きりたんぽ鍋
きりたんぽ鍋は、つぶしたご飯を棒状に成形して焼き、鶏の鍋に入れて煮込む秋田県の郷土料理です。炊きたてのご飯をすりこぎでついて粘りを出し、杉の串に巻きつけて炭火で焼くと、外側はほんのり焦げ目がつき中はもちもちのきりたんぽが完成します。鶏もも肉で取った澄んだスープに醤油とみりんで味を調え、ごぼう・長ねぎ・きのこ・せりなどの旬の野菜とともに煮込みます。きりたんぽを一口大に切って鍋に入れると、スープを吸いながらもちもちの餅に似た食感になります。秋田の厳しい冬を乗り越えるための料理で、濃厚な鶏ガラスープの旨味と炭火の香りが調和し、体を芯から温めてくれます。
分量調整
作り方
- 1
温かいご飯をすりこぎやしゃもじでついて粘りを出します。
- 2
ご飯の生地を棒状に成形し、串に巻きつけます。
- 3
フライパンで表面がきつね色になるまで焼いてきりたんぽを作ります。
- 4
鍋にスープ・醤油・みりん・塩を入れて煮立たせます。
- 5
鶏肉とごぼうを先に入れて10分煮ます。
- 6
焼いたきりたんぽと長ねぎを加え、さらに5分煮込んで完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
博多もつ鍋
博多もつ鍋は福岡の郷土鍋料理で、豚もつをキャベツ、ニラと一緒に煮て食べます。醤油または味噌ベースのスープにたっぷりのにんにくと唐辛子を入れて香りを強くし、もつの脂が溶け出して深い旨味を加えます。もつは煮るほどに柔らかくなり、キャベツはスープを吸って甘くなります。最後に麺やご飯を入れてスープまで残さず食べるのが博多流です。
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶは澄んだ昆布だしが煮立つ鍋に薄切りの牛肉を入れ、数秒間やさしくしゃぶしゃぶと揺らして火を通す日本式の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前自体が肉をだしの中で揺らす音に由来しており、短時間さっと湯がくのが肝心です。肉がピンク色から薄い茶色に変わったらすぐに引き上げ、ポン酢（柑橘醤油）またはごまだれにつけて食べます。白菜、豆腐、きのこ、春菊、餅などさまざまな野菜や具材も一緒に煮ながら、各食材の味がだしに重なって食事の後半になるほどスープが深まります。最後に残っただしにご飯やうどん麺を入れて締めるのが伝統です。
関東風すき焼き
関東風すき焼きは醤油、みりん、砂糖、酒を合わせた割り下に薄切りの牛肉と野菜を煮て、生卵につけて食べる日本式の鍋料理です。長ねぎをまず油で炒めて香りを出し、割り下を注いでから牛肉、白菜、椎茸、焼き豆腐、しらたきを順に入れて一緒に煮ます。甘辛い煮汁が各食材に深く染み込み、溶いた生卵にくぐらせると柔らかいコーティングが加わって味がいっそう丸くなります。冬に家族や仲間が鍋を囲み、食べる分だけ取り分けて食べるのが日本の伝統的な食事スタイルです。
カレーライス
カレーライスは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、市販のカレールーを使うことでインドカレーよりも穏やかでとろみがあり、甘みのある味わいに仕上がります。牛肉か鶏肉を一口大に切り、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんとともに炒めた後、水を注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。火を弱めてカレールーを入れて完全に溶かすと、ルーに含まれる小麦粉と油脂がスープにとろみをつけ、艶のあるソースに変わります。ルーを入れた後に強火で煮ると鍋底に焦げ付くため、弱火でかき混ぜながら5分間じっくり煮ることが大切です。一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。インドカレーの複雑なスパイスの組み合わせとは異なり、一つのルーブロックで一貫した味を出す手軽さがこの料理の魅力です。
鍋焼きうどん（土鍋で煮込むうどん）
鍋焼きうどんは、小さな土鍋にだし汁を沸かし、うどん麺とさまざまな具材を一緒に入れて鍋ごと食卓に出す日本式の煮込みうどんです。だし汁に醤油とみりんで味を整えたスープは澄んでいながらも旨味が深く、鶏もも肉から出た脂がスープに溶け込んでコクのある層を加えます。なるとの魚練りとえのき茸が食感と見た目の楽しさを添え、卵をスープの真ん中に割り入れて蓋をすると半熟に仕上がり、黄身が割れた瞬間にスープと混ざってとろりとなります。天ぷらえびはスープに直接浸さず、食べる直前にのせることでサクサク感が保たれ、ほうれん草は最後の1分に加えると色が鮮やかなまま柔らかく仕上がります。
チキンカレーライス
チキンカレーライスは、一口大に切った鶏もも肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎをカレールウに入れてじっくり煮込み、ごはんと一緒にいただく日本式のカレーです。カレールウが溶けながらとろりと濃厚なソースになり、ほのかなスパイスの香りと野菜から出るやさしい甘みが落ち着いた味を作り出します。鶏もも肉は長時間煮込んでもパサつかずしっとりした状態を保ち、ソースとよく馴染みます。一つの鍋でたっぷり作れるので家族の食事や作り置きに適しています。