添え、レーズンを噛むたびに甘みが広がります。パイナップルの皮を器にした華やかなビジュアルのおかげで、特に観光客に人気の高いメニューです。
パッタイ（タイ風焼きビーフン）
パッタイは、米麺をタマリンドソースで炒めるタイを代表する焼きそば料理です。タマリンドペーストにナンプラーと砂糖を混ぜたソースが、甘酸っぱくて塩気のある複合的な味の核心であり、この3つの材料の比率によってパッタイの味が大きく変わります。米麺を温水に20分浸して柔らかくし、豆腐を先にきつね色に炒めて香ばしいベースを作ってからエビを加えて火を通します。卵は他の材料を片側に寄せ、中央でスクランブルにすることで固まらずに麺全体に均一に混ざります。麺とソースを加えて素早く炒めると、麺がソースを吸収して艶が出ます。もやしのシャキシャキ感、砕いたピーナッツの香ばしいカリカリ感、ライムジュースのシトラスの酸味が加わり、一皿の中に味と食感の多彩な層が完成します。