바사시 (말고기회)
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
바사시는 생식용으로 위생 처리되어 판매된 말고기를 차갑게 유지한 채 얇게 썰어 내는 요리입니다.
설명 더 보기
일반 말고기를 가정에서 냉동해 대신 사용하면 안 됩니다. 포장 해동 지침을 따르고, 씻어 완전히 말린 칼과 도마를 사용하며, 먹기 직전에 결 반대로 2mm에서 3mm 두께로 썰어 양파, 시소, 생강, 마늘, 단간장과 바로 냅니다. 남은 생고기는 상온에 두거나 다시 보관하지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
생식용으로 처리된 시판 말고기 200g은 포장 표시의 해동 지침을 따르고, 썰기 전까지 냉장고의 가장 차가운 곳에서 덩어리째 차갑게 유지합니다.
칼과 도마는 깨끗이 씻어 완전히 말립니다.
- 2준비
양파 0.5개를 아주 얇게 썰어 5분간 찬물에 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
시소 잎 8장은 씻어 말리고, 마늘 1쪽과 생강 15g은 각각 곱게 갑니다.
- 3준비
접시에 시소와 양파를 펼칩니다.
차갑게 둔 말고기를 결 반대 방향으로 2mm에서 3mm 두께로 얇게 썰어 자른 즉시 접시에 겹치지 않게 올립니다.
- 4간 맞춤
간 마늘과 생강, 단맛이 있는 간장 4큰술을 곁들입니다.
말고기가 차갑고 색이 밝을 때 바로 내고, 먹고 남은 생고기는 상온에 두거나 다시 보관하지 않습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 생식용으로 위생 처리된 시판 말고기만 사용
- 완성과 마무리
- 간 마늘과 생강, 단맛이 있는 간장 4큰술을 곁들입니다.
- 실패 방지
- 말고기는 덩어리 상태로 차갑게 두고 상차림 직전에 썰어야 산화로 색이 어두워지고 지방이 물러지는 것을 줄일 수 있습니다.
- 대체 재료
- 반드시 포장에 생식용 표시가 있고 위생 처리된 시판 말고기를 사용하며, 일반 말고기를 냉동해 대신 사용하지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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