カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）

鶏肉500gは水気を拭き、ターメリック小さじ1、クミン小さじ1、少量の塩を均一にすり込み、15分置きます。 ジャスミンライス320gは洗い、水がほぼ澄んだらざるで10分水を切ります。 表面の余分な水分を除くことで、ココナッツミルクを加えても重くべたつきにくくなります。 鍋へ油大さじ1を入れ、玉ねぎ120gは中火にかけて5分ほど炒めます。 縁が金色になったらにんにく3片を加えて1分だけ炒め、焦げる前に米を入れます。 米粒へ香りの付いた油を1分絡め、ココナッツミルク180mlと、米がわずかに隠れる量の水を注ぎます。 下味を付けた鶏肉は米の上へ平らに置き、煮立ったらすぐ弱火にして蓋をし、そのまま25分から30分、途中で何度も開けずに加熱します。 火を止めてからも蓋をしたまま10分蒸らします。 鶏肉の中心まで火が通り、米粒が軽くほぐれることを確認して器へ盛り、辛いソースは別添えにします。