초코바게트

강력분 250g, 코코아 파우더 20g, 설탕 15g, 소금 5g, 이스트 4g을 볼에서 고르게 섞습니다.

물 170ml는 미지근하게 준비합니다.

물을 붓고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 8-10분 반죽합니다.

손에 조금 붙어도 표면이 매끄러워질 때까지 치댑니다.

반죽 온도가 오르기 전에 초코칩 60g을 넣고 짧게 접어 섞습니다.

오래 치대면 초코가 번지므로 고르게 박힐 정도만 합니다.

반죽을 둥글려 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 1차 발효합니다.

부피가 2배가 되고 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 됩니다.

가스를 살짝 빼고 반죽을 두 덩이로 나누어 긴 타원형으로 말아줍니다.

이음매를 아래로 두고 30분간 2차 발효합니다.

표면에 칼집을 넣고 물을 충분히 뿌린 뒤 220도로 예열한 오븐에서 20-25분 굽습니다.

얼음을 몇 개 넣어 스팀을 주고, 껍질이 단단해지면 식힙니다.