メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
メジャックァは、小麦粉にごま油と生姜汁を混ぜてこねた生地を厚さ2mmに薄く伸ばし、中央に切り目を入れてリボン状にねじって揚げる韓国の伝統菓子です。
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160度の油でゆっくり揚げると淡いきつね色になりながら中までサクサクに仕上がります。 蜂蜜と水飴を温めたシロップに浸してコーティングすると、冷めるにつれて表面に艶やかな甘い層が固まります。 生姜のピリッとした香りがごま油の香ばしさの後ろに控えめに漂い、最後に振りかけた松の実パウダーがやわらかなナッツの香りを添えます。 噛むと軽く割れながらも、シロップが染み込んだねじれた端の部分はわずかにもちっとして、一欠片の中で二つの食感が交差します。 祭祀や法事の供え物には欠かせない菓子で、正月や秋夕にもよく作られます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小麦粉250g、塩2g、ごま油15ml、生姜汁20ml、水80mlを一つのボウルに入れてまとめ、ラップに包んで20分休ませます。
- 2準備
麺棒で生地を2mmの薄さに伸ばして3x7cmの長方形に均一に切り、それぞれの中央に長さ2cmの縦切れ目を入れます。
- 3準備
長方形の生地の端を中央の切れ目に通し、そっと引き抜いて、メジャックァ特有の蝶やリボンの形に整えます。
- 4加熱
160度の油でゆっくりと3〜4分揚げて薄い黄金色になったら取り出して油を切ります。
- 5火加減
小鍋に蜂蜜90gとコーンシロップ50gを入れ、弱火で加熱してさらっとさせます。揚げたクッキーを加え、全体に艶やかなシロップが均一に絡まるまで和えます。
- 6手順
松の実粉8gを振りかけて冷却台に移し、シロップが完全に固まるまで冷ましてから密閉容器に入れて保管します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ごま油を粉に擦り込んでサクッと崩れる独特の食感を作る
- 仕上げの目安
- 160度の油でゆっくりと3〜4分揚げて薄い黄金色になったら取り出して油を切ります。
- 失敗を防ぐ
- 油温が低いと油を吸い、高いと早く焦げます。
- 保存と温め直し
- 松の実粉8gを振りかけて冷却台に移し、シロップが完全に固まるまで冷ましてから密閉容器に入れて保管します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 9 個の材料
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45分, 6 個の材料
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