サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
早わかり
高等魚の焼き丼はサバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油・料理酒・オリゴ糖・生姜を混ぜたたれで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさな...
この料理の特別なポイント
- 皮目を最初の1分動かさず固定してから裏返すことでパリッとした皮と柔らかな身を両立
- 焼いた後のフライパンに残ったサバの油でソースを炒め旨味を倍増
- 生姜で生臭みを消した後、醤油とオリゴ糖のソースが青魚の身に染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 サバのフィレ1枚の両面をキッチンペーパーでしっかりと押さえて水気を取ります。ピンセットで小骨を確認してすべて取り除きます。表面に塩をさっと振り10分置いて水分を抜き、フライパンへの貼り付きを防ぎます。
- 2 小さなボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1、みじん切り生姜1/4小さじを合わせてたれを作ります。
- 3 フライパンに植物油大さじ1を熱して中火にし、サバを皮目を下にして置きます。押さえずに4分焼くと皮がパリッとして自然にはがれます。ひっくり返して身の面をさらに3分焼いて完全に火を通します。
高等魚の焼き丼はサバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油・料理酒・オリゴ糖・生姜を混ぜたたれで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないことがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。ソースはサバを焼いた後のフライパンに残った油を使って炒めると旨味がより深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
サバのフィレ1枚の両面をキッチンペーパーでしっかりと押さえて水気を取ります。ピンセットで小骨を確認してすべて取り除きます。表面に塩をさっと振り10分置いて水分を抜き、フライパンへの貼り付きを防ぎます。
- 2味付け
小さなボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1、みじん切り生姜1/4小さじを合わせてたれを作ります。
- 3火加減
フライパンに植物油大さじ1を熱して中火にし、サバを皮目を下にして置きます。押さえずに4分焼くと皮がパリッとして自然にはがれます。ひっくり返して身の面をさらに3分焼いて完全に火を通します。
- 4火加減
サバを取り出し、同じフライパンで千切りにした玉ねぎ1/4個を30秒炒めます。たれを加えて中火で1分沸かしてソースを作ります。ソースが泡立ちとろみがついたら完成です。
- 5仕上げ
器にご飯1人分を盛り、焼いたサバを乗せてから玉ねぎソースをサバの上に均等にかけます。
- 6準備
小口切りにした小ねぎをたっぷりと散らして出します。食べる際は菜箸でサバの身を細かくほぐし、ご飯とソースと一緒に混ぜていただきます。
手順のあと
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