ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけて溶き卵にくぐらせ焼くチヂミです。ワタリガニの甘くほんのり塩気のある自然な風味がそのまま活き、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうで軽く味付けしてカニの味を邪魔せず、すっきりした後味を出しています。卵の衣がカニの身を包み込みしっとりと焼き上がり、外側はきつね色にカリッと仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニは下処理して半分に切り、流水で洗ってから水気を完全に除きます。
- 2
塩、こしょう、生姜のみじん切りをまんべんなくすり込み、10分漬けて臭みを抑えます。
- 3
薄力粉とチヂミ粉を混ぜてカニの表面に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせます。
- 4
中火のフライパンに油をひき、殻面から2分、裏返して2〜3分焼きます。
- 5
弱火にして2分追加で焼き中まで火を通し、油を切って熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヘムルパジョン（海鮮ねぎチヂミ）
ヘムルパジョンは、6〜7cmの長さに切った小ねぎをフライパンにまず敷き、イカとエビをのせた後、チヂミ粉と冷水で作った薄い生地を均一に注ぎ、中火で焼き上げる海鮮チヂミです。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられて端がよりカリッと仕上がり、小ねぎが生地の下で直接油に触れることで甘くキャラメル化し、パジョン特有の香りが立ち上ります。片面がカリッとしたら裏返す前にフライパンを揺すって底の剥がれを確認すると、破れることなくきれいに返すことができます。残りの油を縁に回しかけて3〜4分さらに焼くと、ふちが揚げたようにサクサクになります。薄切りにした赤唐辛子をのせると、赤い彩りとともにほのかな辛味が加わり、マッコリと一緒に楽しむ韓国を代表するおつまみになります。
セリとエビのチヂミ（春の香り漂うセリとエビの韓国風パンケーキ）
セリとカクテルシュリンプをチヂミ粉の生地に入れて焼く、春にぴったりのチヂミです。セリのさわやかな香りとエビのあっさりした甘みがよく調和し、卵入りの生地が材料をしっかりつなぎます。玉ねぎを細かく刻んで甘みを足し、醤油でほのかな旨味を加えています。セリの茎がチヂミの中でシャキシャキした食感を保つのが魅力です。
ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）
ごぼうをマッチ棒のように細く千切りにし、玉ねぎと青唐辛子と一緒に焼き上げたチヂミです。チヂミ粉に天ぷら粉を混ぜた生地で通常のチヂミよりさらにサクサクの食感が楽しめます。ごぼう特有の土の香りとシャキシャキした食感が活き、青唐辛子がほのかな辛味を添えます。冷水で生地を作り軽く焼くと、野菜の食感が際立つさっぱりしたチヂミに仕上がります。
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ニラとアサリの剥き身を主材料に、たっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。米粉をチヂミ粉に混ぜた生地はもちっとした食感になり、アサリのすっきりした旨味とニラの風味が調和します。青唐辛子とにんにくが海鮮特有の臭みを抑え、風味をさらに引き上げます。油をたっぷりひいてカリッと焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくなります。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）
春に採取した若いヨモギの硬い茎を取り除いてきれいに洗い、チヂミ粉の生地に混ぜると、ヨモギ特有の奥深い草の香りが生地に染み込みます。千切りの玉ねぎも一緒に加えて甘味を補強した後、油を引いたフライパンに薄く広げて両面をカリカリに焼きます。厚く焼くとヨモギの香りが埋もれてしんなりするため、必ず薄く広げるのがポイントです。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がヨモギの苦味を中和してバランスの取れた味になります。