ソールズベリーステーキ（マッシュルームグレイビーのハンバーグ）
早わかり
ソールズベリーステーキは、牛ひき肉に牛乳で浸したパン粉と卵を混ぜて楕円形のパティに成形しフライパンで焼いた後、きのこと玉ねぎで作ったグレイビーソースで煮込むアメリカの家庭料理です。パン粉が牛乳を吸収して肉の間に水分のクッションを形成するため、パティを焼いても中がパサつかずしっとりした食感が保たれます。パティの中央を軽く押して成形すると、熱...
この料理の特別なポイント
- 牛乳に浸したパン粉が水分クッションを作り焼いてもパティがパサつかない
- 中央を軽く押してくぼませると熱膨張で盛り上がらず均一な厚みに焼ける
- 同じパンの焦げ目がマッシュルームグレービーに溶け込んでコクが深まる
主な材料
調理の流れ
- 1 パン粉50gに牛乳60mlを加え、2分置いて吸わせます。牛ひき肉600g、卵1個、塩、こしょうを加え、練りすぎないように混ぜます。
- 2 肉だねを4等分し、楕円形のパティにします。中央を浅く押してくぼませ、焼く間に膨らみすぎず厚みがそろうようにします。
- 3 フライパンを中火で温め、バター20gを溶かします。パティを入れ、片面約3分ずつ茶色い焼き色がつくまで焼き、焦げる前に取り出します。
ソールズベリーステーキは、牛ひき肉に牛乳で浸したパン粉と卵を混ぜて楕円形のパティに成形しフライパンで焼いた後、きのこと玉ねぎで作ったグレイビーソースで煮込むアメリカの家庭料理です。パン粉が牛乳を吸収して肉の間に水分のクッションを形成するため、パティを焼いても中がパサつかずしっとりした食感が保たれます。パティの中央を軽く押して成形すると、熱膨張で膨らむのを防ぎ均一な厚さで焼き上がります。同じフライパンで玉ねぎときのこを炒め、小麦粉、ブイヨン、ウスターソースでグレイビーを作ると、肉から出た茶色い残留物がソースに溶け込んで風味が深まります。パティをソースに戻して弱火で8分煮込むと中まで完全に火が通り、ソースが肉の表面をコーティングします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
パン粉50gに牛乳60mlを加え、2分置いて吸わせます。牛ひき肉600g、卵1個、塩、こしょうを加え、練りすぎないように混ぜます。
- 2加熱
肉だねを4等分し、楕円形のパティにします。中央を浅く押してくぼませ、焼く間に膨らみすぎず厚みがそろうようにします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、バター20gを溶かします。パティを入れ、片面約3分ずつ茶色い焼き色がつくまで焼き、焦げる前に取り出します。
- 4火加減
同じフライパンに玉ねぎ1個分とマッシュルーム180gを入れ、中火で炒めます。底の焼き色をこそげながら、水分が減りきのこの端が色づくまで火を通します。
- 5火加減
小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさを飛ばすため1分炒めます。ビーフブイヨン300mlとウスターソースを注ぎ、だまをのばしながら軽くとろみがつくまで煮ます。
- 6仕上げ
パティをソースに戻し、弱火で8分煮ます。途中でソースをかけ、濃くなりすぎたらブイヨンを少量足してから盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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