アジア料理 簡単
馬刺し
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
馬刺しには、生食用として衛生処理され販売された馬肉だけを使い、冷たいまま食べる直前に薄く切ります。
説明をもっと見る
一般の馬肉を家庭で冷凍して代用してはいけません。 包装の解凍表示に従い、洗って完全に乾かした包丁とまな板を使い、冷たい塊を繊維を断つ向きに2mmから3mmに切ります。 たまねぎ、しそ、しょうが、にんにく、甘口醤油を添えてすぐ出し、残った生肉は室温に置いたり再保存したりしません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生食用として処理済みの市販馬肉200gは包装の解凍表示に従い、切る直前まで冷蔵庫の最も冷たい場所で塊のまま保ちます。包丁とまな板はよく洗い、完全に乾かします。
- 2準備
たまねぎ0.5個をごく薄く切り、冷水に5分さらしてから水気をしっかり切ります。しその葉8枚は洗って乾かし、にんにく1片としょうが15gは別々に細かくすりおろします。
- 3準備
器にしそとたまねぎを広げます。冷たく保った馬肉を繊維に直角に2mmから3mm厚さに薄く切り、切ったものから重ねずに器へ並べます。
- 4味付け
おろしにんにくとしょうが、甘口醤油大さじ4を添えます。馬肉が冷たく明るい色のうちにすぐ出し、食べ残した生肉は常温に置いたり再保存したりしません。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生食用に衛生処理された市販馬肉だけを使用
- 仕上げの目安
- おろしにんにくとしょうが、甘口醤油大さじ4を添えます。
- 代用食材
- 必ず生食用の表示がある衛生処理済みの市販馬肉を使い、一般の馬肉を家庭で冷凍して代用しません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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コツ
必ず生食用の表示がある衛生処理済みの市販馬肉を使い、一般の馬肉を家庭で冷凍して代用しません。
馬肉は塊のまま冷たく保ち、食卓に出す直前に切ると、酸化による変色と脂の軟化を抑えられます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
145
kcal
タンパク質
22
g
炭水化物
6
g
脂質
3
g