チヂミレシピ

ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）

ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミです。材料がシンプルで調理時間が短いため、キムジャン（キムチ漬け）の時期に塩漬けの白菜の外葉が余ったときにすぐ作れる即席料理としても重宝されます。白菜の外葉から適度な大きさのものを選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすることで生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。チヂミ粉と水は1:1の割合で薄く溶く必要があります。生地が厚いと白菜の味が埋もれ、表面もカリカリに焼けずに硬くなります。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと、外はカリカリに仕上がり中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にきつね色になる前にひっくり返すと生地がまだ固まっておらず崩れます。焼き上がったら醤油・酢・青唐辛子を混ぜたタレにつけて食べると、チヂミのあっさりした味に酸味と辛味が加わります。白菜のほのかな甘みは生の状態より加熱したときの方がはっきり出るため、このチヂミは白菜を最もシンプルに味わえる料理の一つです。

麺類普通

ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）

ユクジョンビビングクスは、牛もも肉を薄く切って小麦粉と卵の衣をつけてこんがり焼いたユクジョン（牛肉チヂミ）を、ピリ辛で甘酸っぱいビビン麺の上にのせた一皿の麺料理です。肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから薄く小麦粉をまぶすと、卵の衣が均一に付き、焼いた時にカリッとした表面に仕上がります。ビビンソースはコチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、辛さと甘酸っぱさのバランスを取ります。ソミョンは茹でた後に冷水で何度もすすいででんぷんを洗い流すことで、もちもちとした食感がはっきりし、ビビンソースが麺に均一に絡みます。千切りのきゅうりとレタスがシャキシャキとした食感を加え、ユクジョンのしっとりと香ばしい風味がピリ辛の麺と対比をなす構成です。

下準備 20分調理 15分 2 人前

ご飯・お粥簡単

焼き餅（残り飯の平焼き）

栃木県の残りご飯の焼き餅は、水を含ませたご飯を小麦粉と味噌でこね直し、とうもろこし、小女子、青のり、炒りごまを混ぜて焼く厚い飯の焼き物です。残りご飯200gは水1000mlへ10分浸し、ざるへ上げます。この時、水が流れない程度に切るだけで、米粒の表面には水分を残します。その水分が小麦粉150gとご飯をつなぐため、完全には乾かしません。小女子50gは熱湯500mlで30秒湯通しして十分に水を切り、ごま大さじ2は乾いたフライパンで弱火にかけ、2分混ぜながら香りを出します。浸したご飯へ、ゆでとうもろこし100g、小女子、青のり大さじ2、ごま、味噌50gを加え、約5分手でこねます。米粒と粉が離れない一塊になったら8等分し、長さ約9cm、厚さ1.5cmの小判形へ固く整えます。フライパンへ油大さじ0.5を薄く塗り、中弱火で1分予熱します。生地を重ねずに置き、最初の面を5分から6分、裏面を約5分焼きます。強火を避け、時々フライパンを動かすことで、外側だけを焦がさず中心まで熱くし、両面へ薄い焼き色を付けられます。

🏠 日常 🧒 子どものおやつ

下準備 25分調理 15分 4 人前

ビーツチヂミ

ビーツチヂミは、細切りのビーツと玉ねぎに片栗粉とチヂミ粉を薄くまとわせ、平らに広げて焼く料理です。ビーツ200gと玉ねぎ50gは皮をむき、細さをそろえた千切りにします。太さをそろえると火の通りが均一になり、フライパンに広げたときも一部だけ厚くなりにくくなります。青唐辛子10gは種を取り除いて細かく刻みます。大きなボウルにビーツ、玉ねぎ、唐辛子を入れ、片栗粉50g、チヂミ粉50g、塩3gを加え、野菜の表面へ均一にまぶします。水80mlは一度に注がず、少しずつ混ぜます。衣が野菜を厚く覆わず、それぞれの細切りに軽く絡む固めの濃度で止めます。片栗粉はビーツから出る水分を受け止め、焼いた面をカリッと仕上げるのに役立ちます。フライパンを十分に熱し、サラダ油30mlを広げて生地を薄く平らにのばします。中火で底面が固くなり、周囲の濡れた衣が乾いて見えるまで焼きます。幅の広いフライ返しで一度に裏返し、反対側もきつね色になって中央がまとまるまで加熱します。ビーツは強火だと表面が焦げやすいため、中火か中弱火を保ちます。濃い色だけで判断せず、乾いた縁とカリッと固まった底面を返す目安にします。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 15分 2 人前

きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）

ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎとともにエゴマ粉を入れた生地に混ぜ、醤油で味を整えて焼くチヂミです。エゴマはごまより重みのある香ばしさを持ち、わずかに苦みがありますが、その風味がきのこの土っぽい旨味と相性よく合います。生地に醤油で直接味付けしているため、つけダレなしでもしっかりと味が決まります。油を十分にひいて焼けば外側は薄くカリッと仕上がり、中のきのこはしっとりとした状態を保ちます。ヒラタケは繊維に沿って手でほぐして加えると、焼き上がりにコシのある食感が出ます。シイタケは薄切りにすることで厚みが均一になり、全体が同じタイミングで火が通ります。マッコリのおつまみとしても、副菜としても自然に合い、冷めてもかたくなりにくく、むしろエゴマの香りが増すため、お弁当にも向いています。

下準備 18分調理 14分 2 人前

ポソッジョン（きのこチヂミ）（椎茸とエリンギのサクサクチヂミ）

ポソッジョンはエリンギと椎茸を薄く切ってチヂミ粉の生地に和え、油を引いたフライパンでこんがり焼く野菜のチヂミです。エリンギは厚みのある断面でもっちりとした食感が出て、椎茸は傘のひだに生地が入り込んでカリカリの縁ができます。生地を厚くつけすぎるときのこの香りが隠れるため、軽くコーティングする程度が適切です。またきのこから出る水分をキッチンペーパーで先に拭き取らないとチヂミがべちゃつきます。蓋をせず中弱火でゆっくり焼くと、きのこの内側まで均一に火が通りながら表面もカリッと仕上がります。醤油に酢を少し混ぜた酢醤油につけて食べるときのこの旨味がより鮮明になります。生地にセウジョット（塩辛）を少量混ぜると別途塩を加えなくても旨味のある仕上がりになります。

下準備 15分調理 10分 2 人前

市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）

市場のピンデトックは4人分で、水戻しした緑豆350gを挽き、もやし、キムチ、豚肉を混ぜ、油を多めに使って焼く料理です。緑豆は水に6時間から8時間浸し水気を切り、水を大さじ3から4だけ加えて30秒ずつ2回攪拌します。スプーンからゆっくり流れ落ちる濃度なら、焼く際に広がりすぎません。もやし120gとキムチ80gは0.5cm以下に細かく刻みます。豚ひき肉100gには塩小さじ0.25を加え、手で揉んで均一に下味を付けます。緑豆の生地に準備した具、刻んだ長ねぎ30g、塩小さじ0.5を加え、全体に均等に行き渡るよう混ぜます。食用油は大さじ3から4をフライパンへ広げます。火加減を中火にして十分に熱します。生地を直径10cmに広げ、中央を軽く押して厚みをそろえます。縁の油が音を立てたら適温です。最初の面は3分を過ぎてから底を確かめ、濃いきつね色に固まるまで最長4分焼いて返します。裏側にも先ほどと同じ長さの加熱を行い、軽く押して弾力があれば火が通っています。醤油大さじ1.5と酢大さじ1を混ぜ、温かいピンデトックに添えます。

