アジア料理 難しい
バインクオン（ハノイ風薄い米粉シート豚肉きくらげ巻き）
沸いた湯の上に張った布に米粉の生地を紙のように薄くのばして蒸し、半透明になった皮で豚ひき肉と刻んだきくらげの具を巻きます。ハノイのこの皮は小麦粉の皮よりずっと薄く柔らかいため、箸で持ち上げるときや巻くときに引っ張るとすぐに破れます。
下準備 30分 調理 25分 3 人前
ご飯・お粥 簡単
ナスご飯
長ねぎの香味油で豚ひき肉となすを炒め、油ごと米の上にのせて炊くため、なすは豚の脂とねぎの香りを吸いながらごはんと一緒に火が通ります。なすは1.5cmほどの厚切りにし、しんなりする前に炒めるのを止めないと、炊き上がりに形が崩れます。醤油はフライパンの縁に回して焦がし気味に香りを立たせます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 普通
四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）
インゲンを強火でほとんど混ぜずに炒め、皮にしわを寄せてところどころに焼き目の斑点をつける調理法を、乾いた炒め物という意味で干煸と呼びます。この配合は豆板醤とにんにく、生姜で味をつける家庭向けで、芽菜や乾燥唐辛子、花椒は入らないため、しびれる辛さではなく塩気とほどよい辛さです。ぽろぽろに炒めた豚ひき肉がインゲンの間に絡みます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 普通
唐辛子丸ごとフライ
青唐辛子を縦に割り、豆腐を混ぜた豚ひき肉を詰めて薄い衣で揚げます。かじると、カリッとした衣、シャキッとした唐辛子、やわらかい肉だねの順に歯に当たります。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
焼き物 普通
トッカルビグイ（韓国風ハンバーグ）
牛ひき肉と豚ひき肉を2対1で合わせ、一方向に3分以上練ると、生地が手に付いて表面がなめらかになります。この粘りが厚い生地に弾力のある歯ごたえを生みます。玉ねぎは細かく刻んで軽く押さえ、しっとりした程度に水気を残します。
🍱 お弁当
下準備 25分 調理 16分 4 人前
スープ 簡単
ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
タイ語で「味の薄いスープ」という名の通り刺激のないやさしい汁物ですが、ナンプラーで味をつけるので物足りなさはありません。ソムタムやトムヤムのような辛い料理と一緒に食卓に並び、口を休める役目を担います。豚ひき肉の団子は白こしょうだけで練るので肉の味がそのまま出て、絹ごし豆腐と白菜、春雨がやわらかい具になります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
チヂミ 普通
ナスと豚肉のチヂミ（なすと豚ひき肉のこってり韓国風パンケーキ）
ナスは塩をして水気を拭き、豚ひき肉は玉ねぎ、にんにくと先に炒めて冷ましてから生地に混ぜます。生の肉をそのまま入れないので、厚めに焼いても中心まで均一に火が通り、やわらかくなったナスが肉の間でしっとりと口に残ります。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
チゲ 簡単
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
コチュジャンをスープに入れる前に豚肉の脂で炒めるため、辛い赤い油がスープ全体にまとまりを与えます。ズッキーニに似た韓国カボチャ（エホバク）は、煮立ったスープで6分だけ煮ると形を保ったまま味がしみます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
白菜の肉巻きチム（豚ひき肉と豆腐入り白菜蒸しロール）
さっとゆでた白菜の葉で、豚ひき肉とつぶした豆腐を合わせたあんを巻いて蒸します。あんは2、3分練って粘りを出しておかないと鍋の中でほどけます。巻いたら巻き終わりを下にして並べます。残った煮汁に片栗粉を溶けば、添えるソースになります。
下準備 30分 調理 22分 4 人前
麺類 簡単
蟻の木登り（マーイーシャンシュー）
細かく炒めた豚ひき肉が、豆板醤のスープを吸った春雨の一本一本にからみます。汁はほとんど煮詰めてしまい、スープではなくしっとりした炒め物になります。春雨は芯が少し残る程度に戻してから鍋に入れ、汁を吸いながら仕上げると切れにくくなります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
アジア料理 普通
バインミー（ベトナム風パリパリバゲット豚肉漬け野菜サンドイッチ）
中身は焼いた豚肉、酢に漬けた人参と大根、パクチーだけです。サイゴンの屋台でよく重ねるパテやハムは入れず、具が少ない分パンの比重が大きいので、バゲットは温めて皮がパリッとしたところですぐに挟みます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
魯肉飯（台湾風豚ひき肉煮込み丼）
