チャバタ（高加水イタリア式大気泡フラットブレッド）

このパンの本質は小麦粉に対して70〜80%にも達する高い水分量です。 生地が柔らかすぎて手ごねが難しく、折りたたみ技法やスタンドミキサーを使って構造を作る必要がありますが、この過剰な水分がオーブン内で強力な蒸気となり、内部に大きく不規則な気泡を無数に生み出します。 外皮は薄くパリッとしており押すと軽く割れ、中身はもっちりとしてしっとりしており、噛めば噛むほど小麦本来の香ばしく仄かな甘みが感じられます。 冷蔵低温長時間発酵を経ると酸味が生まれ、風味がより複雑になります。 密度の高い食パン類よりも早く固くなるため、焼いた日に食べるのが最も美味しいです。 平たくてパリッとした外面と柔らかな中身のコントラストは、パニーニを作るときやオリーブオイルにつけて食べるときに特に合います。 スープと一緒に出しても、内部の多孔質な構造のおかげでソースをよく吸収するため、素晴らしい組み合わせになります。