ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
早わかり
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけ、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼いたチヂミです。ワタリガニ本来の甘みとほんのりした塩気がそのまま残り、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうは少量加えるだけで後味をすっきりさせ、カニの味を邪魔しません。卵の衣が身を包んで中をしっとりと保ち、表面はきつね色にカリッと焼き...
この料理の特別なポイント
- 生のワタリガニの甘くて塩気のある風味をそのまま生かした構成
- みじん切り生姜でカニの生臭みをピンポイントで抑制
- 卵をつけて焼き、表面は滑らかで中はしっとりした仕上がり
主な材料
調理の流れ
- 1 ワタリガニ380gは甲羅を開け、砂袋とエラを取り除きます。半分に切り、冷水でブラシ洗いして水気を完全に拭きます。
- 2 塩3g、こしょう1g、生姜みじん切り4gを混ぜます。身と殻の隙間に薄くすり込み、10分置いて臭みを抑えます。
- 3 薄力粉55gとチヂミ粉35gを合わせ、カニに薄く均一にまぶします。粉の塊は落とし、卵衣が厚くならないようにします。
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけ、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼いたチヂミです。ワタリガニ本来の甘みとほんのりした塩気がそのまま残り、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうは少量加えるだけで後味をすっきりさせ、カニの味を邪魔しません。卵の衣が身を包んで中をしっとりと保ち、表面はきつね色にカリッと焼き上がります。カニの身がたっぷり入っているほど、噛んだときの甘みと食べ応えが増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ380gは甲羅を開け、砂袋とエラを取り除きます。半分に切り、冷水でブラシ洗いして水気を完全に拭きます。
- 2味付け
塩3g、こしょう1g、生姜みじん切り4gを混ぜます。身と殻の隙間に薄くすり込み、10分置いて臭みを抑えます。
- 3手順
薄力粉55gとチヂミ粉35gを合わせ、カニに薄く均一にまぶします。粉の塊は落とし、卵衣が厚くならないようにします。
- 4手順
卵2個は白身の筋が見えなくなるまで溶きます。粉をつけたカニをくぐらせ、余分な卵液は軽く落とします。
- 5火加減
フライパンを中火で熱し、食用油35mlを入れて甲羅側を下に置きます。卵衣の縁が固まり、薄いきつね色になるまで約2分焼きます。
- 6仕上げ
裏返して身の面を2〜3分焼き、弱火にしてさらに2分火を通します。甲羅が固く、卵衣が湿っていなければ盛り付けます。
手順のあと
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