豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）
豆腐と卵の煮物は、韓国で最も安価なタンパク源二つ——豆腐と卵——を一つの醤油煮込みにまとめ、少ない食材で数日分のおかずを作り出す実用的な料理です。ゆで卵とこんがり焼いた豆腐を醤油・砂糖・にんにく・水で一緒に煮ると、豆腐の多孔質な表面がスポンジのように濃い煮汁を吸い込み、卵は表面が茶色に染まりながら白身に味が染み込みます。弱火で15分かけてゆっくり煮ると汁が減り、ツヤのある膜がすべての表面にまとわりつきます。学校給食やお弁当に欠かせないおかずで、冷蔵保存5日まで持ち、時間が経つほど味が深く染み込んでおいしくなります。
分量調整
作り方
- 1
卵を茹でて殻を剥きます。豆腐は厚めに切ります。
- 2
フライパンで豆腐を両面こんがり焼きます。
- 3
醤油、砂糖、水を混ぜて豆腐と卵にかけ、煮詰めます。
- 4
唐辛子をのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
豆腐の甘辛煮は韓国の家庭で最も頻繁に作られる豆腐料理と言っても過言ではありません。技法は単純ですが順序が重要で、豆腐を先に焼いて皮を作ることで煮込む間に形が保たれ、その皮を通してタレが中に染み込んでいきます。醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖・水で作った煮汁で8〜10分煮ると、汁が減りながら濃厚な甘辛グレーズに凝縮されます。完成した豆腐には三つの層ができます——タレがキャラメル化した濃くやや弾力のある外面、味が染みた中間層、そしてクリーミーなコントラストを生む真っ白な中心部。日曜日に倍量作って半分を冷蔵し、平日のランチに取り出して使う韓国家庭の定番常備菜です。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。
トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
こんがりと焼いた豆腐とよく熟成した白菜キムチを一緒に炒める韓国の代表的な家庭料理です。豆腐の香ばしくあっさりとした味わいとキムチの酸っぱ辛い発酵の味が対比をなしながら互いを引き立てます。豚肉を少量加えて炒めると脂がキムチの酸味を包み、味が一段とまろやかになります。おつまみにもごはんのおかずにも万能な料理です。
ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
ドゥルッケドゥブジョリムは、厚めに切った豆腐を醤油の調味料で煮込み、最後にえごまの粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる韓国副菜です。豆腐を先にフライパンで軽く焼いて表面を固めた後、玉ねぎと一緒に醤油・にんにくベースの煮汁に入れて中弱火でゆっくり火を通します。えごまの粉が煮汁に溶け込むと、とろりとしたクリーミーな質感が生まれ、長ねぎとごま油で仕上げると香ばしい香りがさらに深まります。特に辛い調味料を使わなくても、豆腐とえごまだけで深い味わいを出す煮物です。
トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
豆腐とひらたけを醤油ダレでひたひたに煮込むごはんのおかずです。豆腐が醤油ダレを吸収して外側はやや引き締まり、内側は柔らかい食感を保ちます。ひらたけがコリコリとした食感と自然な旨味を加え、調味料なしでも味に深みが生まれます。別途だしを使わずに醤油と水だけで調理しても十分美味しいシンプルな煮物です。
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
豆腐とエビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮る、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずです。豆腐を先に焼いておき、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨味をエビが引き継ぎます。醤油・にんにく・砂糖・みりん・粉唐辛子のタレを加えて5分間一緒に煮ると、エビから出る海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその煮汁を深く吸い込みます。柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力です。量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分です。