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薄口醤油を使ったレシピ

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アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
おかず 簡単

アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）

韓国ではテンジャンの汁物の具になることが多いアオイも、ゆでて和えると葉がとろりとしたぬめりを帯び、そのぬめりがテンジャンの和え衣を葉に留めます。ゆで時間が長いとぬめりが出すぎて葉同士がくっつき、短いと青臭さが残ります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 9分 調理 3分 4 人前
ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
チヂミ 普通

ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）

冬の身の太った生牡蠣と戻したワカメを同じ生地に入れて焼き、カリッとした縁の内側で、つるりとしたワカメと汁気の多い牡蠣を一口で味わえます。表面から牡蠣がのぞいたまま焼くとそこだけ火が通りにくいため、スプーンで生地の中へ軽く押し込みます。

下準備 20分 調理 16分 4 人前
バンプンナムルキムチ（防風草キムチ）
キムチ・漬物 普通

バンプンナムルキムチ（防風草キムチ）

ほろ苦い山菜の香りが唐辛子の薬味の奥から立ち上り、白菜キムチとはまったく違う味わいになります。香りを決めるのは湯通しの時間で、20秒で引き上げると香りが残り、茎もくたっとしません。和えるときに強くこすると香りが鈍るので、底から持ち上げるように混ぜます。薄口醤油を少し加えると、塩辛さより旨味が前に出ます。常温で2時間置いて発酵を始めてから冷蔵し、翌日から冷たいまま食べます。

下準備 35分 調理 8分 2 人前
チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
サラダ 普通

チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）

コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキのきゅうりと紫キャベツが、一皿に三つの食感を並べます。アワビは火を通しすぎるとすぐ硬くなるため、40秒ほどの短い湯通しで弾力と甘みを残します。レモン汁と梅シロップ、薄口醤油のドレッシングは控えめで、貝の塩気と旨味を支える役に回ります。夏の冷たい前菜や、焼き物の前の一皿として出せます。

🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 7分 2 人前
ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）
炒め物 簡単

ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）

ツナ缶はすでに火が通っているので、ズッキーニを先に炒め、ツナは最後の2分だけ加えます。最初から一緒に炒めるとツナは細かく崩れ、その間にズッキーニからも水が多く出ます。薄口醤油と粉唐辛子は汁が出ない程度に控え、ズッキーニの表面が赤く色づくくらいです。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 12分 2 人前
ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
蒸し・煮込み 普通

ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）

唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。

🍱 お弁当
下準備 25分 調理 45分 4 人前
ケールキムチ（ケールの発酵キムチ）
キムチ・漬物 普通

ケールキムチ（ケールの発酵キムチ）

ケールの青々とした香りは熟成とともに和らぎますが、葉のしっかりした繊維は残り、白菜キムチより噛みごたえがあります。千切りの大根がシャキッとした食感を足し、魚醤を使わず薄口の韓国醤油が塩気と旨味を支えます。梨のピューレが唐辛子の辛さを果物の甘みで包み、ケールのほろ苦い後味と釣り合います。漬けた当日よりも、一晩冷蔵して葉に味がなじんだ翌日からがおいしい頃です。

下準備 30分 調理 5分 4 人前
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
麺類 普通

アンドングクシ（安東式お祝い麺）

市販の中麺を別にゆでて牛バラ肉と牛骨の澄んだスープに入れるため、大豆粉を練り込む伝統的なコンジングクスとは麺から異なります。スープはコムタンのように白濁させる必要はなく、弱火で約70分、牛バラ肉がまだ硬ければやわらかくなるまで煮ます。血抜きや下ゆで、麺をゆでる時間は別にかかります。器には裂いた牛肉、ズッキーニ、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵をのせます。

下準備 25分 調理 90分 4 人前
チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）
サラダ 簡単

チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）

チャムナムルは三つ葉とセロリの間のような爽やかな香りを持つ韓国の山菜で、生で食べるとその香りがいちばん生きます。表面をこんがり焼いた木綿豆腐のさいの目が噛みごたえと香ばしさを加え、細切りの梨はみずみずしい甘さ、半分に切ったミニトマトは酸味を加えます。豆腐の表面がしっかり焼けるかは水気しだいで、よく押して水を切らないとフライパンにくっつき、外側が固まりません。焼いた豆腐は完全に冷めてから形が落ち着くため、野菜を先に和え、最後にそっと折り込むと崩れません。梨は変色を抑えるため和える直前に切り、ドレッシングはエゴマ油にレモン汁と薄口醤油を合わせただけで、エゴマ油の香りを前に出しています。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前