ニラキムチ（唐辛子と魚醤の即席キムチ）

ニラは流水の中で数回振り洗いして土を落とし、ザルへ移して切り口から水がぽたぽた落ちなくなるまで水気を切ります。 黄色い先端と硬い根元を除き、茎から葉先まで調味料が行き渡るよう5cm程度に切りそろえます。 広いボウルへ粉唐辛子大さじ2、カタクチイワシの魚醤大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、ニラより先に混ぜます。 粉唐辛子が魚醤を吸って重いペースト状になるよう2分ほど置き、乾いた粉が残っていればもう一度混ぜて均一に湿らせます。 ニラを調味料の上へ加え、指先で下から持ち上げる動きを繰り返しながら1分ほど軽く和えます。 強く押したり揉んだりするとしんなりするため、力を加えすぎません。 茎の表面が赤く覆われ、まだ張りを保っているところが和え終わりの目安です。 すぐにご飯、麺、焼いた豚バラ肉と一緒に出すほか、密閉容器へ移して冷蔵庫で一晩置いてから食卓へ出せます。