れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）
早わかり
れんこんを薄くスライスし、チヂミ粉の衣をつけて油でこんがりと焼くチヂミです。穴の空いた断面が衣の間から透けて見え、独特の視覚的な魅力があり、一口かじるとパリッとした衣の中からシャキシャキでもちもちとした噛み応えが感じられます。5～6mm厚にスライスすると食感と火の通りのバランスが取れ、卵を混ぜた衣が表面に密着して油に触れた瞬間にパリッと固...
この料理の特別なポイント
- 生地の間から穴の断面が透けて独特の見た目になる
- 5mm厚のスライスで衣のカリカリとレンコンのシャキシャキを同時に実現
- 酢水に浸すことで変色なく白い断面を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん300gは皮をむいて端を整え、5〜6mm厚の輪切りにします。厚みをそろえると中心まで均一に火が通り、割れにくくなります。
- 2 水500mlに酢大さじ1を混ぜ、れんこんを5分だけ浸します。水が少し濁ったら余分なでんぷんが抜けた合図なので、柔らかくなる前に上げます。
- 3 チヂミ粉3/4カップ、卵1個、水120ml、塩小さじ1/2を混ぜます。なめらかで少しゆるい衣にすると薄くつき、焼いたときによりパリッとします。
れんこんを薄くスライスし、チヂミ粉の衣をつけて油でこんがりと焼くチヂミです。穴の空いた断面が衣の間から透けて見え、独特の視覚的な魅力があり、一口かじるとパリッとした衣の中からシャキシャキでもちもちとした噛み応えが感じられます。5～6mm厚にスライスすると食感と火の通りのバランスが取れ、卵を混ぜた衣が表面に密着して油に触れた瞬間にパリッと固まります。塩は控えめにしてれんこんのほのかな甘みを引き出し、酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん300gは皮をむいて端を整え、5〜6mm厚の輪切りにします。厚みをそろえると中心まで均一に火が通り、割れにくくなります。
- 2手順
水500mlに酢大さじ1を混ぜ、れんこんを5分だけ浸します。水が少し濁ったら余分なでんぷんが抜けた合図なので、柔らかくなる前に上げます。
- 3味付け
チヂミ粉3/4カップ、卵1個、水120ml、塩小さじ1/2を混ぜます。なめらかで少しゆるい衣にすると薄くつき、焼いたときによりパリッとします。
- 4加熱
れんこんは水気をしっかり拭き、1枚ずつ衣にくぐらせます。穴に衣がたまりすぎたら軽く落とすと、模様が残り焼きムラも出にくくなります。
- 5火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れて中火で温め、衣をつけたれんこんを並べます。衣が触れてすぐ固まれば適温で、片面2〜3分ずつ焼きます。
- 6仕上げ
両面がきつね色になり、縁がパリッとしたら取り出してキッチンペーパーに立てて油を切ります。温かいうちに盛り、酢醤油を添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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