ケソンジュアク（蜂蜜シロップ揚げ餅）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ケソンジュアクは、もち米粉と小麦粉を混ぜてこねた後、低温の油でゆっくり揚げて中まで均一に火を通す伝統的な韓国菓子です。
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150度でまず中をしっかり火通しし、170度に上げて表面にうっすらきつね色をつける二段階揚げで、外は薄くサクッと中はもちもちに仕上がります。 この温度を分けた方法は、高温から始めると中が生のまま外だけ焦げ、逆に低温のままだと外が柔らかくべたつくという失敗を防ぐための工程です。 蜂蜜と水飴を弱火で温めたシロップに揚げたジュアクを転がしてコーティングすると甘い艶が表面を包み、シナモンパウダーと刻んだ松の実を振りかけて香りと食感の仕上げを加えます。 高麗時代の開城地方に由来する記録が文献に残っており、今も祝日の膳や婚礼の席に欠かせない格式ある韓国菓子として続いています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
もち米粉220g、薄力粉40g、塩小さじ0.25を均一に混ぜます。ぬるま湯130mlを少しずつ加え、手に強くつかない柔らかな生地にします。
- 2手順
生地をしばらく覆い、水分を粉全体になじませます。8等分して丸め、中央を親指で1cm押してくぼみを作ります。
- 3火加減
食用油600mlを150度に温めます。成形した生地を入れ、弱めの中火を保ってゆっくり揚げ、中まで均一に火を通します。
- 4加熱
生地が浮き、表面が固まったら油を170度に上げます。30秒から1分ほど揚げ、表面が淡いきつね色になったら取り出します。
- 5火加減
小さな鍋に蜂蜜大さじ4と水飴大さじ2を入れ、弱火で温めます。縁が強く泡立つ前に、さらりと流れる状態で火を止めます。
- 6仕上げ
揚げた生地を温かいシロップで転がし、薄く均一にまとわせます。網で3分休ませ、シナモンパウダーと刻み松の実大さじ1を振って仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 150℃で中まで火を通し、170℃に上げて表面だけ色づける二段階揚げ
- 仕上げの目安
- 30秒から1分ほど揚げ、表面が淡いきつね色になったら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- シロップをコーティングした後、網の上で3分置くと表面がべたつきません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
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