カンジョン クランチクッキー（もち米粉のナッツクッキー）

オーブンを175℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。中力粉170g、もち米粉40g、重曹3g、塩2gは一緒にふるい、だまをなくします。

室温に戻した無塩バター100gと黒砂糖90gを、明るくなめらかになるまで混ぜます。蜂蜜25gと卵1個を加え、分離しないよう短く均一に混ぜます。

ふるった粉類をバター生地に加え、底からすくうようにゴムべらで混ぜます。白い粉が見えなくなったらすぐ止め、硬くならないようにします。

炒りポン菓子45gとごま12gは最後に加え、軽く折り込むように混ぜます。つぶしたり湿らせたりしないうちに、15分冷蔵庫で休ませます。

生地をスプーン1杯ずつ天板に置き、薄く広がるので十分に間隔を空けます。175℃で12〜14分焼き、縁が茶色く固まったら取り出します。

天板の上で5分置き、割れずに動かせる固さにします。網に移して15分しっかり冷まし、もっとサクサクにしたい場合は160℃で3分乾燥焼きします。