교다 후라이 (파 돼지고기 밀전병)

대파 50g은 잘게 다지고 돼지고기 50g은 1cm 폭으로 썹니다.

생고기를 만진 칼과 도마는 반죽용 도구와 구분합니다.

중력분 200g에 물 350ml를 조금씩 부으며 거품기로 섞어 묽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다.

반죽을 네 번 구울 분량으로 나눕니다.

철판이나 큰 팬을 중불로 달구고 식용유 5ml를 얇게 폅니다.

반죽 한 장 분량의 3분의 2를 부어 지름 20cm로 얇게 펴고 파와 돼지고기의 4분의 1을 올립니다.

남겨 둔 반죽을 재료 위에 가늘게 끼얹고 바닥이 굳으면 뒤집습니다.

냄비 뚜껑이나 넓은 뒤집개로 여러 번 누르며 양면을 각각 3분에서 4분 굽습니다.

돼지고기 중심이 75도에 이르고 반죽에 갈색 반점이 생기면 소스 20g을 바릅니다.

같은 방식으로 네 장을 만들어 뜨거울 때 냅니다.