🍺 おつまみ 🧒 子どものおやつ

下準備 20分調理 18分 4 人前

ニラヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）

ニラ、いか、えびを薄い衣でまとめ、3人で分ける海鮮チヂミです。ニラ160gは5cmの長さに切りそろえます。いか120gとむきえび120gは表面の水分を押さえ、どちらも一口大に整えます。チヂミ粉150gへ塩小さじ0.5を合わせ、水180mlは少しずつ注ぎます。海鮮が湿っている場合は水を全量使わず、少量残して生地が薄まるのを防ぎます。粉の塊が消えたところで混ぜる手を止め、ニラと海鮮を底から持ち上げるように合わせて薄く衣をまとわせます。中火で温めたフライパン全体へサラダ油大さじ2を広げ、生地を厚さ約0.5cmにのばします。最初の3分は触らず、まだ底が固まらなければ4分の時点まで焼きます。縁に気泡が現れ、底がこんがり固まったら、へらを深く差し込んで一度に返します。裏面はまず2分加熱し、必要な場合だけ3分まで延ばします。湿った生地が残らず、いかが不透明に、えびがピンク色に変わったことを確かめて取り出し、そのまま出します。

下準備 20分調理 14分 3 人前

ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）

ニラチヂミは、水分を切ったニラを薄い生地へ加え、小さく分けて両面を焼き、2人で取り分けます。ニラ150gには5cm間隔で包丁を入れます。にんじん40gは細切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。ニラが5cmを超えると返すときに破れやすいため、長いまま残しません。チヂミ粉0.75カップ、冷水140ml、塩小さじ0.25は、だまが消える程度まで混ぜます。さらりとした生地を保つため、必要以上に練りません。ニラ、にんじん、玉ねぎを生地へ入れます。へらで折り込む動作は2回か3回だけ行い、ニラが曲がったり潰れたりする前に止めます。フライパンを中火より少し強い火加減で熱し、サラダ油大さじ2を全体へ広げます。生地は一枚にまとめず小さめに分け、厚さ約0.4cmになるよう薄くのばします。動かさず約3分焼き、縁に油の泡が出て底が濃いきつね色に固まったら一度で返します。反対側をさらに2分焼き、両面が色づいて縁がカリッとしている間に取り出します。温かい状態ですぐに出します。

ブチュキムチジョン（ニラキムチチヂミ）

ブチュキムチジョンはよく漬かった古漬けキムチとニラを生地に入れて焼くチヂミで、キムチの酸っぱくてピリッとした味わいとニラの香り高い風味が一枚に収まります。キムチの汁を生地に混ぜ入れるのがこの料理の核心工程で、この汁が生地に発酵した旨味と鮮やかな赤い色味を同時に与えます。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられてチヂミがもっちりではなくカリカリになり、青唐辛子を薄く切って入れるとキムチの発酵した酸味の上に鋭い辛みがさらに一層加わります。中強火で十分に予熱したフライパンに薄く広げて縁が濃いきつね色にカリカリになるまで待つことで、キムチチヂミ特有の薄くパリッとした食感が生きます。ひっくり返す前に縁が完全に固まっている必要があり、焦って早く返すと生地が中央で崩れて食感を失います。

下準備 15分調理 12分 2 人前

ブチュセウジョン（ニラエビチヂミ）

ブチュセウジョンは粗く刻んだむきエビとニラ、玉ねぎの千切りを卵入りのチヂミ粉生地に混ぜて中火で焼く海鮮チヂミです。エビを完全にすりつぶさず粗めに残すことで、噛むたびにプリプリした食感と海鮮の甘みがはっきり感じられます。玉ねぎは加熱で甘みが増してエビの旨味とバランスを取り、黒こしょうがほのかなスパイスの香りをバックに敷きます。生地を薄く広く伸ばして中火で3分焼いてからひっくり返し、2-3分さらに焼くとエビが入った縁がカリッとなり、ニラがたっぷり詰まった中はしっとり仕上がります。卵が生地の結着力を高めるので、ひっくり返すときに形がきれいに保たれます。たれはポン酢や酢醤油が海鮮の甘みをより引き立ててくれます。

