きりたんぽ鍋
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
きりたんぽ鍋は、つぶしたご飯を棒状に成形して焼き、鶏の鍋に入れて煮込む秋田県の郷土料理です。
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炊きたてのご飯をすりこぎでついて粘りと弾力を出し、杉の串に巻きつけて炭火で焼くと、外側にほんのりと焦げ目と燻製の香りがつき、中はもちもちのきりたんぽが完成します。 鶏もも肉から取った澄んだスープに醤油とみりんで味を調え、ごぼう・長ねぎ・きのこ・せりなどの旬の野菜とともに煮込みます。 きりたんぽを一口大に切って鍋に入れると、スープを吸いながらもちもちの餅に似た食感になりながらも筒状の形を保ちます。 秋田の厳しい山間の冬を乗り越えるために生まれたこの料理は、カロリーが高く腹持ちがよく、地元で手に入る食材だけで作られる実用的な一品です。 炭火で焼いたきりたんぽのほのかな燻製の香りが鶏スープに溶け込んで鍋全体に独特の深みを与え、これが他の地域の餅鍋ときりたんぽ鍋を区別する重要な特徴です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
温かいご飯500gを大きなボウルに入れ、すり鉢や木べらで米粒が半分崩れるまでついて粘りを出します。
- 2手順
ついた餅を4等分して直径3cm、長さ15cmの円筒形に成形し、串にしっかりくっつけます。浮かないようにしっかり押しつけます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱して油なしでキリタンポを全面にうっすら焼き色がついて香ばしい香りが出るまで焼きます。
- 4火加減
鍋に出汁1000ml、醤油2tbsp、みりん1tbsp、塩0.5tspを入れて強火で沸騰させ、表面のアクをすくい取ります。
- 5火加減
鶏もも肉300gを大きめに切り、ごぼう80gを斜め切りにして加えます。中火で10分煮て、最も厚い鶏肉の中心に生の赤い部分が残っていないことを確認します。
- 6火加減
焼いたキリタンポを串から外して3~4cm長さに切り、斜め切りの大ねぎ2本と一緒に鍋に入れ、キリタンポがスープをたっぷり吸い込むまでさらに5分煮ます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- すり鉢でついた米を串に巻いて焼き、軽く焦げ目をつけてから鍋に入れる
- 仕上げの目安
- 焼いたキリタンポを串から外して3~4cm長さに切り、斜め切りの大ねぎ2本と一緒に鍋に入れ、キリタンポがスープをたっぷり吸い込むまでさらに5分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 温かいご飯500gを大きなボウルに入れ、すり鉢や木べらで米粒が半分崩れるまでついて粘りを出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 8 個の材料
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