ソールズベリーステーキ（マッシュルームグレイビーのハンバーグ）

パン粉50gに牛乳60mlを加え、2分置いて吸わせます。牛ひき肉600g、卵1個、塩、こしょうを加え、練りすぎないように混ぜます。

肉だねを4等分し、楕円形のパティにします。中央を浅く押してくぼませ、焼く間に膨らみすぎず厚みがそろうようにします。

フライパンを中火で温め、バター20gを溶かします。パティを入れ、片面約3分ずつ茶色い焼き色がつくまで焼き、焦げる前に取り出します。

同じフライパンに玉ねぎ1個分とマッシュルーム180gを入れ、中火で炒めます。底の焼き色をこそげながら、水分が減りきのこの端が色づくまで火を通します。

小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさを飛ばすため1分炒めます。ビーフブイヨン300mlとウスターソースを注ぎ、だまをのばしながら軽くとろみがつくまで煮ます。

パティをソースに戻し、弱火で8分煮ます。ソースがパティに薄く絡む濃度になったら、上からかけて盛り付けます。