下準備 20分調理 12分 2 人前

ブチュソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）

ニラ140gと玉ねぎ60gは細かく刻みます。豆腐100gはさらしまたは紙タオルで包み、両手で強く絞って水分を十分に除きます。ボウルへ牛ひき肉220g、つぶした豆腐、玉ねぎ、醤油大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、全体を合わせます。ほかの材料がまとまってからニラを加え、しんなりさせないよう短く混ぜます。卵1個と、計量した薄力粉大さじ3のうち2杯を加え、タネがつながるところで混ぜるのを止めます。残る大さじ1は表面用に分けます。タネを一口大の楕円形に整え、残した薄力粉を薄くまぶします。もう1個の卵を溶き、表面全体へ均一に付けます。中火にかけたフライパンへサラダ油大さじ2を広げ、最初の面を3分焼きます。返して裏面にも3分かけます。卵の衣がしっかりしたきつね色へ固まり、牛肉の中心まで完全に火が通ったことを確認します。焼けたものは紙タオルへ30秒置いて余分な油を切ります。蒸気を少し落ち着かせ、形が崩れないよう底の平らな皿へ並べて4人分を供します。

🍺 おつまみ 🎉 おもてなし

下準備 20分調理 12分 4 人前

ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）

ごぼう千切りジョンは、ごぼう180gを細切りにし、玉ねぎと青唐辛子を混ぜて薄く焼く2人分の料理です。ごぼうは皮をこすり落とし、幅3-4mmへ細く切り、すぐ冷水へ入れて5分さらした後、水気を拭きます。玉ねぎ60gはごぼうと同じ太さに切り、青唐辛子1本は種を半分ほど除いて斜め薄切りにします。塩は2gです。チヂミ粉100gと天ぷら粉30gへ合わせ、150mlの冷水を入れて軽く混ぜます。野菜が入ったら菜箸で5-6回だけ和え、生地が表面へ薄く付く状態にし、混ぜすぎて厚くならないようにします。中火で熱したフライパンへ食用油大さじ3を入れ、生地を厚さ1cm以下に広げます。最初の3分は触らず底を固め、縁に焼き色が付けば返して2分焼きます。キッチンペーパーへ30秒置いて余分な油を切り、すぐ盛ります。

下準備 18分調理 10分 2 人前

プサンシクヘムルパジョン（釜山式海鮮ねぎチヂミ）

釜山式海鮮パジョンは万能ねぎをフライパンの長さに合わせて長く敷き、その上にイカ、エビ、ムール貝のむき身などの海鮮をのせてから薄い生地をかけて焼くパジョンです。冷水で生地を作ってグルテンの形成を抑えるのが釜山式パジョンの核心で、一般のパジョンより表面が明らかにカリカリに仕上がります。万能ねぎは加熱で水分が抜けながら自然な甘みが増し、海鮮の塩味と旨味が生地を通してねぎに染み込んで層を作ります。縁にたっぷり油を回し入れて揚げるように焼くとフチがお菓子のようにパリパリになり、真ん中はねぎと海鮮がぎっしり絡んでしっとりとしたコントラストを生みます。ごま醤油ダレに付けて食べると、カリカリの表面と塩気のあるタレの組み合わせが際立ちます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

チャムチキムチジョン（ツナキムチチヂミ）

古漬けの白菜キムチと缶詰ツナを卵入りの衣でつなぎ、2人分を一枚に焼きます。白菜キムチは150g用意して細かく刻み、汁を少し残しておきます。缶詰ツナ150gはざるへ移し、押して油と水分を十分に切ります。先にチヂミ粉80g、水100ml、卵1個をボウルで溶き、粉の塊が見えなくなったところで混ぜる手を止めます。刻んだキムチとツナを加え、へらで軽く折り込むように合わせます。生地の色が薄い場合に限り、取っておいたキムチの汁を少量足して濃度を整えます。フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2を全体へ広げます。生地は薄く均一に流し、最初の約3分は動かしません。縁が乾いて底がこんがりしたら、へらを深く差し込んで広く支え、一度で返します。返す前に崩れそうなら、その面を30秒ほど追加で焼いて固めてからもう一度試します。裏面はまず2分加熱し、状態を見て3分まで火を通します。箸で押して湿った生地が付かず、両面にむらのない黄金色が付いていれば、すぐに取り出します。

