シイタケと豆腐のチヂミ（椎茸と豆腐のヘルシー韓国風パンケーキ）
早わかり
ピョゴドゥブジョン（シイタケ豆腐チヂミ）はシイタケと固い豆腐を細かく刻んで、チヂミ粉の生地に卵とごま油と一緒に混ぜて焼くチヂミです。シイタケの弾力ある食感と深い旨味が豆腐のあっさりした味とよく合い、にんじんとわけぎが彩りと食感のアクセントを加えます。卵で生地のつなぎ力を高め、ごま油がほんの少し香ばしい風味を加えます。中弱火でふたをせずにき...
この料理の特別なポイント
- シイタケのコシのある食感と濃い旨味が豆腐の淡白さとコントラストをなす
- ごま油少量で全体に香ばしい香りのレイヤーを加える完成度の高い仕上げ
- 卵を生地に混ぜることで結着力を高め形が崩れにくい構成
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐（200g）を布巾に包んでまな板にのせ、鍋など重い物を10分のせて水気を切ります。豆腐の水分が多いとチヂミが崩れます。
- 2 シイタケ（140g）は石づきを取って5mm程度のみじん切りにします。にんじん（40g）も同じ大きさに刻み、わけぎ（20g）は小口切りにします。
- 3 水気を切った豆腐をボウルで細かく崩します。シイタケ、にんじん、わけぎ、チヂミ粉（90g）、冷水（120ml）、卵（1個）、塩（2g）、ごま油（小さじ1）を加えてまんべんなく混ぜます。
ピョゴドゥブジョン（シイタケ豆腐チヂミ）はシイタケと固い豆腐を細かく刻んで、チヂミ粉の生地に卵とごま油と一緒に混ぜて焼くチヂミです。シイタケの弾力ある食感と深い旨味が豆腐のあっさりした味とよく合い、にんじんとわけぎが彩りと食感のアクセントを加えます。卵で生地のつなぎ力を高め、ごま油がほんの少し香ばしい風味を加えます。中弱火でふたをせずにきつね色になるまで焼くと、外はカリッと中はしっとりした食感になります。干しシイタケを使う場合は水で戻してから使うと戻し汁もスープに活用できて無駄になりません。醤油と酢を合わせたタレにつけると、塩気と酸味が香ばしさを引き立てます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐（200g）を布巾に包んでまな板にのせ、鍋など重い物を10分のせて水気を切ります。豆腐の水分が多いとチヂミが崩れます。
- 2準備
シイタケ（140g）は石づきを取って5mm程度のみじん切りにします。にんじん（40g）も同じ大きさに刻み、わけぎ（20g）は小口切りにします。
- 3味付け
水気を切った豆腐をボウルで細かく崩します。シイタケ、にんじん、わけぎ、チヂミ粉（90g）、冷水（120ml）、卵（1個）、塩（2g）、ごま油（小さじ1）を加えてまんべんなく混ぜます。
- 4仕上げ
中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、生地を大さじ山盛り1杯ずつのせて直径7〜8cmの平たい円形に広げます。
- 5加熱
3分焼いて底面がきつね色に固まったら裏返し、反対面も3分きつね色に焼きます。キッチンペーパーに30秒のせて油を切ります。
- 6仕上げ
温かいうちにお皿に盛り、醤油（大さじ1）に酢とごまを少し加えたタレと一緒に出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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