馬刺し
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
生食用の表示がある市販の馬肉を冷たいまま繊維を断つように薄く切り、しその葉と水にさらした薄切り玉ねぎの上に広げます。
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すりおろしたにんにくと生姜を添え、甘口醤油につけて食べます。 加熱用の馬肉を家庭で冷凍しても代わりにはならず、食べ残した生肉は常温に置いたり再保存したりしません。
材料
人前
作り方
- 1
生食用として処理済みの市販馬肉200gは包装の解凍表示に従い、切る直前まで冷蔵庫の最も冷たい場所で塊のまま保ちます。包丁とまな板はよく洗い、完全に乾かします。
- 2
たまねぎ0.5個をごく薄く切り、冷水に5分さらしてから水気をしっかり切ります。しその葉8枚は洗って乾かし、にんにく1片としょうが15gは別々に細かくすりおろします。
- 3
器にしそとたまねぎを広げます。冷たく保った馬肉を繊維に直角に2mmから3mm厚さに薄く切り、切ったものから重ねずに器へ並べます。
- 4
おろしにんにくとしょうが、甘口醤油大さじ4を添えます。馬肉が冷たく明るい色のうちにすぐ出し、食べ残した生肉は常温に置いたり再保存したりしません。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
必ず生食用の表示がある衛生処理済みの市販馬肉を使い、一般の馬肉を家庭で冷凍して代用しません。
馬肉は塊のまま冷たく保ち、食卓に出す直前に切ると、酸化による変色と脂の軟化を抑えられます。