チョコチップバゲット
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ココアを練り込んだバゲット生地に、たっぷりのチョコチップを混ぜ込んで焼き上げるチョコバゲットのレシピです。
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強力粉、ココアパウダー、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて均一に混ぜ、人肌程度に温めたぬるま湯を加えて粉っぽさがなくなるまで約８分から１０分間しっかりと捏ねます。 生地の温度が上がりすぎる前にチョコチップを加え、全体に均等に行き渡るよう手早く折り込むように混ぜ合わせます。 一次発酵で生地を約２倍の大きさに膨らませた後、生地を２つに分割して長い楕円形に丸め、３０分間の二次発酵を行います。 焼成の直前に表面にクープと呼ばれる切り込みを入れ、水を十分に吹きかけてから２２０度のオーブンで蒸気を与えながら焼き上げます。 これによりクラストは非常にパリパリと香ばしく仕上がり、ココア生地のほろ危なさとチョコチップの甘みが調和したパンが完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉250g、ココア20g、砂糖15g、塩5g、イースト4gをボウルで均一に混ぜます。水170mlはぬるめに用意します。
- 2手順
水を加え、粉気がなくなるまで混ぜてから8-10分こねます。少し手についても、表面がなめらかになるまで続けます。
- 3手順
生地が温まりすぎる前にチョコチップ60gを加え、短く折り込んで混ぜます。こねすぎると溶けるため、散る程度で止めます。
- 4手順
生地を丸めて覆い、温かい場所で約1時間一次発酵します。2倍に膨らみ、押した跡がゆっくり戻れば十分です。
- 5手順
ガスを軽く抜き、2等分して細長い楕円形に巻きます。とじ目を下にして覆い、30分二次発酵させます。
- 6加熱
表面に切り込みを入れ、水をしっかり霧吹きし、220度のオーブンで20-25分焼きます。氷で蒸気を足し、皮が固まったら冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ココア生地にチョコチップが박히て一口ごとにほろ苦い二重の断面
- 仕上げの目安
- 表面に切り込みを入れ、水をしっかり霧吹きし、220度のオーブンで20-25分焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
145分, 7 個の材料
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