豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
豆腐と卵の煮物は、韓国料理で最もコストパフォーマンスに優れた二つのタンパク源を一つの醤油煮込みにまとめた実用的なおかずです。
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豆腐は油を引いたフライパンで両面をこんがりと焼き、表面に薄い焼き色をつけてから使います。 固ゆでにした卵の殻をむき、豆腐と合わせて醤油・砂糖・刻みにんにく・水で作った煮汁に入れ、弱火で15分以上ゆっくり煮込みます。 豆腐の多孔質な構造がスポンジのように濃い煮汁を吸い込み、全体に深い旨味が染み渡ります。 卵は表面が醤油で褐色に染まり、白身にしっかりと味が入ります。 煮汁が十分に煮詰まると、豆腐と卵の全表面にツヤのある膜がまとわりつきます。 学校給食やお弁当の定番として親しまれており、冷蔵で5日間風味を保ち、翌日以降は味がさらに深く染みて一層おいしくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
卵3個を沸騰湯で10分ゆでて固ゆでにします。冷水で冷まし、殻をむいて表面に浅く2から3本切り込みを入れます。
- 2加熱
豆腐300gは表面の水気をしっかり拭きます。厚さ2cmにそろえて切ると、焼く途中で崩れにくく味の入り方も安定します。
- 3火加減
広いフライパンに油を薄く引き、中強火で熱します。豆腐を重ねずに並べ、片面を2から3分焼いて縁が固まったら返します。
- 4味付け
反対側も約2分焼き、豆腐を一段に保ちます。醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlを混ぜ、砂糖を溶かします。
- 5火加減
煮汁をフライパンの端から注ぎ、空いた所に卵を入れます。弱火に落とし、15分以上煮ながら2から3分ごとに煮汁をかけます。
- 6仕上げ
煮汁が少なくなり、豆腐と卵につやのある茶色が付いたら火を止めます。唐辛子1本を斜め切りにしてのせ、残った煮汁ごと盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 多孔質の豆腐がスポンジのように醤油の煮汁を深く吸い込む
- 仕上げの目安
- 煮汁が少なくなり、豆腐と卵につやのある茶色が付いたら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 厚さ2cmにそろえて切ると、焼く途中で崩れにくく味の入り方も安定します。
- 保存と温め直し
- 学校給食やお弁当の定番として親しまれており、冷蔵で5日間風味を保ち、翌日以降は味がさらに深く染みて一層おいしくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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