ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ワタリガニ380gを殻付きのまま半分に切り、粉と卵の衣を付けて中まで焼くジョンです。
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甲羅を開けて砂袋とえらを除き、冷水の中でブラシを使って洗った後、表面の水気を完全に拭くと粉が均一に付きます。 塩3g、こしょう1g、刻み生姜4gを身と殻の隙間へ薄くすり込み、10分置きます。 生姜は魚介の匂いを抑え、短い下味でも厚い身の内側まで塩味が届きます。 薄力粉55gとチヂミ粉35gを混ぜて薄くまぶし、余分な塊は落とします。 卵2個は白身の筋が見えなくなるまで溶き、カニ全体へ付けますが、流れる卵液は軽く落として衣を厚くしません。 中火で熱したフライパンに食用油35mlをひき、殻側から約2分焼きます。 返して身側を2~3分焼いた後、弱火に落として2分加熱します。 殻をたたくと硬く、卵の衣が湿っていなければ、身の水分を残しながら表面に火が通った状態です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ380gは甲羅を開け、砂袋とエラを取り除きます。半分に切り、冷水でブラシ洗いして水気を完全に拭きます。
- 2味付け
塩3g、こしょう1g、生姜みじん切り4gを混ぜます。身と殻の隙間に薄くすり込み、10分置いて臭みを抑えます。
- 3手順
薄力粉55gとチヂミ粉35gを合わせ、カニに薄く均一にまぶします。粉の塊は落とし、卵衣が厚くならないようにします。
- 4手順
卵2個は白身の筋が見えなくなるまで溶きます。粉をつけたカニをくぐらせ、余分な卵液は軽く落とします。
- 5火加減
フライパンを中火で熱し、食用油35mlを入れて甲羅側を下に置きます。卵衣の縁が固まり、薄いきつね色になるまで約2分焼きます。
- 6仕上げ
裏返して身の面を2〜3分焼き、弱火にしてさらに2分火を通します。甲羅が固く、卵衣が湿っていなければ盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生のワタリガニの甘くて塩気のある風味をそのまま生かした構成
- 仕上げの目安
- 卵衣の縁が固まり、薄いきつね色になるまで約2分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 甲羅が固く、卵衣が湿っていなければ盛り付けます。
- 代用食材
- 殻をたたくと硬く、卵の衣が湿っていなければ、身の水分を残しながら表面に火が通った状態です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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