ニラキムチ（唐辛子と魚醤の即席キムチ）
早わかり
- 作業時間
- 15分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
ニラを塩漬けも発酵もさせず、粉唐辛子と魚醤のヤンニョムで和えるだけなので、ニラのにんにくに似た香りが唐辛子の辛さを引き立てます。
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粉唐辛子に先に魚醤を吸わせておくと、乾いた粉がニラにまだらに付きません。 ニラは5cmに切り、中が空洞の茎の内側や葉先までたれが届くようにします。 強く押したりもんだりするとすぐしんなりするため、下からすくうように軽く混ぜ、茎が赤く覆われても張りが残るところで手を止めます。 すぐご飯に添えてもよく、一晩冷蔵庫に置くと味が全体に回って少し丸くなり、焼いた豚バラ肉や麺によく合います。
材料
人前
作り方
- 1
ニラ300gは流水で数回振り洗いし、土を落とします。ザルに上げ、水が強く滴らない程度までしっかり切ります。
- 2
まな板に広げ、黄色い先端や硬い根元を取り除きます。味が均一に絡むよう、5cm長さにそろえて切ります。
- 3
広いボウルに粉唐辛子大さじ2、魚醤大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖小さじ1を入れます。ニラを入れる前によく混ぜます。
- 4
粉唐辛子が魚醤を吸って重いペースト状になるまで2分ほど置きます。乾いた粉が残る場合は、もう一度混ぜます。
- 5
ニラを調味料の上に入れ、指先で下から持ち上げるように1分ほど和えます。押したり揉んだりしないようにします。
- 6
茎が赤くまとまり、まだ張りが残っているところで止めます。すぐ出すか、密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩置きます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強く混ぜるとニラがしんなりしてしまうので、軽く混ぜてください。