フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
早わかり
- 作業時間
- 45分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
天板にたっぷり敷いたオリーブオイルと、指でつけたくぼみにたまったオイルで、底と表面が揚げ焼きのようにカリッと焼けます。
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中は水分の多い生地なので、大きな気泡があいてもっちりした食感です。 長くこねる代わりに、発酵中に生地を持ち上げて折りたたみ、気泡を育てます。 ローズマリーとフレーク塩が基本で、オリーブやミニトマト、薄切りのじゃがいもをのせて変化をつけられます。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉350g、イースト、砂糖、塩を先に均一に混ぜます。水280mlとオリーブオイル30mlを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 2
生地をボウルに入れて覆い、室温で1時間発酵させます。30分ほどで手をぬらし、端を持ち上げて内側へ折り込みます。
- 3
天板に残りのオリーブオイル30mlをたっぷり広げます。生地を移し、指先でやさしく広げ、縮む場合は10分休ませます。
- 4
指を立てて、生地の底近くまで深く押し、くぼみを作ります。生地がふっくらして天板に広がるまで、さらに30分発酵させます。
- 5
オーブンを220℃までしっかり予熱します。ローズマリー大さじ2とフレーク塩小さじ1を散らし、くぼみに油を残します。
- 6
220℃で22〜25分焼き、表面と端が濃いきつね色になったら取り出します。5分休ませ、皮がカリッとしているうちに手でちぎります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水分量の多い生地なので、手に水を付けながら扱うと楽です。
ローズマリーと塩を均一に散らし、くぼみにオイルが残るようにします。