ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ワタリガニは身をほぐさず、殻ごと半分に切って粉と卵の衣をつけて焼くため、食べるときも殻を持って身を外します。
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焼く前に、身と殻のすき間におろし生姜をすり込んでしばらく置き、生臭さを抑えて厚い身の内側まで下味を届けます。
材料
人前
作り方
- 1
ワタリガニ380gは甲羅を開け、砂袋とエラを取り除きます。半分に切り、冷水でブラシ洗いして水気を完全に拭きます。
- 2
塩3g、こしょう1g、生姜みじん切り4gを混ぜます。身と殻の隙間に薄くすり込み、10分置いて臭みを抑えます。
- 3
薄力粉55gとチヂミ粉35gを合わせ、カニに薄く均一にまぶします。粉の塊は落とし、卵衣が厚くならないようにします。
- 4
卵2個は白身の筋が見えなくなるまで溶きます。粉をつけたカニをくぐらせ、余分な卵液は軽く落とします。
- 5
フライパンを中火で熱し、食用油35mlを入れて甲羅側を下に置きます。卵衣の縁が固まり、薄いきつね色になるまで約2分焼きます。
- 6
裏返して身の面を2〜3分焼き、弱火にしてさらに2分火を通します。甲羅が固く、卵衣が湿っていなければ盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カニは必ず水気をしっかり除いてから卵の衣をつけると、よく密着します。
最初から弱火だと水分が出てべちゃっとなるので、中火スタートを目安にしてください。