チャバタ（気泡の大きい高加水のイタリアパン）
こねる代わりに、強力粉350g、インスタントイースト4g、塩8g、水300ml、オリーブオイル15mlを混ぜた生地を30分ごとに伸ばして折りたたみ、計4回くり返します。約1時間発酵させて2倍以上になったら、気泡をつぶさないよう2つの長方形に分けて30分二次発酵させます。230℃に予熱したオーブンで最初の10分は蒸気を入れ、さらに12〜15分焼きます。
早わかり
- 作業時間
- 45分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
イタリア語で「スリッパ」を意味する名前のとおり平たく横長のパンで、1982年にヴェネト州のパン職人アルナルド・カヴァッラーリが考案しました。
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水分の多いゆるい生地は手でこねず、ボウルの中で伸ばして折りたたんで力をつけます。 その水分が焼成中に蒸気となり、薄くパリッとした皮の下のもっちりした中身に大小ふぞろいの気泡を作ります。 食パンより早く硬くなるので、焼いた日のうちにパニーニにしたり、オリーブオイルにつけたり、スープに添えたりして食べます。
材料
作り方
- 1
大きなボウルで強力粉350g、イースト4g、塩8gを均一に混ぜます。水300mlとオリーブオイル15mlを加え、粉気が消えるまで混ぜます。
- 2
ラップをかけて30分休ませ、湿らせた手で端を伸ばして反対側へ折ります。4方向を1周し、30分ごとに計4回行います。
- 3
最後の折り込み後、温かい場所で約1時間発酵させます。2倍以上に膨らみ、揺れて表面に気泡が多ければ次へ進みます。
- 4
作業台に打ち粉30gを多めに広げ、生地を静かに出します。手のひらで押さず、気泡をつぶさないよう指先で長方形を保ちます。
- 5
生地を2つの長方形に分け、粉をふった布にのせます。30分二次発酵し、広がりすぎる時は布で側面を軽く支えます。
- 6
オーブンを230℃まで十分に予熱し、最初の10分は蒸気を入れて焼きます。さらに12〜15分焼き、黄金色で空洞音がすれば冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
