キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）
早わかり
どんぐりゼリー（トトリムク）を千切りにしてご飯の上に乗せ、キムチの汁と冷水、砂糖を混ぜて作った冷たいスープをかけて食べる夏の特別料理です。どんぐりゼリー特有のもちもちしてつるんとした食感がシャキシャキのキムチと対比をなし、酸味のあるキムチスープが口の中をさっぱりと洗い流します。ご飯にごま油を軽く混ぜて香ばしい風味をベースに敷き、刻み海苔を...
この料理の特別なポイント
- ドングリ豆腐のぷるぷる滑らかな食感がシャキシャキキムチと対比する
- キムチ汁·冷水·砂糖を合わせた冷たいだしが発酵のひんやり感を出す
- ごま油で和えたご飯を敷き、上から注ぐ冷たいだしと温度対比を演出
主な材料
調理の流れ
- 1 どんぐりゼリー250gは水気を拭き、7mm幅の細切りにします。崩れないよう包丁を立てて押すように切ります。
- 2 よく漬かったキムチ150gは食べやすく刻み、太い茎はさらに細かく切ります。汁気が多い時は軽く絞ります。
- 3 キムチの汁200ml、冷水400ml、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖が溶け切るまでよく混ぜ、冷たく保ちます。
どんぐりゼリー（トトリムク）を千切りにしてご飯の上に乗せ、キムチの汁と冷水、砂糖を混ぜて作った冷たいスープをかけて食べる夏の特別料理です。どんぐりゼリー特有のもちもちしてつるんとした食感がシャキシャキのキムチと対比をなし、酸味のあるキムチスープが口の中をさっぱりと洗い流します。ご飯にごま油を軽く混ぜて香ばしい風味をベースに敷き、刻み海苔を乗せて磯の風味も加えます。氷を入れるとさらに冷たく楽しめ、キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖でバランスを整えます。暑い日に冷たさと発酵の酸味を同時に楽しむのがこの一杯の醍醐味です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
どんぐりゼリー250gは水気を拭き、7mm幅の細切りにします。崩れないよう包丁を立てて押すように切ります。
- 2準備
よく漬かったキムチ150gは食べやすく刻み、太い茎はさらに細かく切ります。汁気が多い時は軽く絞ります。
- 3準備
キムチの汁200ml、冷水400ml、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖が溶け切るまでよく混ぜ、冷たく保ちます。
- 4手順
ご飯2カップを2つの器に分け、ごま油小さじ1を全体に回しかけます。粒をつぶさないよう軽く混ぜ、平らに広げます。
- 5手順
ご飯の上にどんぐりゼリーを重なりすぎないよう広げ、中央に刻んだキムチをのせます。冷たいスープは端から静かに注ぎます。
- 6手順
刻み海苔大さじ2をのせ、さらに冷たくしたい時は氷を少し加えます。一口味見し、酸味が強ければ砂糖を少し溶かします。
手順のあと
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