エビキンパ（プリプリエビ入り海苔巻き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
殻をむいて背ワタを爪楊枝で取り除いたエビを2分間茹で、卵の錦糸、千切りにして炒めたにんじん、きゅうりと一緒にごま油と塩で味付けしたご飯の上に並べてしっかり巻くキンパです。
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茹でる前に背ワタを取り除かないと仕上がりに臭みが出るため、この下処理は欠かせません。 大きなエビは縦半分に切ってから入れると断面にエビの身がたっぷり見えて食欲をそそる見た目になります。 エビの淡白ですっきりとした味わいは錦糸卵やにんじんの風味と干渉せず、噛んだ時のプリプリとした食感が全体のバランスを整えます。 ご飯にごま油を入れすぎると海苔がすぐにしんなりするため、炊いたご飯2カップに対して大さじ1を超えない量にとどめるのが適切です。 巻いたキンパを30分冷蔵してから切ると断面が崩れずきれいに仕上がります。 淡白な味わいからお弁当にもよく使われ、濃い味付けの具材を使ったキンパに比べて軽く食べやすいのが特徴です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ150gは殻をむき、爪楊枝で背ワタを取ります。大きいものは縦半分に切り、断面に身がしっかり見えるようにします。
- 2火加減
湯がしっかり沸いたらエビを入れ、中火で2分だけ茹でます。ピンク色で弾力が出たら取り出し、水気をよく切ります。
- 3火加減
卵2個は塩少量を加えて溶き、弱火で薄く焼きます。冷ましてから細長く切ると破れにくく、具として均一に入ります。
- 4火加減
にんじん60gは千切りにし、中火で少ししんなりするまで炒めます。きゅうり1本も千切りにし、水分が多ければ軽く押さえます。
- 5味付け
温かいご飯300gにごま油大さじ1と残りの塩を混ぜます。海苔4枚に奥2cmを空けて、薄く均一に広げます。
- 6準備
エビ、卵、にんじん、きゅうりを中央より少し手前に並べます。きつめに巻き、30分冷やして形を落ち着かせ、包丁を拭きながら切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 背わたを取った海老を2分茹でて臭みのないさっぱりした具材
- 仕上げの目安
- エビ、卵、にんじん、きゅうりを中央より少し手前に並べます。
- 失敗を防ぐ
- 巻いたキンパを30分冷蔵してから切ると断面が崩れずきれいに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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