フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
フォカッチャはオリーブオイルをたっぷり使うイタリアの平たい発酵パンです。
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薄力粉、水、イースト、塩で作る高水分の生地にオリーブオイルをたっぷり加え、長時間発酵させることで中に大きく不規則な気泡ができ、もちもちしながらも水分を含んだ独特の食感が生まれます。 オイルをたっぷり敷いた天板に生地を広げ、指先で全体を深くくぼませる工程がフォカッチャ特有の見た目を作り出します。 このくぼみにオリーブオイルが溜まり、焼成時に底面と表面を同時にカリッと焼き上げながら中はしっとりとした仕上がりになります。 粗塩と生のローズマリーをのせて焼くと塩気のあるハーブ香豊かなパンが完成します。 オリーブ、ミニトマト、紫玉ねぎ、薄切りのじゃがいもなどをトッピングしてアレンジも自在です。 オーブンから出した直後、外皮がパリパリしている状態で手でちぎって分け合うのが最もおいしい食べ方です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉350g、イースト、砂糖、塩を先に均一に混ぜます。水280mlとオリーブオイル30mlを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 2手順
生地をボウルに入れて覆い、室温で1時間発酵させます。30分ほどで手をぬらし、端を持ち上げて内側へ折り込みます。
- 3手順
天板に残りのオリーブオイル30mlをたっぷり広げます。生地を移し、指先でやさしく広げ、縮む場合は10分休ませます。
- 4手順
指を立てて、生地の底近くまで深く押し、くぼみを作ります。生地がふっくらして天板に広がるまで、さらに30分発酵させます。
- 5味付け
オーブンを220度までしっかり予熱します。ローズマリー大さじ2とフレーク塩小さじ1を散らし、くぼみに油を残します。
- 6加熱
220度で22から25分焼き、表面と端が濃いきつね色になったら取り出します。5分休ませ、皮がカリッとしているうちに手でちぎります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 加水率80%の生地が大きく不規則な気泡ともちもちした内側を生む
- 仕上げの目安
- 5分休ませ、皮がカリッとしているうちに手でちぎります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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