焼きサバ丼
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
サバの切り身280gをフライパンで焼き、玉ねぎ入りの醤油だれと一緒にごはん2杯分へ盛る焼きサバ丼です。
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サバはキッチンペーパーで両面の水気を拭き、小骨を取り除きます。 醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りしょうが小さじ0.5は先に混ぜます。 サラダ油小さじ1を入れた中火のフライパンにサバを皮目から置き、動かさず4分焼きます。 返して身側を3分焼き、サバを取り出します。 同じフライパンで薄切り玉ねぎ70gを30秒炒め、たれを加えて少しとろみがつくまで煮ます。 ごはんを両方の器へ半量ずつ盛り、サバと玉ねぎだれをのせ、小ねぎ20gを散らします。 たれはサバを取り出したあとのフライパンで玉ねぎと一緒に仕上げます。 切り身も両方の丼へ半量ずつ盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サバの切り身280gの両面をキッチンペーパーで押さえて水気を拭き、ピンセットやトングで小骨を取り除きます。
- 2味付け
醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りしょうが小さじ0.5を混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱してサラダ油小さじ1を入れ、サバを皮目から置きます。押したり動かしたりせず4分焼き、返して身側を3分焼きます。
- 4火加減
サバを取り出し、同じフライパンで薄切りの玉ねぎ70gを30秒炒めます。たれを加え、中火で少しとろみがつくまで煮ます。
- 5加熱
ごはん2杯分を2つの器に分け、焼いたサバを分けてのせ、玉ねぎだれを均一にかけます。
- 6手順
小ねぎ20gをサバの上に均一に散らします。食べるときにサバの身をほぐし、ごはんと玉ねぎだれに混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サバの切り身280gを皮目から4分、身側を3分の順に中火で焼く
- 仕上げの目安
- たれを加え、中火で少しとろみがつくまで煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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