ひき肉を炒めて出た脂は捨てず、その脂で玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒めます。ここを急ぐとソースの色が薄くなります。弱火で煮込む間、ソースが濃くなって肉につやが出たところが、殻をむいたゆで卵を入れる目安です。卵は表面が濃い茶色に染まるまで煮ます。ご飯には肉とソースを一緒にたっぷりかけ、汁をご飯に染み込ませます。
下準備 15分 調理 45分 4 人前
炒め物 簡単
トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
焼いた豆腐をフライパンに戻したら、へらで混ぜずにフライパンをゆすってキムチの油をまとわせます。キムチはよく発酵したものほど、炒めるうちに酸味が和らいでうまみが出てきます。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
刻んだキムチを豚肉の餡に混ぜるので、脂ののった肉の味の間からキムチの酸味と辛みが立ちます。焼いて蒸してまた焼くまでフライパン一つで済み、酢醤油には酢を少し多めに足してつけます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
クーリジシ
クーリは氷、ジシは肉の意味ですが、ここでいう氷は冷たさではなく、澄んだ汁に雪のように白く広がった卵の姿のことです。卵が貴重だった戦前の沖縄では、お盆に先祖の霊を迎える料理として作られました。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チヂミ 普通
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
縦半分に割った青唐辛子に豚ひき肉と豆腐のタネを詰めてタネの面から焼き、肉の香ばしさと唐辛子の青い香りを一口にまとめます。タネは7割ほどにとどめると、火が通って膨らんでも皮が裂けません。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
チゲ 簡単
ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）
おからが汁を吸って、お粥に近いとろみになります。豚肉と酸っぱいキムチを先にえごま油で炒めておき、塩気は最後にアミの塩辛（セウジョッ）でつけます。おからは沈んで焦げつきやすいので、20分以上弱火で煮る間、鍋底をこまめにこそげます。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）
辛くない韓国の青唐辛子に豚ひき肉と豆腐のたねを詰め、油で焼かずに蒸し上げます。ピーマンの肉詰めに似ていますが、蒸すので脂っぽさがなく、皮はほんのり透きとおります。内側に薄くはたいた小麦粉がのりの役目をして、蒸している間もたねが外れません。
下準備 20分 調理 15分 3 人前
麺類 難しい
ブンリエウ（ベトナム風カニと豚肉のトマト米麺スープ）
トマトが溶けて赤く酸味のあるスープに、カニと豚ひき肉のふんわりした団子が浮かびます。ベトナム北部では田ガニを殻ごとすりつぶして濾した汁を固めますが、このレシピはカニの身に豚ひき肉と卵を混ぜて練ります。団子はスープが静かに揺れる程度の火加減で落とし、形が固まるまで混ぜないと崩れません。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
アジア料理 難しい
肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）
イーストで発酵させた皮に、しょうゆとごま油で味付けした豚ひき肉、キャベツ、長ねぎのあんを包んで蒸すと、ふんわり軽い皮の中で肉汁がにじみます。てっぺんのひだは見た目を整えるだけでなく、蒸している間に肉汁が漏れるのを防ぎます。
下準備 55分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
スンドゥブチゲを汁少なめに作り、そのままご飯にかけます。豚肉の脂でコチュガルとにんにくを炒めて香りを出すため、だしは少量でもしっかり辛い味になります。卵は溶かずに中央へ割り入れ、白身が少し固まったところで仕上げます。
下準備 10分 調理 15分 1 人前
炒め物 簡単
チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）
コチュジャンだれを薄くまとわせた豚肉を強火のフライパンに広げ、2分ほど触らずに焼きつけるところから始まります。玉ねぎと長ねぎは、肉に焼き色がついてから加えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 普通
キムチ豚肉焼きマンドゥ（キムチ多めの豚肉パリパリ焼き餃子）
キムチを豚肉とほぼ同じ量入れるので、ひと口目からキムチの酸味が立ちます。餡には短く切ったニラと水気を切った豆腐も混ぜ、醤油とにんにく、ごま油で味をつけます。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
鹿児島の豚汁
鹿児島の豚汁には、甘くやわらかな麦味噌を使います。豚肉、大根、里芋、こんにゃく、厚揚げが汁と同じくらいたっぷり入って椀をほとんど埋め、上に小ねぎと細い針しょうがをのせます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前