大根とアミの塩辛チゲ（発酵エビの旨味で煮る大根鍋）
千切りにした大根をアミの塩辛と粉唐辛子で味付けして煮込む素朴なチゲです。アミの塩辛が大根に深い旨味をまとわせ、粉唐辛子の辛さが大根の甘みとバランスを取ります。豆腐でたんぱく質を補い、長ねぎとにんにくで香りを加えています。材料はシンプルですが、アミの塩辛特有の発酵の風味のおかげでスープの味わいが深くなります。
分量調整
作り方
- 1
大根を薄い四角切りにし、アミの塩辛と粉唐辛子で味付けします。
- 2
鍋で大根を炒めてから水を注いで煮ます。
- 3
豆腐、長ねぎ、にんにくを加えて煮込みます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。
イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンを溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカに切り込みを入れて味がよく染みるようにすると、噛むたびにスープの味が染み出します。コチュジャン特有の甘みがイカのあっさりとした味とよく合う、ご飯のおかずチゲです。
きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこをテンジャンと一緒に煮込んだチゲです。煮干しだしをベースにして旨味が深く、きのこから出る自然なスープの味がテンジャンのコクと重なります。豆腐がスープを含んで柔らかな食感を加え、肉なしでも十分に満足感のある一食になります。
じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）
じゃがいもと豚肉をコチュジャン味で煮込む素朴なチゲです。じゃがいも3個がまるごと入り、じっくり煮込むことでスープに自然なとろみが加わります。豚肉のさっぱりとした旨みとコチュジャン・粉唐辛子のピリ辛な味付けが調和し、辛くてもしっかりお腹にたまる一食になります。材料がシンプルなので、どなたでも手軽に作れる家庭料理チゲです。
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。塩サバは流通過程ですでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができ、塩が水分を抜いて身が締まっているため普通のサバより崩れにくくきれいに焼けます。皮目を先に中火で7分押さえるように焼くと脂が溶け出して皮が紙のようにパリパリになり、裏返して4分だけ焼けば中身は火が通りつつ過度に乾燥しません。レモン一切れと大根おろしを添えると、サバの脂っこい風味にさわやかな酸味とさっぱり感が加わり、ご飯と一緒に食べるのに最適な組み合わせになります。
ヨルムキムチ（若大根葉の夏仕込み発酵キムチ）
若い大根の葉を丸ごとヤンニョムに漬けて発酵させる、夏の代表的なキムチです。ヨルムは茎が細く葉が柔らかいためヤンニョムにすぐ馴染みながらも、シャキシャキ感を長く保ちます。粉唐辛子とカタクチイワシの魚醤がピリ辛でありながら旨味のある味付けの軸を作り、漬けたヨルムから出る水分が自然にさっぱりとしたキムチ汁を形成します。常温で半日ほど置くとピリッとした酸味が立ち上がり、ビビン麺や冷麺にのせると暑さを忘れるほど爽やかな組み合わせになります。