면 어려움

진주냉면

한눈에 보기

해산물과 고기 육수를 섞어 만든 감칠맛 나는 육수에 고소한 소고기 육전을 채 썰어 고명으로 올린 진주의 전통 냉면입니다.

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메밀면의 묵직함이 돋보입니다.

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 5단계

1

간 맞춤

차가운 다시마 멸치 육수와 양지 육수를 2대1 비율로 섞고 국간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 둡니다.
2

간 맞춤

우둔살은 얇게 썰어 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입혀 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 육전을 지집니다.
3

준비

한김 식힌 육전과 배, 오이는 각각 0.5cm 두께로 길쭉하게 채 썰어 고명으로 준비합니다.
4

불 조절

끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 여러 번 문질러 씻은 뒤 얼음물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 사리를 지어 담습니다.
5

단계

면 위에 채 썬 오이, 배를 올리고 그 위에 육전을 수북하게 쌓은 뒤 차가운 육수를 부어냅니다.

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 풍성한 소고기 육전 고명
완성과 마무리: 우둔살은 얇게 썰어 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입혀 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 육전을 지집니다.
실패 방지: 해산물과 고기 육수를 섞어 만든 감칠맛 나는 육수에 고소한 소고기 육전을 채 썰어 고명으로 올린 진주의 전통 냉면입니다.
보관과 재가열: 차가운 다시마 멸치 육수와 양지 육수를 2대1 비율로 섞고 국간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 둡니다.