れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）

れんこん300gは皮をむいて端を整え、5〜6mm厚の輪切りにします。厚みをそろえると中心まで均一に火が通り、割れにくくなります。

水500mlに酢大さじ1を混ぜ、れんこんを5分だけ浸します。水が少し濁ったら余分なでんぷんが抜けた合図なので、柔らかくなる前に上げます。

チヂミ粉3/4カップ、卵1個、水120ml、塩小さじ1/2を混ぜます。なめらかで少しゆるい衣にすると薄くつき、焼いたときによりパリッとします。

れんこんは水気をしっかり拭き、1枚ずつ衣にくぐらせます。穴に衣がたまりすぎたら軽く落とすと、模様が残り焼きムラも出にくくなります。

フライパンに食用油大さじ2を入れて中火で温め、衣をつけたれんこんを並べます。衣が触れてすぐ固まれば適温で、片面2〜3分ずつ焼きます。

両面がきつね色になり、縁がパリッとしたら取り出してキッチンペーパーに立てて油を切ります。温かいうちに盛り、酢醤油を添えます。