ケツメイシ茶（決明子茶）（炒り決明子と大棗の香ばしい韓国茶）
ケツメイシ茶は、決明子を中弱火できつね色になるまで炒った後、水に入れて20分煎じて作る香ばしい穀物風味のお茶です。炒る過程で種の表面が褐変し、香ばしい香りが深まり、煮出すうちに茶褐色の煮汁が抽出されます。生姜のスライスを一緒に入れるとピリッとした温かみが加わり、なつめが全体の味をまろやかに包みます。はちみつで甘味を調整し、レモンスライスを浮かべると後味が爽やかにまとまります。
分量調整
作り方
- 1
決明子を乾いたフライパンで3分炒り、香ばしい香りを引き出します。
- 2
なつめは半分に割り、生姜は薄切りにして準備します。
- 3
鍋に水と炒った決明子、なつめ、生姜を入れて強火で沸騰させます。
- 4
沸騰したら中弱火にして15分煮出し、濃い色が出るようにします。
- 5
茶こしで濾して煮汁だけを取り、ぬるいうちにはちみつを加えて混ぜます。
- 6
カップに注いでレモンスライスを浮かべ、香りを添えてお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じ、ほのかな緑の風味とシトラスの香りが重なる韓国伝統のノンカフェイン茶です。水を沸かしてから弱火に下げて12分間ゆっくり蒸らすと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが抽出されます。梨を皮付きのまま薄くスライスして一緒に入れると、果汁がお茶に自然な甘みとさっぱり感を加え、みかんの皮は少量だけ使って柿の葉の香りを損なわないよう調整します。ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてからシナモンパウダーをごく少量振ると香り豊かな仕上がりになります。
蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒った玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れ、15分間煮出した後、蓋をして3分間蒸らして香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有のあっさりとした草の香りと炒り玄米の香ばしい穀物の香りが重なり、軽やかでありながら奥深い味わいを生み出します。ナツメと生姜が草の香りの鋭い部分をまろやかに整え、初めての方でも飲みやすい風味に仕上げ、米飴でほんのり甘みを調整します。蓮の葉を20分以上煮出すと渋みが出る場合があるため、煮出し時間を守ることが大切です。カフェインフリーなので就寝前でも安心してお飲みいただけます。
そば茶（焙煎そばの実の穀物茶）
そば茶は、焙煎したそばの実を水に入れて沸かし、弱火で10分間じっくり煮出す韓国伝統の穀物茶です。そばの実特有の香ばしく深い香りがほんのりと広がり、なつめとレモンの皮がほのかな甘みと柑橘の香りを添えます。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。はちみつとひとつまみの塩が味の輪郭を整え、温かくても冷たくしても一年を通しておいしくいただけます。
ナタマメ茶（炒りナタマメとシナモン大棗の韓国漢方茶）
ナタマメ茶は、炒ったナタマメを主材料に、なつめ、生姜、シナモンと一緒に25分煮出して作る香ばしい漢方茶です。ナタマメは一般的な豆の3〜4倍の大きさがあり、炒ると表面が褐変しながら香ばしくて重厚な穀物の香りが立ち上がります。生姜とシナモンスティックが温かいスパイスの香りを幾重にも加え、乾燥なつめが果実のような甘味で苦味を中和します。はちみつで最後の甘味を調整すると、炒り豆の香ばしさとスパイスの温かみがまろやかに調和し、カフェインがないので夜にも気軽に飲めます。
柚子生姜スコーン（柚子茶と生姜汁の香るサクサクスコーン）
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで粗いそぼろ状にした後、柚子茶と生姜汁を混ぜてこねて焼くスコーンです。外側はバターの層が生きてほろほろと崩れ、中はしっとりと柔らかい仕上がりです。柚子のさわやかな柑橘の香りがバターの香ばしさと出会うと爽やかでありながらも豊かな風味になり、生姜の軽いピリッとした辛みが甘みを整えて後味がすっきりします。生地は最小限に扱うことでバターの層が維持されてサクサクの食感が生まれ、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。丸く平たく成形して上面に卵液を塗ると黄金色のつやが出て、クロテッドクリームや柚子カードを添えると同じ香りの風味が共鳴します。
ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
ジャガイモとエゴマの粉を主材料にして煮る、香ばしくまろやかなスープです。煮干しだしにジャガイモを先に入れてしっかり煮ると、スープに少しとろみがつきます。そこにエゴマの粉を溶き入れると、濃厚な香ばしさがスープ全体を包みます。テンジャンスープやわかめスープとは異なり発酵の香りがないためあっさりとした味わいですが、エゴマのおかげで口の中に残る余韻が深いです。玉ねぎと長ネギの甘みがさりげなく下支えし、寒い日に熱々の一杯を飲むとお腹が落ち着く家庭のスープです。