干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ファンテチゲは、干したスケトウダラ(ファンテ)・豆腐・卵を主な材料として煮込む、シンプルながらも奥深いスープのチゲです。
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ごま油でファンテを先に炒めて香ばしさを引き出してから水を注ぐと、ファンテ特有のこうばしく澄んだスープが仕上がります。 豆腐がやわらかな食感とたんぱく質を補い、溶き卵を最後に加えるとスープの中に繊細な卵の層が生まれて一椀の完成度が上がります。 材料が少ないため冷蔵庫がほぼ空の日でもすぐに作ることができ、ご飯一杯と合わせるだけで十分な一食になります。 調理中は煮る時間と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ80gを冷水で短く戻し、柔らかくします。手でしっかり絞り、3から4cmに切ります。
- 2準備
豆腐200gは1.5cm角に切り、卵2個は白身と黄身が均一になるまで溶きます。豆腐は崩れないよう別に置きます。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を入れ、中火で温めます。香りが立ったら戻した魚を加えます。
- 4加熱
魚を2から3分炒め、香ばしい香りを出します。底に付きそうなら火を少し弱め、液体はまだ足さず混ぜ続けます。
- 5火加減
水500mlを注ぎ、強火でしっかり沸かします。豆腐を静かに入れ、中火に下げて約3分煮ます。スープが澄んで味が出ます。
- 6火加減
スープが煮立つ状態で溶き卵を円を描くようにゆっくり入れます。約20秒混ぜずに固め、塩で味を整え熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ファテをごま油で先に炒めて香ばしい香りを引き出してから水を加える順序
- 仕上げの目安
- 干しスケトウダラ80gを冷水で短く戻し、柔らかくします。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は崩れないよう別に置きます。
- 保存と温め直し
- 材料が少ないため冷蔵庫がほぼ空の日でもすぐに作ることができ、ご飯一杯と合わせるだけで十分な一食になります。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 底に付きそうなら火を少し弱め、液体はまだ足さず混ぜ続けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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