ヤンパジャンアチ（玉ねぎの醤油漬け）

熱い漬け汁が玉ねぎのツンとする辛みをすぐに抑え、熟成が進むにつれて甘辛く旨味のある味わいが玉ねぎの内側まで均一に染み込みます。 玉ねぎは繊維に沿って太めに切ると、漬け込んだ後もシャキシャキとした食感が保たれます。 薄く横切りにすると酸性の漬け汁で柔らかくなりやすいため、切り方が食感を左右します。 青陽唐辛子を一緒に入れると漬け汁にピリッとした辛みがじんわり広がり、甘みだけになりがちな味を引き締めます。 冷蔵1日後から食べられますが、3日以上置くと味がより深く均一に染み込みます。 焼き肉やサムギョプサルと一緒に食べると脂っこさをさっぱり整え、ビビンバや冷麺にのせても酸味と甘みがよく合います。 漬け汁は再度沸騰させて2回目の漬け込みにも使えるため、経済的な常備菜です。