교다 후라이 (파 돼지고기 밀전병)
한눈에 보기
- 총 시간
- 39분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
교다 후라이는 물에 묽게 푼 밀가루 반죽을 철판에 얇게 펴고 파와 돼지고기를 올린 뒤 반죽을 조금 더 끼얹어 양면을 눌러 굽는 사이타마현 교다의 간식입니다.
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이름과 달리 기름에 튀기지 않으며, 얇은 전병처럼 구워 소스를 바릅니다. 뚜껑이나 넓은 뒤집개로 반복해 눌러 재료와 반죽을 밀착시키되, 돼지고기 중심까지 완전히 익은 것을 확인해야 합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
대파 50g은 잘게 다지고 돼지고기 50g은 1cm 폭으로 썹니다.
생고기를 만진 칼과 도마는 반죽용 도구와 구분합니다.
- 2준비
중력분 200g에 물 350ml를 조금씩 부으며 거품기로 섞어 묽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다.
반죽을 네 번 구울 분량으로 나눕니다.
- 3불 조절
철판이나 큰 팬을 중불로 달구고 식용유 5ml를 얇게 폅니다.
반죽 한 장 분량의 3분의 2를 부어 지름 20cm로 얇게 펴고 파와 돼지고기의 4분의 1을 올립니다.
- 4불 조절
남겨 둔 반죽을 재료 위에 가늘게 끼얹고 바닥이 굳으면 뒤집습니다.
냄비 뚜껑이나 넓은 뒤집개로 여러 번 누르며 양면을 각각 3분에서 4분 굽습니다.
- 5간 맞춤
돼지고기 중심이 75도에 이르고 반죽에 갈색 반점이 생기면 소스 20g을 바릅니다.
같은 방식으로 네 장을 만들어 뜨거울 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물에 묽게 푼 밀가루 반죽
- 완성과 마무리
- 돼지고기 중심이 75도에 이르고 반죽에 갈색 반점이 생기면 소스 20g을 바릅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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