サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
サバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油、料理酒、オリゴ糖、生姜を混ぜたタレで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないのがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。
分量調整
作り方
- 1
サバはキッチンペーパーで水気を拭き、小骨を確認して取り除きます。
- 2
醤油、料理酒、オリゴ糖、みじん切り生姜を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンにサラダ油を引き、サバの皮目から中火で4分焼き、裏返して3分焼きます。
- 4
空いたフライパンで玉ねぎを軽く炒め、タレを加えて1分煮詰めてとろみをつけます。
- 5
器にご飯を盛り、サバをのせて玉ねぎソースをかけます。
- 6
小ねぎを散らして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
醤油と梨汁で漬けた牛肉とエリンギを一緒に炒めてご飯の上に乗せた旨味たっぷりの丼です。エリンギを先に炒めて水分を飛ばしてから肉を加えると、タレが薄まらずにツヤのあるコーティングが作られます。梨汁が肉を柔らかくしながらほのかな甘みを加え、ごま油の香ばしい風味が全体の味のバランスを整えます。梨汁がない場合は砂糖小さじ1と水大さじ1で代用できます。
トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）
刻んだカルビ肉に醤油、梨汁、ごま油を加えて練り上げ、トッカルビを成形してフライパンでこんがり焼き上げます。表面がキャラメル化して甘塩っぱい皮ができ、中はしっとりと肉汁を含んでいます。玉ねぎと長ねぎを一緒に炒めると肉の旨味がより際立ち、香り高い風味が加わります。熱いごはんの上にのせてソースと一緒に食べると、肉から滲み出た甘味がごはんと調和して一杯があっという間になくなります。
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豚プルコギ春菊丼は、コチュジャンダレに漬けた豚肩ロースを玉ねぎと一緒に強火で炒めてご飯の上にのせ、最後に春菊を加えて香りを引き出す丼です。コチュジャンと粉唐辛子が生み出す辛味に、醤油のうま味と砂糖の甘みが重なり合い、複合的な風味を生みます。豚肉の脂がタレと合わさってご飯に染み込むと、濃厚な味わいが完成します。春菊は火を止める直前30秒だけ加えてさっと火を通すのが肝心で、熱によって香りが立ち上がりながら脂っこい肉の味にハーブのような清涼感を添えます。おかずなしでも十分な夕食の一杯になります。
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ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）
メバルのフィレの水気を拭いて小骨を取り除いた後、テンジャンとコチュジャン・にんにく・料理酒・はちみつ・ごま油を混ぜたタレを薄く塗り、15分間冷蔵庫で漬け込みます。中火のフライパンで皮側から4分焼いた後裏返して3分、タレを塗り重ねてさらに2分焼くと、テンジャンのコクとコチュジャンのほのかな辛味が魚の身に染み込みます。タレを厚く塗ると焦げやすいため、薄く何度も塗るのがコツです。淡白な白身魚のメバルが発酵味噌の深い旨味を吸収して複合的な味わいを生み出します。