れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
れんこんチヂミは、輪切りのれんこんにチヂミ粉と卵を混ぜたゆるい衣を薄く付け、フライパンで両面を焼く料理です。
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れんこんは皮と端を整え、厚さを均一に切ることで、同じ時間で中心まで火が入り、返す際に薄い一枚だけが先に割れるのを防げます。 酢を混ぜた水へ短く浸すと、下ごしらえ中の変色を抑え、表面に残る余分なでんぷんも洗い流せます。 取り出したれんこんの水気を丁寧に拭けば、衣が滑って外れにくく、フライパンの油もはねません。 チヂミ粉、卵、水、塩はなめらかで少しゆるく溶き、れんこんの表面へ厚く付きすぎないようにします。 穴に衣がたまった場合は軽く落として断面の模様を残し、中火で熱したフライパンへ並べて両面を香ばしく焼きます。 縁の衣がぱりっとし、れんこんの内側に歯切れが残ったところで取り出し、立てて油を切ってから温かく盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん300gは皮をむいて端を整え、5〜6mm厚の輪切りにします。厚みをそろえると中心まで均一に火が通り、割れにくくなります。
- 2手順
水500mlに酢大さじ1を混ぜ、れんこんを5分だけ浸します。水が少し濁ったら余分なでんぷんが抜けた合図なので、柔らかくなる前に上げます。
- 3味付け
チヂミ粉3/4カップ、卵1個、水120ml、塩小さじ1/2を混ぜます。なめらかで少しゆるい衣にすると薄くつき、焼いたときによりパリッとします。
- 4加熱
れんこんは水気をしっかり拭き、1枚ずつ衣にくぐらせます。穴に衣がたまりすぎたら軽く落とすと、模様が残り焼きムラも出にくくなります。
- 5火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れて中火で温め、衣をつけたれんこんを並べます。衣が触れてすぐ固まれば適温で、片面2〜3分ずつ焼きます。
- 6仕上げ
両面がきつね色になり、縁がパリッとしたら取り出してキッチンペーパーに立てて油を切ります。温かいうちに盛り、酢醤油を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生地の間から穴の断面が透けて独特の見た目になる
- 仕上げの目安
- 両面がきつね色になり、縁がパリッとしたら取り出してキッチンペーパーに立てて油を切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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