干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）
干しスケトウダラ、豆腐、卵だけで作るシンプルながらも深い味わいのチゲです。ごま油で干しダラを先に炒めて香ばしい風味を引き出した後、水を注いで煮込むと、澄みながらも香ばしいスープが仕上がります。豆腐がやわらかな食感を加え、溶き卵を入れるとスープになめらかなたんぱく質の層が生まれます。材料が少なく、冷蔵庫が空いているときにもすぐに作れます。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラを水で戻し、水気を絞ります。
- 2
鍋にごま油をひき、にんにくと干しダラを炒めます。
- 3
水を注いで煮立たせ、豆腐を加えます。
- 4
溶き卵を回し入れ、塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
明太子豆腐チゲ（明太子の旨味が溶け出す豆腐鍋）
明太子（スケトウダラの卵）を丸ごと入れて煮込むチゲで、明太子がスープに溶け出しながら濃厚な旨味とほどよい塩気を加えます。煮干しだしをベースに豆腐を入れ、粉唐辛子と長ねぎで仕上げます。明太子の粒々が噛むたびに感じられる食感が一般的なチゲとは一味違うポイントです。ご飯の上にスープと明太子を一緒にのせて食べると格別です。
じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）
じゃがいもと豚肉をコチュジャン味で煮込む素朴なチゲです。じゃがいも3個がまるごと入り、じっくり煮込むことでスープに自然なとろみが加わります。豚肉のさっぱりとした旨みとコチュジャン・粉唐辛子のピリ辛な味付けが調和し、辛くてもしっかりお腹にたまる一食になります。材料がシンプルなので、どなたでも手軽に作れる家庭料理チゲです。
うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）
淡水うなぎをコチュジャンとえごまの粉で煮込んだ滋養チゲです。うなぎの脂の乗った身がピリ辛のコチュジャン味と調和して濃厚なうまみを生み出し、えごまの粉がスープにとろみのある香ばしさを加えます。粉唐辛子が辛さの層を深め、一さじごとに複雑な風味が感じられます。体力回復が必要な日に、温かい一杯を食べると体の芯から温まるボリューム満点の料理です。
ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンで煮込むカニチゲです。ワタリガニから染み出す濃厚な海鮮だしとテンジャンの香ばしさが出会い、深いうまみを生み出します。豆腐とズッキーニがスープを吸い込んで副材料まで美味しく食べられます。煮干しだしをベースに使い海鮮の風味を一層引き立てており、カニの身をほぐして食べる楽しみがある料理です。
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）は、ごま油で炒めたスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを先にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みを加え、薄口醤油とにんにくで味を調えた後に溶き卵を細く流し入れると、スープの中で薄い卵の欠片がふわふわと広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比を成し、二日酔い解消や朝食によく登場する家庭料理のスープです。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。