フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉、卵、牛乳、バターで作ったゆるい生地を熱いフライパンに紙のように薄く焼くフランス式パンケーキです。最低1時間休ませた生地をフライパンに素早く回すと薄い円形の膜が形成され、縁がカリッとしたら裏返して少し焼きます。卵とバターの香ばしさがほのかな中立的な味わいなので、ヌテラを塗ればデザートに、ハムとチーズを入れれば食事になります。パリの屋台で大きな鉄板に広げて折って出すストリートフードの文化でもあります。
分量調整
作り方
- 1
すべての材料を混ぜて生地を作ります。
- 2
冷蔵庫で30分以上休ませます。
- 3
ノンスティックパンを中弱火で熱し、バターを薄く塗ります。
- 4
生地を薄く流し入れ、パンを素早く回して広げます。
- 5
縁が少し浮いたら裏返して10秒焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バゲット（パリッとした皮と不規則な気泡のフランス伝統パン）
バゲットは強力粉、水、イースト、塩の4つの材料だけで作るフランスの伝統的なパンで、材料がシンプルな分、発酵と焼成の技術が最終的な品質を決定します。生地は水分含有量を高く設定して70%以上の加水率を維持する必要があり、これによって不規則な気泡が形成され、バゲット特有のもっちりとしながらも軽い食感を生みます。一次発酵を十分に行って生地に酸味と深い小麦の風味を発達させ、成形時にはガスを完全に抜かず軽く折ることで大きな気泡を維持します。クープ（切り込み）はパンがオーブンで膨張する方向を制御し、鋭利な刃で素早く入れることで生地がくっつきません。オーブンに蒸気を入れて序盤の湿度を高めると皮がすぐに固まらず、パンが十分に膨張した後にパリッとしたクラストが形成されます。うまく焼けたバゲットは手で押すとパリパリと音がし、カットすると中に大小の穴が不規則に分布しています。
シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
シュークリームは、水、バター、小麦粉を鍋で加熱して作ったシュー生地に卵を一つずつ加え、オーブンで膨らませて中が空洞の殻を作り、その中にバニラカスタードクリームを詰めるフランスの古典的なデザートです。生地がオーブンの熱で水蒸気を放出しながら風船のように膨らんで中が空洞になり、外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。冷ました後、底面や側面に穴を開けてカスタードを絞り入れると、一口噛んだ時にサクサクの殻が砕け、中から冷たいクリームがあふれ出します。カスタードは牛乳、卵黄、砂糖、でんぷんで作り、バニラビーンズを加えると香りが一層深まります。クリームを詰めた後に長く置くと殻がしなっとなるので、食べる直前に詰めるのが原則です。
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）
チョコレートムースは、溶かしたダークチョコレートにホイップクリームを折り込んで作るフランス式のデザートで、濃厚なチョコレートの味わいと空気を含んだ軽い食感が共存します。チョコレートを湯煎で完全に溶かして適度に冷ました後、しっかりと泡立てたクリームを3回に分けて折り込むと、クリームの気泡がチョコレートの中に閉じ込められ、スプーンの上で泡のように崩れる食感になります。卵黄を加えるとより濃厚でどっしりとした仕上がりになり、卵白のメレンゲを使うと一層軽くなります。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることで、スプーンですくった時に形を保ちながらも口の中では溶けていく絶妙な濃度が完成します。カカオ含有量の高いチョコレートを使うほど苦みが強くなり、バニラエキストラクト一滴がチョコレートの香りにまろやかな深みを加えます。
クラシッククロワッサン（バター折り込みサクサクフランス式パン）
小麦粉の生地の間に冷たいバターの板を挟み、折りたたみと伸ばしを繰り返すラミネーション技法で作るフランスを代表するパンです。3回の折りたたみで数十層が形成され、オーブンでバターが溶けながら水蒸気を放出して層を押し広げます。表面はキャラメル化してガラスのように薄く割れ、中はハニカム状の柔らかな層で満たされています。焼きたてのクロワッサンをちぎるとバターの香りが広がり、何も添えなくても十分な風味を持っています。
ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）
ビーフタルタルは、最上級の牛ヒレ肉を包丁で細かく刻み、ケッパー、アンチョビ、エシャロット、コルニッションを混ぜ、卵黄とディジョンマスタードで和えて生のまま食べるフランスの伝統料理です。機械ではなく包丁で刻むため、肉粒がつぶれずに活きた食感が口の中でプチプチと感じられ、卵黄が肉を包んで滑らかなコーティングを作ります。ケッパーとアンチョビが塩味と旨味の深みを加え、ディジョンマスタードのツンとした辛味が全体の風味をくっきりと引き締めます。鮮度が味のすべてであるため、最高級のヒレ肉を使うことがこの料理の核心です。