腸粉（広東風エビ入り蒸し米シートロール）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
蒸した米の生地が半透明になり、中のエビがうっすら透けて見えます。
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上から甘めの醤油ダレをかけると、なめらかな表面を伝って流れます。 香港の飲茶に欠かせない一品で、このレシピではタピオカ粉の代わりに米粉とコーンスターチを使います。 香港の屋台ではカートでその場で蒸し、エビのほかにチャーシューや牛肉を巻いたり、何も巻かずに出したりもします。 生地が厚いと餅のように重く、薄すぎると巻くときに破れます。 シートが半透明になってもエビの中心まで火が通っているとは限らず、身が白く固くなるまで蒸します。
材料
人前
作り方
- 1
米粉120gとコーンスターチ20gをボウルに入れ、水320mlを少しずつ加えて溶きます。底まで混ぜ、ダマを残さないようにします。
- 2
エビ100gは殻と背わたを取り、水気を拭いて約0.5cmに均一に刻みます。
- 3
蒸し器に水を十分入れ、強火でしっかり沸かします。浅いステンレストレーには油を薄く塗り、はがれやすくします。
- 4
注ぐ直前に生地をもう一度混ぜ、沈んだ澱粉を均一に戻します。トレーに2〜3mm厚で流し、エビを全体に散らします。
- 5
沸いた蒸し器にトレーを入れて蓋をし、強い蒸気で約2分蒸して確認します。シートが半透明になり、エビの中心まで不透明でしっかり火が通るまで続けます。時間やシートの状態だけで判断しません。
- 6
幅広のヘラで端をはがし、温かく柔らかいうちに片側からしっかり巻きます。皿に盛り、醤油大さじ2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜてかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地は注ぐ前に毎回かき混ぜ、澱粉が沈殿しないようにしてください。
トレーに薄く油を塗ると剥がしやすくなります。