下準備 10分調理 15分 2 人前

ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）

ツナとエゴマの葉のチヂミは、葉の形を残した薄い生地を中火で焼き、2人で分けます。ツナ缶150gはざるへ移し、スプーンで押して油または水を十分に除きます。水分が残ると生地がゆるくなり、焼き上がりも柔らかくなります。玉ねぎは60g、にんじんは40gを用意し、5mm以下の細かいみじん切りにします。エゴマの葉12枚は軸を外し、縦半分に切り、6cm大の片にします。チヂミ粉90g、卵1個、冷水80mlをボウルへ入れ、粉の塊をすべて溶いて均一な固めの生地にします。葉へ付く濃度を保つため、水は増やしません。水切りしたツナ、玉ねぎ、にんじんを先に均一に混ぜます。エゴマの葉は後から入れ、破らないよう2回から3回だけやさしく返して薄く生地をまとわせます。中火にかけたフライパンを温め、食用油大さじ2を広げます。葉を1枚ずつ平らに置き、輪郭に沿って生地を薄く延ばします。片面を約2分焼き、底がきつね色に固まった時点で返します。反対側にも2分火を通して皿へ移します。香りが弱くなるため強火には上げません。

🍺 おつまみ 🍱 お弁当

ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）

ニラとアサリのチヂミでは、ゆるい米粉入り生地を直径20cmに広げ、両面を中火で焼きます。ニラ180gはしおれた葉を除いて洗い、5cmの長さに切ります。アサリの剥き身220gは薄い塩水の中でやさしく振り洗いし、生地が薄まらないようざるで水分をよく落とします。チヂミ粉170g、米粉30g、にんにく小さじ1、塩小さじ0.5をボウルへ入れます。冷水220mlは3回に分け、その都度菜箸で混ぜて流れる生地にします。ニラ、アサリ、斜め切りの青唐辛子1本を加え、アサリの固まりを一つずつほぐしながら軽く合わせます。油は大さじ2量り、中火で熱したフライパンの底へ広げます。生地を薄い円形にしてスプーンの裏で厚みをそろえます。最初の面は3分焼き、底がしっかり固まったら縁へ油大さじ1を足して返します。反対面にも3分かけ、きつね色になったところで取り出します。焼き上がりは4人で取り分けます。6等分か8等分に切ります。醤油大さじ1に酢数滴とごまを合わせ、このつけだれを添えます。

下準備 25分調理 15分 4 人前

カボチャチヂミ（もちもちかぼちゃの韓国風スイートパンケーキ）

カボチャのジョンは、蒸したカボチャ350gをつぶし、もち粉と薄力粉でこねて6枚に成形する2人分の料理です。カボチャを半分に切って種とわたを取り、蒸し器が沸いたら切り口を上にして約10分蒸します。竹串が抵抗なく通ったら皮をむき、熱いうちにフォークで押して塊のないピューレにします。もち粉100g、薄力粉30g、塩小さじ0.25、砂糖大さじ1を先に混ぜます。水70mlは少しずつ足してこね、耳たぶほどやわらかく、手へ強く付かないところで止めます。生地を6等分して丸め、直径7-8cm、厚さ約8mmへ平たく押し、中まで均一に火が通る大きさにします。中弱火で熱したフライパンへ食用油大さじ2を広げ、片面を2-3分ずつ焼きます。縁が硬くなり、両面へ焼き色が付いた時点で温かいうちに盛ります。

🍺 おつまみ 🧒 子どものおやつ

下準備 18分調理 10分 2 人前

ドンテジョン（スケトウダラのチヂミ）

ドンテジョンは、スケトウダラの切り身を薄くそぎ切りにし、塩、こしょう、清酒で下味をつけてから、小麦粉と卵液を順番にまぶして油をひいたフライパンで焼き上げる魚のチヂミです。冷凍スケトウダラは解凍後に水分が多く出るため、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取らないと小麦粉が均一に付かず、油に入れた時にはねます。小麦粉を厚く付けすぎると魚の風味が隠れてしまうため薄く払って衣をつけ、中弱火でゆっくり焼くことで卵の衣がきつね色に仕上がりつつ中の魚身はやわらかく保たれます。刻みねぎを卵液に混ぜて焼くと、ほのかなねぎの香りがあっさりした魚の味わいに風味を加えます。韓国の祭祀や名節の膳に欠かせない代表的なジョン料理で、醤油タレに付けて食べると香ばしさとしっとり感が一層引き立ちます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）

