玄米茶（炒り玄米と大棗の香ばしいノンカフェイン茶）
玄米茶は、玄米を中弱火できつね色になるまでこんがり炒った後、水に入れて20分蒸らして作る香ばしい穀物茶です。炒るときに玄米の糠層がメイラード反応を起こして香ばしい炒り香が深まり、水に浸すと澄んだ茶褐色の煮汁が抽出されます。生姜ひとかけらとなつめを数個一緒に入れると、生姜の温かい香りとなつめのほのかな甘味が穀物の香りに層を加えます。はちみつと塩で仕上げると香ばしさがはっきりし、カフェインがないため時間を選ばず飲むことができます。
分量調整
作り方
- 1
玄米を洗わずに弱火のフライパンで8分ほど均一に炒り、香ばしい香りを出します。
- 2
鍋に水、炒った玄米、スライスした生姜、なつめを入れます。
- 3
中火で沸騰し始めたら弱火に落として12分さらに煮出します。
- 4
茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り出します。
- 5
お好みではちみつとごく少量の塩を加えて味を整えます。
- 6
温かくお出しするか、冷やしてからアイスでお楽しみください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
そば茶（焙煎そばの実の穀物茶）
そば茶は、焙煎したそばの実を水に入れて沸かし、弱火で10分間じっくり煮出す韓国伝統の穀物茶です。そばの実特有の香ばしく深い香りがほんのりと広がり、なつめとレモンの皮がほのかな甘みと柑橘の香りを添えます。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。はちみつとひとつまみの塩が味の輪郭を整え、温かくても冷たくしても一年を通しておいしくいただけます。
麦茶（煮出し大麦・とうもろこし・ナツメの韓国麦茶）
麦茶は、炒った大麦を沸騰したお湯に入れ、とうもろこしのひげとナツメと一緒に中弱火で15分間煮た後、火を止めてさらに5分蒸らす韓国家庭の定番飲料です。炒った大麦の香ばしい穀物の香りが主で、とうもろこしのひげがやさしい甘みを、半分に割ったナツメがほのかな果実の風味を添えます。塩をひとつまみ加えると味がまとまり、温かくいただくか、冷やして氷を入れて冷たい麦茶としてもお楽しみいただけます。
菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
菊花茶は、乾燥した菊のつぼみを熱いお湯で蒸らす伝統的な花茶です。80〜85度のお湯で3〜4分かけてゆっくり蒸らすと、菊特有のほのかな花の香りが立ち上り、高すぎる温度で蒸らすと苦味が強くなるため温度管理が重要です。なつめとクコの実を一緒に入れると、なつめのまろやかな甘味とクコの実のわずかな苦味が菊の香りと重なり合い、味わいに奥行きが出ます。はちみつとレモン汁を最後に加えて爽やかな後味に仕上げ、食後に温かく一杯飲むと、口の中に残った油っぽさを軽く洗い流してくれます。
ケツメイシ茶（決明子茶）（炒り決明子と大棗の香ばしい韓国茶）
ケツメイシ茶は、決明子を中弱火できつね色になるまで炒った後、水に入れて20分煎じて作る香ばしい穀物風味のお茶です。炒る過程で種の表面が褐変し、香ばしい香りが深まり、煮出すうちに茶褐色の煮汁が抽出されます。生姜のスライスを一緒に入れるとピリッとした温かみが加わり、なつめが全体の味をまろやかに包みます。はちみつで甘味を調整し、レモンスライスを浮かべると後味が爽やかにまとまります。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
黒米黒ごまマフィン（黒米粉と炒り黒ごまで作る灰紫色の香ばしい韓国式マフィン）
黒米黒ごまマフィンは黒米粉と黒ごまを併用して香ばしい風味を最大化した韓国式マフィンです。黒米粉と薄力粉を混ぜて炒った黒ごまを加えると、生地の段階から深いナッツの香りが漂います。ヨーグルトと牛乳が水分を保ち、焼いた後もしっとりと維持されます。オーブンで黒ごまの油が熱で香りを引き出し、噛むたびに香ばしさが弾けます。濃い灰紫色が視覚的にも独特です。