れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）
れんこんを薄くスライスし、チヂミ粉の衣をつけて油でこんがりと焼くチヂミです。穴の空いた断面が衣の間から透けて見え、独特の視覚的な魅力があり、一口かじるとパリッとした衣の中からシャキシャキでもちもちとした噛み応えが感じられます。5～6mm厚にスライスすると食感と火の通りのバランスが取れ、卵を混ぜた衣が表面に密着して油に触れた瞬間にパリッと固まります。塩は控えめにしてれんこんのほのかな甘みを引き出し、酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。
分量調整
作り方
- 1
れんこんの皮を剥き、0.4cm厚にスライスします。
- 2
酢水に5分浸けて変色を防ぎます。
- 3
チヂミ粉、卵、水、塩を混ぜて衣を作ります。
- 4
れんこんを衣にくぐらせてフライパンで両面を焼きます。
- 5
きつね色になったら取り出して油を切り、盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミ文化の一つで、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスを7mm厚さの輪切りにすると中まで火が通りつつ柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に小麦粉を軽くまぶすと衣がしっかりくっつきます。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中のナスは自身の水分で蒸されるようにして崩れるカスタード食感になります。カリッとした卵の香りのする外側ととろける中身のコントラストがこのチヂミの魅力です。醤油と酢のタレにつけて食べるとすっきりしたほのかな味わいです。秋夕にはカボチャのチヂミと並んでナスのチヂミを焼いて祭祀膳に供える家庭が多いです。
レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）
レンコンをスライスし、牛ひき肉の餡を間に挟んでチヂミ粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。レンコンのシャキシャキした食感と牛肉の旨味が一口で同時に楽しめ、醤油とにんにくで餡に下味をつけているのでタレなしでも十分な味わいです。レンコンの穴の間に肉が詰まり、断面も見栄えがします。長ネギを加えて香りをプラスしたのがポイントです。
ヨングンキムチ（れんこんのキムチ）
ヨングンキムチは、れんこんを酢水で茹でてシャキシャキ感を活かした後、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・カタクチイワシの魚醤・梨汁で薬味をつけて発酵させるキムチです。梨汁が薬味に自然な甘みと水分を加え、れんこんの表面に薬味が均一にまとわりつきながらもしっとりした質感を保ちます。れんこん特有の硬くシャキシャキした噛み応えが発酵後もそのまま活きており、噛むほどに辛味と旨味が交互に立ち上がります。小ねぎを一緒に和えるとねぎの爽やかな香りが薬味の濃い味わいをワントーン軽くしてくれます。冷蔵で1日熟成後、最もシャキシャキした状態でお召し上がりいただくのがおすすめです。
れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
茹でたれんこんにゆず茶、酢、ごま油を合わせたタレで和えた爽やかなおかずです。ゆず特有の柑橘の香りがれんこんのあっさりとした味の上に幾重にも重なり、3mm厚にスライスしたれんこんは茹でた後もコリコリとした食感を保ちます。砂糖は少量に抑えてゆず茶の自然な甘みを主役にし、いりごまとごま油が後味に香ばしさを残します。脂っこいメインディッシュの横に添えると、口の中をさっぱりと整えてくれます。
春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）
香り豊かな春菊の葉を薄いチヂミ生地に絡めて、カリッと焼き上げたチヂミです。春菊は熱を加えるとハーブの香りが一層強まり、卵を加えた生地が結合力を高めてこんがりとした表面をパリッと保ちます。片栗粉を少量混ぜると冷めてもしんなりしにくい軽い食感が生まれ、玉ねぎの甘みが春菊のほろ苦さとバランスを取ります。弱めの中火でじっくり焼くことで中までムラなく火が通り、酢醤油をつけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。
あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）
生あおさ80gをチヂミ粉の生地に混ぜてきつね色に焼く海藻のチヂミです。あおさを2～3回すすいで砂を取り除き、軽く水気を絞った後、玉ねぎと青唐辛子と共に生地に入れると、海の香りが生地全体に広がり焼くたびに香ばしい磯の匂いが立ちのぼります。生地をやや固めに保つとあおさの風味が水で薄まらず濃厚に残ります。中火で両面2～3分ずつ焼くと端がフリッターのようにカリカリになり、食べやすい大きさに切ってすぐ出すと食感が最も良いです。