チヂミ 簡単
行田のフライ
早わかり
- 合計時間
- 39分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
行田のフライは、水でゆるく溶いた小麦粉の生地を鉄板へ直径20cmに薄く広げ、ねぎと豚肉をのせ、さらに生地を少量かけて両面を押し焼きにする埼玉県行田市の軽食です。
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名前に反して油で揚げず、薄い焼き物にしてソースを塗ります。 ふたや広いへらで繰り返し押して具と生地を密着させ、豚肉の中心まで完全に火を通します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
長ねぎ50gはみじん切り、豚肉50gは1cm幅に切ります。生肉に使った包丁とまな板は生地用の道具と分けます。
- 2手順
小麦粉200gに水350mlを少しずつ加え、泡立て器でゆるくてだまのない生地にします。4枚分に分けます。
- 3火加減
鉄板を中火で熱し、油5mlを薄く引きます。1枚分の生地の3分の2を直径20cmに広げ、ねぎと豚肉の4分の1をのせます。
- 4加熱
残した生地を具の上へ細くかけ、底が固まったら返します。鍋ぶたか広いへらで繰り返し押し、両面を各3分から4分焼きます。
- 5加熱
豚肉の中心が75℃に達し、生地に焼き目が付いたらソース20gを塗ります。同様に4枚作り、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水でゆるく溶いた小麦粉生地
- 仕上げの目安
- 豚肉の中心が75℃に達し、生地に焼き目が付いたらソース20gを塗ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地を直径20cmに薄く広げると、押し焼きで中まで早く火が通ります。
豚肉は薄く小さく切り、重なった部分が生にならないよう中心温度を確認します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
330
kcal
タンパク質
10
g
炭水化物
51
g
脂質
9
g