麺類 難しい
晋州冷麺
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
魚介と牛肉の出汁を合わせた冷たいスープに、細切りの牛肉ジョンをのせる晋州の冷麺です。
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そば粉入りの麺を使います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
煮干し昆布出汁と牛ともばら肉スープを2対1で合わせ、スープ用醤油と塩で味を調えて冷蔵庫で冷やします。
- 2味付け
牛もも肉を薄切りにして塩とコショウをふり、小麦粉と溶き卵を順につけて牛肉のジョンを焼きます。
- 3準備
冷ました牛肉のジョン、梨、きゅうりを細長く切って具にします。
- 4仕上げ
麺を茹でて冷水でもみ洗いし、氷水ですすいで水気を切って器に盛ります。
- 5手順
麺にきゅうり、梨、牛肉のジョンをのせ、冷たいスープを注ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 細切りの牛肉ジョン
- 仕上げの目安
- 麺にきゅうり、梨、牛肉のジョンをのせ、冷たいスープを注ぎます。
- 保存と温め直し
- 煮干し昆布出汁と牛ともばら肉スープを2対1で合わせ、スープ用醤油と塩で味を調えて冷蔵庫で冷やします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
60分, 10 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚介出汁と牛肉スープを合わせると、晋州冷麺らしいコクのあるスープになります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
480
kcal
タンパク質
24
g
炭水化物
70
g
脂質
12
g