ソールズベリーステーキ（マッシュルームグレイビーのハンバーグ）
ソールズベリーステーキは、牛ひき肉に牛乳で浸したパン粉と卵を混ぜて楕円形のパティに成形しフライパンで焼いた後、きのこと玉ねぎで作ったグレイビーソースで煮込むアメリカの家庭料理です。パン粉が牛乳を吸収して肉の間に水分のクッションを形成するため、パティを焼いても中がパサつかずしっとりした食感が保たれます。パティの中央を軽く押して成形すると、熱膨張で膨らむのを防ぎ均一な厚さで焼き上がります。同じフライパンで玉ねぎときのこを炒め、小麦粉、ブイヨン、ウスターソースでグレイビーを作ると、肉から出た茶色い残留物がソースに溶け込んで風味が深まります。パティをソースに戻して弱火で8分煮込むと中まで完全に火が通り、ソースが肉の表面をコーティングします。
分量調整
作り方
- 1
パン粉に牛乳を混ぜて2分浸した後、ひき肉、卵、塩、こしょうと混ぜます。
- 2
生地を4等分して楕円形のパティに成形します。
- 3
フライパンにバターを溶かし、パティを両面各3分ずつ焼いて一旦取り出します。
- 4
同じフライパンで玉ねぎときのこを水分が飛ぶまで炒めます。
- 5
小麦粉を加えて1分炒め、ブイヨンとウスターソースを加えてとろみがつくまで煮ます。
- 6
パティを戻して弱火で8分煮込み、中まで火を通してソースと一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）
アップルサイダーソースのポークチャップは、厚みのある豚ロースをフライパンでこんがりシアリングした後、同じフライパンに残った風味でアップルサイダーソースを作って添えるアメリカ式のワンパン料理です。ポークチャップは焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻すと内部まで均一に火が通り、フライパンにのせる前に表面の水分を完全に拭き取ることで褐色のクラストがしっかりと形成されます。肉を焼いたフライパンにエシャロットとにんにくを炒めて香りを出し、アップルサイダーを注いで底にこびりついた風味を削り取りながら煮詰めると、りんごの自然な甘味と酸味が凝縮されます。ディジョンマスタードがピリッとした複雑さをソースに加え、無塩バターを最後に加えてかき混ぜるとソースにツヤとなめらかなコクが生まれます。タイムの枝を丸ごと入れて煮ると、ハーブのほのかな香りがりんごと豚肉の間を自然につないでくれます。
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クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
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チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
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