干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）
早わかり
ファンテチゲは、干したスケトウダラ(ファンテ)・豆腐・卵を主な材料として煮込む、シンプルながらも奥深いスープのチゲです。ごま油でファンテを先に炒めて香ばしさを引き出してから水を注ぐと、ファンテ特有のこうばしく澄んだスープが仕上がります。豆腐がやわらかな食感とたんぱく質を補い、溶き卵を最後に加えるとスープの中に繊細な卵の層が生まれて一椀の完...
この料理の特別なポイント
- ファテをごま油で先に炒めて香ばしい香りを引き出してから水を加える順序
- ファテ・豆腐・卵の三つだけで澄んで深いスープが完成する
- 溶き卵を入れるとスープの中に目の細かい卵のかけらが広がって完成度が上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ80gを冷水で短く戻し、柔らかくします。手でしっかり絞り、3から4cmに切ります。
- 2 豆腐200gは1.5cm角に切り、卵2個は白身と黄身が均一になるまで溶きます。豆腐は崩れないよう別に置きます。
- 3 鍋にごま油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を入れ、中火で温めます。香りが立ったら戻した魚を加えます。
ファンテチゲは、干したスケトウダラ(ファンテ)・豆腐・卵を主な材料として煮込む、シンプルながらも奥深いスープのチゲです。ごま油でファンテを先に炒めて香ばしさを引き出してから水を注ぐと、ファンテ特有のこうばしく澄んだスープが仕上がります。豆腐がやわらかな食感とたんぱく質を補い、溶き卵を最後に加えるとスープの中に繊細な卵の層が生まれて一椀の完成度が上がります。材料が少ないため冷蔵庫がほぼ空の日でもすぐに作ることができ、ご飯一杯と合わせるだけで十分な一食になります。 調理中は煮る時間と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ80gを冷水で短く戻し、柔らかくします。手でしっかり絞り、3から4cmに切ります。
- 2準備
豆腐200gは1.5cm角に切り、卵2個は白身と黄身が均一になるまで溶きます。豆腐は崩れないよう別に置きます。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を入れ、中火で温めます。香りが立ったら戻した魚を加えます。
- 4加熱
魚を2から3分炒め、香ばしい香りを出します。底に付きそうなら火を少し弱め、液体はまだ足さず混ぜ続けます。
- 5火加減
水500mlを注ぎ、強火でしっかり沸かします。豆腐を静かに入れ、中火に下げて約3分煮ます。スープが澄んで味が出ます。
- 6火加減
スープが煮立つ状態で溶き卵を円を描くようにゆっくり入れます。約20秒混ぜずに固め、塩で味を整え熱いうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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シグムチキムチは、ほうれん草を塩で12分間短く漬けてしんなりさせた後、冷水ですすいで水気を絞り、唐辛子粉（コチュガル）・イカナゴの魚醤・にんにくのみじん切り・梅エキスを混ぜた薬味で小ねぎと一緒に軽く和える浅漬けスタイルのキムチです。漬け時間を厳守することで葉は柔らかくしんなりしながらも茎のシャキシャキした食感が同時に活きる二重の食感が生まれ、長く漬けすぎると全体が柔らかくなり食感が失われます。イカナゴの魚醤の塩気のある発酵旨味がほうれん草のあっさりとした青みの上に深みを加え、梅エキスが薬味の塩気をまろやかに包みます。冷蔵庫で6時間以上熟成させると薬味が馴染んで味に深みが増し、ご飯のおかずとして出すと鮮やかな緑色が食卓に彩りを添えます。
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