진주냉면

차가운 다시마 멸치 육수와 양지 육수를 2대1 비율로 섞고 국간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 둡니다.

우둔살은 얇게 썰어 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입혀 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 육전을 지집니다.

한김 식힌 육전과 배, 오이는 각각 0.5cm 두께로 길쭉하게 채 썰어 고명으로 준비합니다.

끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 여러 번 문질러 씻은 뒤 얼음물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 사리를 지어 담습니다.

면 위에 채 썬 오이, 배를 올리고 그 위에 육전을 수북하게 쌓은 뒤 차가운 육수를 부어냅니다.