ケソンジュアク（蜂蜜シロップ揚げ餅）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
高麗時代の開城に由来する韓菓で、今も婚礼の膳に並びます。
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親指で真ん中にくぼみを付けた小さなもち米生地を150℃で中まで揚げ、170℃に上げて薄い茶色だけを付けたら、温めた蜂蜜と水あめに転がしてつやを出します。
材料
人前
作り方
- 1
もち米粉220g、薄力粉40g、塩小さじ1/4を均一に混ぜます。ぬるま湯130mlを少しずつ加え、手に強くつかない柔らかな生地にします。
- 2
生地をしばらく覆い、水分を粉全体になじませます。8等分して丸め、中央を親指で1cm押してくぼみを作ります。
- 3
食用油600mlを150℃に温めます。成形した生地を入れ、弱めの中火を保ってゆっくり揚げ、中まで均一に火を通します。
- 4
生地が浮き、表面が固まったら油を170℃に上げます。30秒〜1分ほど揚げ、表面が淡いきつね色になったら取り出します。
- 5
小さな鍋に蜂蜜大さじ4と水飴大さじ2を入れ、弱火で温めます。縁が強く泡立つ前に、さらりと流れる状態で火を止めます。
- 6
揚げた生地を温かいシロップで転がし、薄く均一にまとわせます。網で3分休ませ、シナモンパウダーと刻み松の実大さじ1を振って仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水を分けて加え、生地をしばらく覆うと、粉が水分を吸って成形時に表面が割れにくくなります。
シロップをコーティングした後、網の上で3分置くと表面がべたつきません。