トゥブジョンは木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで下味をつけてから薄く小麦粉をまぶし、卵液をくぐらせて油をひいたフライパンできつね色に焼き上げるおかずです。日常の家庭料理として定番であるだけでなく、祭祀の膳にも欠かさずのぼる伝統的な一品です。豆腐の水切りが最も重要な下準備で、キッチンペーパーに包んで重しをのせ15分以上押さえることで、焼く際に油がはねず卵の衣がしっかりと密着します。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが作られ、頻繁に返すと衣がはがれて豆腐がむき出しになります。焼き上がったトゥブジョンは香ばしくあっさりした味わいですが、そのままでは刺激が少ないため、醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味になります。熱々のうちは卵の衣が薄くカリッとし、冷めると外側がしっとりしながら内側は柔らかいまま保たれます。

下準備 12分調理 8分 2 人前

ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）

ドゥルプジョンは、春の短い期間にしか手に入らないタラの芽のほろ苦い香りを活かすために、薄い小麦粉と卵の衣だけをまとわせて焼く季節のチヂミです。タラの芽は酢を加えた沸騰したお湯で30秒間湯通しして苦味を和らげつつ、茎のシャキシャキした食感を保ちます。水気をしっかり取り除いてから小麦粉を軽くまぶすことで、卵の衣が均一に付きやすくなります。中弱火でじっくり焼くことで卵が焦げずにタラの芽の内部まで熱が伝わり、強火で素早く焼いた場合に起きる表面だけ焦げて中の茎が固くなる問題を防げます。焼き上がりを酢醤油につけて食べると、酢の酸味がタラの芽ならではの山菜の香りをいっそう際立たせます。春の初めにしか味わえないため、季節の食卓を彩る貴重な一品として重宝されています。

下準備 15分調理 8分 2 人前

ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）

ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミの一種で、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスは7mm厚さの輪切りにすることで中まで均一に火が通りながらも柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に薄力粉を軽くまぶしておくと衣がしっかりくっつき、油の中でも剥がれません。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中のナスは自身の水分で蒸されるように火が通り、とろけるようなカスタード食感に仕上がります。カリッとした卵の香りのする外側と、ほとんど抵抗なくとろける中身のコントラストがこのチヂミ最大の魅力です。醤油と酢を混ぜたタレにつけて食べると、卵衣の油っぽさとナスのほのかな甘みがすっきりと整います。秋夕にはカボチャのチヂミと並んでナスのチヂミを焼いて祭祀膳に供える家庭が多く、前日に焼いて室温で保管しておいても味がほとんど変わりません。

🏠 日常 🍱 お弁当

ナスと豚肉のチヂミ（なすと豚ひき肉のこってり韓国風パンケーキ）

ナスと豚肉のチヂミは、塩をして水気を拭いたナスと、先に炒めた豚ひき肉を固めの生地へ混ぜ、一口大に焼く料理です。ナス2本は厚さ0.5cmの半月切りにし、塩小さじ0.25を振って10分置きます。表面に出た水分をペーパーで押さえることで、生地が薄くなったり、焼き上がりが水っぽくなったりするのを防ぎます。豚ひき肉220g、玉ねぎ80g、刻みにんにく小さじ1は中火のまま5分ほど炒め、水分を飛ばして中心が71度以上になったか確かめます。塩小さじ0.25で味を付け、広げて冷まします。生肉を直接生地へ入れずに先に炒めるため、厚みのあるチヂミでも中心まで均一に火を通しやすくなります。チヂミ粉140g、卵2個、冷水140mlは、スプーンから太い筋でゆっくり落ちる固さに混ぜます。冷ました豚肉とナスを加え、ナスを崩さないよう上下を返して合わせます。油を引いた中火のフライパンへ直径6cmまたは7cm程度、厚さ約8mmに広げ、片面を3分ずつ焼きます。返した後はふたを30秒して中まで熱を入れ、最後はふたを外して表面をきつね色に仕上げ、ペーパーの上で1分油を切ります。