ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）
早わかり
ブラックチキン・シーザーサラダは、鶏むね肉にパプリカ・カイエンペッパー・ガーリックパウダー・乾燥ハーブを厚くまぶし、強火で表面が黒く焦げるほど激しく焼いてからロメインレタスとシーザードレッシングと合わせる料理です。ブラックニング技法は高温でスパイス層が急速に炭化し、肉の表面にスモーキーでスパイシーなクラストを形成しながら内部の肉汁を閉じ込...
この料理の特別なポイント
- スパイスが高温で焦げ、鶏肉の表面にスモーキーで辛みのあるクラストがつく
- 冷たくシャキシャキのロメインと熱いブラックニングチキンの温度対比が核心
- クリーミーなシーザードレッシングがスパイスの辛みを包みつつ香りはそのまま残す
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉300gをキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。スモークパプリカ小さじ2、塩小さじ1、こしょう0.5小さじ、カイエンペッパー0.5小...
- 2 小さなボウルにマヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1.5、ディジョンマスタード小さじ1、にんにく半片のみじん切り、塩少々を入れてなめらかに混ぜます。パルメザン10gを削って加えるとより深みが出ます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中強火で2分予熱します。鶏肉を乗せて触らずに4〜5分焼きます。スパイス層が黒く炭化してスモーキーなクラストがで...
ブラックチキン・シーザーサラダは、鶏むね肉にパプリカ・カイエンペッパー・ガーリックパウダー・乾燥ハーブを厚くまぶし、強火で表面が黒く焦げるほど激しく焼いてからロメインレタスとシーザードレッシングと合わせる料理です。ブラックニング技法は高温でスパイス層が急速に炭化し、肉の表面にスモーキーでスパイシーなクラストを形成しながら内部の肉汁を閉じ込める原理です。冷たいロメインのシャキシャキとした水分感が熱い鶏肉と対比を作り、クリーミーなシーザードレッシングがスパイスの鋭い辛みを包み込みながらも香りはそのまま残します。パルメザンチーズの削り片が塩味の旨味を加え、クルトンが噛むたびにサクサクしたアクセントを生み出します。ブラックニング調理は煙が多く出るため、十分に換気できる環境での調理が必須です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉300gをキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。スモークパプリカ小さじ2、塩小さじ1、こしょう0.5小さじ、カイエンペッパー0.5小さじを均一に混ぜ、鶏肉の全面に強く押しつけながら擦り込んで10分漬けます。
- 2味付け
小さなボウルにマヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1.5、ディジョンマスタード小さじ1、にんにく半片のみじん切り、塩少々を入れてなめらかに混ぜます。パルメザン10gを削って加えるとより深みが出ます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中強火で2分予熱します。鶏肉を乗せて触らずに4〜5分焼きます。スパイス層が黒く炭化してスモーキーなクラストができます。ひっくり返して反対側も4〜5分焼きます。最も厚い部分を切ってピンク色がなければ完成です。
- 4手順
鶏肉をまな板に取り出し、3分休ませて肉汁を再分配させます。繊維に対して斜めに1cm厚でスライスします。炭化したクラストと中のジューシーさのコントラストがこの調理法の特徴です。
- 5手順
ロメインレタス180gを手で5cm大に割いて大きなボウルに入れます。ドレッシングの3分の2を加え、トングで軽く混ぜます。レタスにドレッシングが均一に絡めば十分です。
- 6仕上げ
ドレッシングで和えたサラダを広い皿に盛り、スライスした鶏肉を整えて乗せます。クルトン60gを均一に散らし、残りのパルメザン20gをピーラーで薄く削ってのせます。残りのドレッシングを細くかけて仕上げます。
手順のあと
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